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2010-03-06
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巳有一段時間沒寫食評了！這天，心血來潮，又寫寫。跟T.O大哥一班酒界前輩們的聚會，主題是燒酌之夜。是晚共有三位來自日本的賓客，及一位本港Citysuper的日本女孩為我們充當翻譯及介紹。他們帶了兩款燒酌給我們品嚐，包括晴耕雨読 芋燒酎及不仁才 芋燒酎，還有玉角梅酒。當然少不了T.O大哥的精選紅、白酒，還有Helen帶來的驚喜紅酒。這次選了Stephen建議的娥姐私房菜。比起其他大部份樓上私房菜，金門莊的門面算是較「冠冕堂煌」。內有兩間獨立房，每晚只做兩檯，每檯最多可容納十五人。房間寬敞，環境簡潔雅緻，各款酒杯一應俱全 (這個是仗著酒友的面子)，餐具也別緻整潔。食物方面，雖然有幾道菜色的烹調技巧不足，但選材上乘新鮮，份量＋足，也感受到廚房所下的心機，而且服務殷勤，所以大家也吃得相當滿意。1) 餐前小吃：炸蝦片，部份「面泛油光」，跟身旁的ET開始擔心起這裡的炸工來...2) 窩貼大蝦：上檯巳嗅到一陣油味，果然不出我們所料，炸工不夠好，多士頗油。其實多士的厚度比起港大校友會的差不多少一半，但油份卻反而多了一半，幸而蝦膠的味道和質感還可以。3) 吉列班片：同樣問題，上檯油味頗強，幸而吃落不算油
跟T.O大哥一班酒界前輩們的聚會，主題是燒酌之夜。是晚共有三位來自日本的賓客，及一位本港Citysuper的日本女孩為我們充當翻譯及介紹。他們帶了兩款燒酌給我們品嚐，包括晴耕雨読 芋燒酎及不仁才 芋燒酎，還有玉角梅酒。當然少不了T.O大哥的精選紅、白酒，還有Helen帶來的驚喜紅酒。
這次選了Stephen建議的娥姐私房菜。比起其他大部份樓上私房菜，金門莊的門面算是較「冠冕堂煌」。內有兩間獨立房，每晚只做兩檯，每檯最多可容納十五人。房間寬敞，環境簡潔雅緻，各款酒杯一應俱全 (這個是仗著酒友的面子)，餐具也別緻整潔。食物方面，雖然有幾道菜色的烹調技巧不足，但選材上乘新鮮，份量＋足，也感受到廚房所下的心機，而且服務殷勤，所以大家也吃得相當滿意。
1) 餐前小吃：炸蝦片，部份「面泛油光」，跟身旁的ET開始擔心起這裡的炸工來...
2) 窩貼大蝦：上檯巳嗅到一陣油味，果然不出我們所料，炸工不夠好，多士頗油。其實多士的厚度比起港大校友會的差不多少一半，但油份卻反而多了一半，幸而蝦膠的味道和質感還可以。
3) 吉列班片：同樣問題，上檯油味頗強，幸而吃落不算油。表面不夠酥脆，是粉太厚及炸功問題，而且班片有些厚薄相差頗大，更難掌握時間。我吃的第一件粉厚肉薄，魚的肉質及味道本來是可以的。
4) 雲腿竹笙扒菜苗：身旁的Helen嫌其油了及鹹了一點，我卻覺得還可以。金腿鹹香，下面的竹笙質優，爽脆，吸收了金腿的味道，很好吃，這個配搭十分出色。豆苗燴了上湯，十分嫩甜。是我全晚最喜歡的其中一道菜。
5) 蜜味鴨胸：應該是Pack裝現貨 ，但後期加工相當出色。蜜味清甜，皮邊帶脆，肉身微暖軟熟，大家也讚。這個出色的鴨胸，令我想起有次在Rughetta吃Lunch遇到的極求其版!
6) 雜菜沙律：平平無奇，但那鮮脆的蔬菜及大量香口的芝麻及崧子，令不太喜愛吃菜的我一添再添。
7) 海參響螺炖全雞：侍應一開蓋，一股極濃的香氣巳撲鼻而來。呷一口，嘩！是濃甜到不得了！不過大家也嫌螺頭味太濃太搶了，如果雞味和螺味平衡一點會更好。
湯渣極極極之好吃! 除了每碗一塊又大又厚的海參外，螺頭也不錯。雞肉的味道更是比還未燉時濃，因為吸盡了響螺及金腿的精華，所以十分入味，而且肉質還帶嫩呢! 這個湯渣，是除海景軒梁師傅的改良版四寶燉元肚及樂口福原始版的四寶元肚湯外，我最欣賞的了！
(因為有生保人在，我怕醜，如果唔係真的好想打包返屋企啊！)
8) 娥姐肉崧炒飯 : 這個也是不得了！侍應一捧進來，蝦醬的氣味巳充斥整個偌大的房間。蝦醬味這麼濃烈，飯會過鹹嗎？答案是沒有，味道絕對是鹹香有至。能夠極香巳不過鹹，相信只有靚的蝦醬才能做到這樣的效果吧！飯本身也炒得粒粒分明，乾身不油膩，是這晚的另一佳作。
(這時也發生了一件「趴飯」小趣事。當大家吃至中途，坐在日本社長身旁的酒友突然說(當然用英話加身體語言)：「怎麼你竟然在趴飯，你們日本人不是習慣用筷子夾起飯才吃的嗎?」社長笑了笑，跟著不知說了些什麼 (類似很難夾什麼的)，又繼績趴飯，樣子很攪笑~
社長初來步到巳懂入鄉隨俗(其實趴飯也不是我們的一種習俗啦，所以都是說笑而巳...)，真不愧為社長~
9) 茶香燻雞：煙燻味極濃，大家也認為是濃得過了火。用的是鮮雞，但肉質頗韌，是火侯控制及選擇雞種的問題。不知道用的是什麼雞，但肉質有點似老雞。不過附上的雞潤就極極極為甘糯，正到暈！
10) 鮑粒蠔豉鬆生菜包: 味道鮮美，相當不錯，當中更加入了薄脆碎，比起公館的加油條版，這個更香口惹味。生菜鮮脆多汁，塊塊也是近心位，可見廚房並不計較損耗量，而且修剪得工整美觀，讚！
11) 爆胡椒蟹: 這個壓軸絕不欺場。起初看賣相好像不太對辦，因為是濕濕的，但味道竟然極佳！蟹肉甚為鮮嫩甜美，充滿了胡椒的辛香，相當入味。就味道而言，這是我吃過最好的胡椒蟹了！(可能因為我不是吃過很多次，哈！)
我們平常在香港吃到的胡椒蝦/蟹，大都較乾身，聞起來是很香，但嚐到的辛辣味多數來自沾殼部份，殼下的肉身總是滲不了多少辛香。但娥姐這個濕潤版就給予蟹肉充份吸收的機會，所以蟹肉才這麼惹味。其實，吃東西有時也不須太依常規，總之做出來的效果大家都喜歡就是了。
11) 金菓雪耳蓮子 : 不要少看只是一碗糖水，是下足誠意與心機煲的。火侯極佳，蓮子鬆化，糖水不過甜，味道天然。很飽，也忍不住吃了整整兩碗。
十五人，連糖水共十一道菜，每位約$420，以是晚各方面的表現來說，價錢不算貴。
值得一提的，是娥姐的手勢偏味濃，未必適合喜歡清淡的朋友。
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