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2013-06-02
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無論閣下是否「哈日族」，對日本文化或食物有多喜好，有一點不能否認的，是日本人對任何事物的專注及認真的態度，值得大家借鏡。Zanzo位處大坑書館街，有種寧靜安謐的感覺，最適宜跟朋友聊聊天，靜靜地喝一杯。店方自6月初起，便會舉行第100屆國際新清酒大賞金獎清酒品嚐會，從去年日本清酒莊中876支酒內得獎的247枝金賞中，選來了當中的六款來香港，與日式tapas作配對，今次試酒會，席間由找來這六款酒的Eric作講解，獲益良多。看看眼前的清水，原來Eric細心地為大家提供「白露垂珠」 ，聽閒是取自地下的超軟水，礦物含量低，就算喝了，亦不會影響對清酒的味覺。第一枝要試的，是來自東京都千代白鶴大吟釀 (Chiyotsuru Daiginjo) ，選用了山田錦米，而精米度是35%(米精度是指將米粒表層磨去，只餘下最中心的位置)，雖然是淡淡的米香，但餘韻感覺較短，所配對的日本池魚海葡萄沙律，同樣是清新爽朗的口感，魚肉切成幼絲，少了一份嚼口，但酒香更容易和合在魚肉之中，令鮮味提升。再來是岡山縣的極聖大吟釀，同樣是山田錦米，但精米度只有40%，配上燒茄子伴鰹魚花，由於精度較小，米香有點兒比下去，少了一份細膩
Zanzo位處大坑書館街，有種寧靜安謐的感覺，最適宜跟朋友聊聊天，靜靜地喝一杯。
店方自6月初起，便會舉行第100屆國際新清酒大賞金獎清酒品嚐會，從去年日本清酒莊中876支酒內得獎的247枝金賞中，選來了當中的六款來香港，與日式tapas作配對，今次試酒會，席間由找來這六款酒的Eric作講解，獲益良多。
看看眼前的清水，原來Eric細心地為大家提供「白露垂珠」 ，聽閒是取自地下的超軟水，礦物含量低，就算喝了，亦不會影響對清酒的味覺。
第一枝要試的，是來自東京都千代白鶴大吟釀 (Chiyotsuru Daiginjo) ，選用了山田錦米，而精米度是35%(米精度是指將米粒表層磨去，只餘下最中心的位置)，雖然是淡淡的米香，但餘韻感覺較短，所配對的日本池魚海葡萄沙律，同樣是清新爽朗的口感，魚肉切成幼絲，少了一份嚼口，但酒香更容易和合在魚肉之中，令鮮味提升。
再來是岡山縣的極聖大吟釀，同樣是山田錦米，但精米度只有40%，配上燒茄子伴鰹魚花，由於精度較小，米香有點兒比下去，少了一份細膩的香味及質感，所以用上有點油膩的燒茄子，個人覺得酒與食物的配對不是對抗，而是互相融合，將對方的優點提升、掩蓋缺點，但今次茄子燒得未夠乾身，水份較多。
第三瓶是六款酒中最名貴的清酒($1,200)，來自愛媛縣的山丹正宗大吟釀，配以自己頗喜歡的檸檬醋鯛魚，鯛魚片澆上檸檬醋、蔥花及食用菊花，肉質清爽，微微辛辣的清酒，酸度是六款酒中最低，只有1度，入口甘甜，很有層次感，配上酸度較高的食物，味道恰到好處。
之後是高知縣的醉鯨高知酵母大吟釀，與及乾燒北海道大帶子，亦是山田錦米，40%精米度，但釀酒的泉水，原來是鏡川河水源，十分獨特，開邊的帶子，煎得微焦，肉質帶點焦香，入口軟稔，不錯。
第五枝是新潟縣越乃雪月花之妙高山大吟釀，一樣用山田錦米，40%精米，但香味反而是六枝中香味最強，釀酒的泉水是妙高山的伏流水，配以山葵炸蝦伴墨西哥芒果汁，以較強烈的香味來迎合油份偏重的食物，以免兩者間失去平衡，海蝦天婦羅式的處理手法，蓋上芒果粒與及以山葵調製的醬汁，果味徐徐散發，味道複雜但很討人歡喜。
最後一枝是兵庫縣櫻正宗的金稀大吟釀原酒，單是賣相便十分吸引，瓶蓋位與別不同，選用上特A產區的山田錦米，精米度35%，以宮灘硬水釀製；食物是韓式辣醬燒豬腩肉，一種對味覺是衝擊的醬料及肉味的食物，辛辣的醬料與油份厚重的豬腩肉，有嚼口的腩肉混和了酒香，在口腔內縈繞，如果酒體並非有著強烈的特質，未必能與味道這麼濃烈的起平衡的作用。明顯地，食物逐漸由清淡轉到濃郁，同樣地，清酒亦由輕柔有若女性的溫柔，逐步移至帶男性剛陽的感覺，每種酒都有著獨特的個性與特質，同以往以食物作為主導的用餐有所不同，同一時間有好幾枝酒讓大家品嚐，才可以發覺每枝酒的細微差異處，的確是一個很有趣的課題及體驗。
店方將會在六月八日在原址舉行「金獎清酒品嚐會」 ，大家可以用$380，一口氣試足上述六款清酒，與及日式tapas配對，只得一次的機會，可不要錯過。
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