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2018-07-22
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潮州菜是中國南方傳統地道飲食文化之一，以選料考究、刀工精细，烹調方式多樣見稱，亦因潮汕地區鄰近沿海，其鹹鮮海產也頗知名。而潮州菜來到香港後亦逐漸演變加入了不少地道元素，此種平民化港式潮菜大眾又稱之為打冷。在銅鑼灣要覓得一所出色的地道潮州菜並不容易，而筆者最近就和家人來到金百利中心一間新開業的潮州菜用膳。店内空間不大，裝修簡約舒適，設計選用了金庸小說裡以饞嘴聞名的丐幫幫主洪七公為主題，牆上印有不少他的武功招式如神龍擺尾、飛龍在天等作裝飾，滿有新派玩味中國風，轉變了打冷店一般較街坊簡陋的形象。細閱餐牌，小店的菜式種類也頗多，從滷味湯品、前菜小炒到海鮮鮑翅、主食甜點皆有供應，另有2款優惠套餐，$600元左右已可享一個4人套餐，算甚抵食，實在豐儉由人。我們點了一個4人優惠套餐，另加了幾道傳統小菜。鹹菜胡椒豬肚湯，以胡椒、鹹酸菜和新鮮豬肚滾成靚湯，豬肚煙韌帶嚼勁，鹹酸菜鹹香爽口，湯色呈奶白狀甚濃郁，味道先是微微的鹹酸鮮甜，胡椒香不太突出，到後段胡椒味才徐徐散發開來，微微的辛辣為味蕾添上了刺激了，整體味道雖不很突出，但還算到位。青欖燉豬展，另一款老火燉湯， 湯色呈深褐色，入口甘甜，滲著淡淡青欖酸香
滷水拼盤
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潮州菜是中國南方傳統地道飲食文化之一，以選料考究、刀工精细，烹調方式多樣見稱，亦因潮汕地區鄰近沿海，其鹹鮮海產也頗知名。而潮州菜來到香港後亦逐漸演變加入了不少地道元素，此種平民化港式潮菜大眾又稱之為打冷。
在銅鑼灣要覓得一所出色的地道潮州菜並不容易，而筆者最近就和家人來到金百利中心一間新開業的潮州菜用膳。店内空間不大，裝修簡約舒適，設計選用了金庸小說裡以饞嘴聞名的丐幫幫主洪七公為主題，牆上印有不少他的武功招式如神龍擺尾、飛龍在天等作裝飾，滿有新派玩味中國風，轉變了打冷店一般較街坊簡陋的形象。
細閱餐牌，小店的菜式種類也頗多，從滷味湯品、前菜小炒到海鮮鮑翅、主食甜點皆有供應，另有2款優惠套餐，$600元左右已可享一個4人套餐，算甚抵食，實在豐儉由人。
我們點了一個4人優惠套餐，另加了幾道傳統小菜。
鹹菜胡椒豬肚湯
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鹹菜胡椒豬肚湯，以胡椒、鹹酸菜和新鮮豬肚滾成靚湯，豬肚煙韌帶嚼勁，鹹酸菜鹹香爽口，湯色呈奶白狀甚濃郁，味道先是微微的鹹酸鮮甜，胡椒香不太突出，到後段胡椒味才徐徐散發開來，微微的辛辣為味蕾添上了刺激了，整體味道雖不很突出，但還算到位。
青欖燉豬展
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青欖燉豬展，另一款老火燉湯， 湯色呈深褐色，入口甘甜，滲著淡淡青欖酸香，暖胃滋潤。
滷水拼盤
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滷水拼盤，有齊鵝件、五花腩、滷大腸、豬耳、紅腸和豆腐。鵝件肉質細嫩，五花腩爽口入味，但脂肪多得有點嚇人，不敢多吃；滷大腸偏瘦煙韌沒有臊味，鹵豬耳爽脆帶嚼勁，紅腸鹹香惹味，豆腐軟滑盡吸滷汁滋味。這裡的滷水汁香而不太濃不會死鹹，全都滷得剛好入味帶著香料清香，也吃得到食材原有滋味，層次尚算豐富。
滷水鵝肝
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滷水鵝肝，鵝肝做得非常幼嫩，入口綿滑無筋，點上白醋添上酸香，清爽入味，沒有膩口的感覺，做得十分出色，頗有驚喜。
香煎蠔仔烙
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香煎蠔仔烙，跟一般的蠔仔餅有點不同，沒有用上太多澄麵，煎得脆身色澤金黃，滿有蛋香，粒粒肥大的蠔仔份量亦不少，處理得乾淨無沙，咬落外脆內軟，蠔香濃郁，不太油膩，點上魚露添上鹹鮮，更顯潮味。
荔芋香酥鴨
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荔芋香酥鴨，賣相雖與預期中有點出入，但仍算炸得香酥脆口，芋泥釀在薄薄的鴨肉上面，綿密幼滑，芋香十足，頗為搭配，佐上炸得酥化的珍珠菜，別具風味，如外層脆皮能做得鬆香一點口感應會更佳。
鹽香涷烏頭
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選用本地元朗出產的黃油烏頭
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鹽香涷烏頭，選用了本地元朗出產的黃油烏頭，魚肉結實嫩滑帶黃油香，啖啖肉沒有魚腥，鹽香油潤，不用點醬已很鮮味，蘸點普寧豆醬添上鹹鮮，更能帶出魚香。
潮式春菜煲
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潮式春菜煲，春菜是潮汕獨有的特產，口感介乎芥菜與菜心之間，兼有菜心的清甜和芥菜的甘苦，大廚簡單以肉湯、冬菇和蘿蔔烹煮，春菜吸收了湯頭的鮮甜肉香，食落爽嫩香口，湯頭亦鮮甜味美，為之前的濃膩帶來了一點小清新。
汕頭小食拼盤
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汕頭小食拼盤裡有五款粿件，是潮汕地區民間小食，菜脯粿爽脆鹹香，韭菜粿濃鮮香口，芋頭粿軟脆中帶芋香；紅豆粿軟綿香甜，玉米粿以粟米夾上鹹肉碎，清甜爽口。五款粿角各有特色，粿皮晶瑩軟糯，雖然感覺有點油膩，但風味特別，小試無妨。
蛋包菜甫粒炒飯
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蛋包菜甫粒炒飯，蛋絲皮將半圓的炒飯團團包著，賣相精緻，炒飯炒得粒粒分明，加上菜甫粒的鹹香脆口，更覺清爽惹味。
馬蹄綠豆爽
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最後以馬蹄綠豆爽來一個完美結局，切成薄片的馬蹄，配上去皮綠豆，質感濃稠，清清的不會太甜， 爽脆帶咬口，唯一挑剔的是綠豆不夠酥化，如煮得鬆化一點，口感沒有違和，將會更好。
整餐質素十分有驚喜，尤其是那滷水鵝肝實在讓筆者留下深刻的印象，而且店員招呼有禮，定價亦合理抵食，在銅鑼灣要找一處坐得舒適的潮州打冷，這店實屬不二之選，有機會來到此區，不妨可來試一下。
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