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2013-10-02
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早在一星期前我已經開始訂位了.... 但一直都是 full-house。今晚我終於來到了這間又神秘但我又期待很久的料理店: 山下如果喜歡光顧日本料亭的話， 這個名字相信你會聽過。 在日本各地都有分號， 精於豆腐料理和鉄板焼き的名店 - うかい亭。 這裡不能賣廣告， 如果想知有多厲害， 請自行搜查。 山下 - うかい亭的香港分店是也。 坐在半月形的超大鉄板枱前， 眼前富麗堂煌; 有點去了うかい亭銀座店的感覺。 侍應禮貌地奉上熱毛巾和 menu。 如果你不知道吃什麼好的話， 我見意你可以試試她的 dinner courses。 今晚我選擇了 Sanka Special Course - 兩個頭盤丶一款湯丶兩個主菜丶飯和甜品。 以下是值得記錄的佳餚: 鮑の岩塩蒸し九州產的黑鮑， 據師父說，山下用的鮑魚， 每一隻都是從九州那邊先用膠袋袋好， 然後注入當地海水，活著運來香港的。 因為沒有冷藏過， 所以端出來時， 鮑魚還一直扭動著。 非常新鮮。 師父先在預熱的鉄板上鋪上竹葉， 放上鮑魚， 在鮑魚放上一片檸檬， 再將一大片昆布蓋著整只鮑魚; 之後， 用岩鹽把它全部覆蓋
今晚我終於來到了這間又神秘但我又期待很久的料理店: 山下
如果喜歡光顧日本料亭的話， 這個名字相信你會聽過。 在日本各地都有分號， 精於豆腐料理和鉄板焼き的名店 - うかい亭。 這裡不能賣廣告， 如果想知有多厲害， 請自行搜查。 山下 - うかい亭的香港分店是也。
坐在半月形的超大鉄板枱前， 眼前富麗堂煌; 有點去了うかい亭銀座店的感覺。 侍應禮貌地奉上熱毛巾和 menu。 如果你不知道吃什麼好的話， 我見意你可以試試她的 dinner courses。 今晚我選擇了 Sanka Special Course - 兩個頭盤丶一款湯丶兩個主菜丶飯和甜品。
以下是值得記錄的佳餚:
鮑の岩塩蒸し
九州產的黑鮑， 據師父說，山下用的鮑魚， 每一隻都是從九州那邊先用膠袋袋好， 然後注入當地海水，活著運來香港的。 因為沒有冷藏過， 所以端出來時， 鮑魚還一直扭動著。 非常新鮮。
師父先在預熱的鉄板上鋪上竹葉， 放上鮑魚， 在鮑魚放上一片檸檬， 再將一大片昆布蓋著整只鮑魚; 之後， 用岩鹽把它全部覆蓋 (岩鹽在動， 因為鮑魚還在動)， 灑上水， 最後加上蓋子， 靜待十分鐘。 師父預告說: " 在鹽焗的過程中， 鮑魚會吐出海水， 等會吃到的鮑魚會有海潮的咸味， 是天然的咸味，待會吃吃看! "侍應安靜地放下刀叉。 一會， 鮑魚好了。 師父把它從鹽裡掏出來， 脫殻， 把鮑身放在一束昆布上，澆上含海藻的特別醬汁， 自信地端上來。 "請吃吃看! 肝臟焼好後會再給你。"
鮑魚， 有點硬， 但非常可以接受 (不竟它只焗了十分鐘)。 醬汁清淡， 沒有奪去鮑魚的味道。 鮑魚鮮味十足， 有海潮的咸味。 侍應悄悄地從後面送上半片煎過的方包。 " 我們的麵包是自己焗的， 好好味的! 你可以用來沾那醬汁吃!" .... 結果 .... 我吃了三大片！うかい牛
在日本うかい亭吃到的和牛， 是她們自家的牛場養的; 據說是但馬牛的品種。 在山下， 你也可以品嘗到這種天然放養的高級和牛的美味。 
先用其脂肪煎出牛油， 放上牛肉輕煎， 師父為我煎出六成熟的和牛並放在以配有 - 煎黑胡椒丶鮮磨山葵丶香脆蒜片丶和用酢拌過的 salad 的盤子上。 うかい牛入口鬆軟， 油香充斥著口腔， 牛肉味混合著牛血的 juicy， 味道難以形容。蒜茸焼飯 (ガーリックチャーハン)
又一次証明好吃的東西有時不需要貴重的材料。 只是區區一蒜茸和白飯， 可以勝過和牛丶鮑魚， 你能相信嗎?先把蒜茸炒香， 鋪上一小碗熱熱騰騰的越光米飯， 在鉄板上翻炒。 炒飯的動作不像其他的鐡板焼店一般， 炒丶炒丶炒， 務求粒粒分明。 師父反而輕輕地將米飯平鋪開來， 好讓每粒米都吸收蒜油。 當米粒慢慢呈現焦黃和黏稠度越來越強時， 師父把飯堆得高高的， 使米飯和鉄板的接觸面減少。 師父解釋説: "重複這步驟， 使每粒米都在受熱均勻下煎香， 待會吃起來有點像糯米飯的口感。 其實這個不是炒飯， 是煎飯。"
煎了大概五分鐘， 最後師父在鉄板上灑了幾滴醬油。 醬油遇熱蒸發， 留下一個個咖啡色的醬油漬， 而空氣欲瀰漫著一股醬油香。 這時候， 師父把煎香的飯推向那幾滴醬油漬， 乾掉的醬油漬化作粉狀黏在飯粒上， 好像微微燒焦的樣子....
入口細嚼， 越光米黏糯， 襯托著蒜茸和醬油的香味， 還有焦脆的口感 ..... 我真的有點 "毛管楝"。
巨鋒葡萄 + 巨鋒葡萄 JELLO + 巨鋒葡萄雪芭選擇這個甜品因為巨鋒葡萄的酸味可去除口腔的油膩感。 雪芭不是很甜， 但吃得出沒有偷工減料，JELLO 和雪芭都是用巨鋒葡萄的汁液造的。 清新可口!
一頓飯下來， 其實每一道都是精品， 每一道都能體會師父的功力和用心。 只能 post 8 張相片實在可惜。
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