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2016-10-16
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築地• 山貴水產市場雖佔地萬多呎，如果你一心打算去食好西的話，這未必會令你滿足的捧腹離場了。早前官網上發放了進場的安排，就在市場第一天正式開始試業（10月12日）的午飯時間去湊一下熱鬧。每人花了二百多但只是半飽，這裡的刺身質素和豊洲水產的不相伯仲，但論抵食度就給比下去了。還以為第一日正式試業（我知道不是第一天公眾可以入場，試業都有正式和非正式，真有趣）會像豊洲水產般大排長龍、人山人海，怎料和平日的灣仔碼頭沒兩樣。門外沒有等候的人，根本不用展示預約證都可以即時入場。不過，有朋友在星期日下午沒預約的情況下，在門外排上好一會才可以進場。好奇地上看看，原來整個十、十一月95%的日子都額滿了，真的反應慢點也不行。佔地萬多呎的市場，就在入閘坐船到尖沙咀的上層。我甚少來這裡乘渡輪，不知前身是什麼，不過這樣善用空間也不錯。附近有改道工程，打算乘巴士來這個總站的話可能要走遠一點。「築地• 山貴水產市場」中間的那一「點」，十足現代新樓盤的名字。難怪要用上這個「點」，名字裡不得不提來自築地的真確性，又不得不保留原有的名字 - 「山貴水產」。這家公司在日本築地市場內一向從事批發，或許是看中了香港對日菜的需求，
築地• 山貴水產市場雖佔地萬多呎，如果你一心打算去食好西的話，這未必會令你滿足的捧腹離場了。早前官網上發放了進場的安排，就在市場第一天正式開始試業（10月12日）的午飯時間去湊一下熱鬧。每人花了二百多但只是半飽，這裡的刺身質素和豊洲水產的不相伯仲，但論抵食度就給比下去了。還以為第一日正式試業（我知道不是第一天公眾可以入場，試業都有正式和非正式，真有趣）會像豊洲水產般大排長龍、人山人海，怎料和平日的灣仔碼頭沒兩樣。門外沒有等候的人，根本不用展示預約證都可以即時入場。不過，有朋友在星期日下午沒預約的情況下，在門外排上好一會才可以進場。好奇地上看看，原來整個十、十一月95%的日子都額滿了，真的反應慢點也不行。
佔地萬多呎的市場，就在入閘坐船到尖沙咀的上層。我甚少來這裡乘渡輪，不知前身是什麼，不過這樣善用空間也不錯。附近有改道工程，打算乘巴士來這個總站的話可能要走遠一點。
「築地• 山貴水產市場」中間的那一「點」，十足現代新樓盤的名字。難怪要用上這個「點」，名字裡不得不提來自築地的真確性，又不得不保留原有的名字 - 「山貴水產」。這家公司在日本築地市場內一向從事批發，或許是看中了香港對日菜的需求，開設第一間海外的零售直營店。無獨有偶，同樣在灣仔的豊洲水產經營模式相似，夥拍一家食肆營運公司而開設直營店。不過，山貴水產把直營概念擴至多元化的體驗，除了餐廳元素外，還有賣水果、零食，稍後還會有劏魚表演，體驗的完整度較豊洲優勝。
一進門口，左邊會看到一張店內各區域的分佈圖。賣商品的集中在門口位置，可以坐低享用食物的是中間至尾部、向海的位置。友人說這裡極像台灣的上引水產，不過是個微型版。你問我這裡的零售貨品是否很吸引，我看除了水果和酒類外，不太吸引。浜燒區、海鮮丼區、立呑壽司區、梅酒區及（我自創名字的）「龍蝦包區」中，沒有哪個區域的食物我覺得較抵食，價位相若（地偏高），但一定要吃些什麼才認為不枉此行的話，我會建議最盡頭、有海景的「立呑壽司區」。此行我嘗過了立呑區的壽司和海鮮丼區的丼物，但總括其他區域的價目表，我認為性價比由高至低為：立呑區 > 浜燒區 >海鮮丼區 >「龍蝦包區」。如果到訪時人山人海，要想好先試哪樣，取個籌，然後再逛，別甫進場就在零售區徘徊，因為可以邊逛邊等叫號。各區都是不收加一，明碼實價，只不過價錢標得比較進取。
1. 立呑區
擁有Glasshouse 般的落地玻璃、特高的樓底，這裡欣賞海景、啃著海鮮是一流的，不過要站著吃。幸好市場不算很大，腳骨力足夠支撐你立食一會。這個區域有一百三十個企位，加上站著吃不能磨蹭，估計就算要輪候都不會太久。這裡應該是看煙花的好地方，不過應該不設預約。
企位有兩種，圍著中間廚房部分的bar 枱和向海的一邊，以及兩側的8-10人大枱。前者較有風味，後者則較寬敞，枱有下層可以稍放個人物品（對於手袋長期重如石的我是有用的）。
圍著廚房位置的bar 枱，令食客可以看著食物的製作過程，是繼海景以外的另一個吸睛位。各式預先切好的刺身以後冷鎮的阿拉斯加蟹、龍蝦等都展示在bar 枱跟前的凍櫃上。
餐牌嘛，由單件、兩件的散點壽司和刺身、壽司盛到海鮮拼盤都有，豐儉由人，不過最「儉」的是$22 兩件三文魚壽司。魚鮮的種類尚可，雖然說不上是多，大路的例如三文魚、吞拿魚、油甘魚、帆立貝、海膽都有，少見的例如間八、縞鰺。六款壽司盛較散點的吸引，但除了「金槍魚盛」外，其他組合都是沒有主題，背後應該計過成本才得出如此結論。每款壽司盛總有一兩件比較貴價的，但總是有「廚師推介」來平衡價格，例如我到訪那天的廚師推介是鯖魚，聽罷心裡一沉，「就要金槍魚盛吧」，因為鯖魚是不值錢的魚鮮。除金槍魚盛外，其餘都是$88，如果想試一下這裡刺身的新鮮度，這個是合理而不至於令你大呼不值的選擇。
除了原隻阿拉斯加蟹外，$368的「海鮮拼盤」是區內見到最貴的一款食物。分上下層，上面有原隻波士頓龍蝦，下層有蟹鉗、帆立具、翡翠螺和鮑魚。原隻波士頓龍蝦單點是$188，那麼下層食物的淨值是$180，抵食與否就自己判斷了。我個人認為散點$188 的原隻波士頓龍蝦會較划算。開邊奉桌，適合2-3人享用。
進來這區時，位置自己找，職員會給你分發點菜紙，填好後交給職員下單。未至於太像 food court，職員會把食物呈上，食客留守自己的位置便可。
金槍魚盛
$148
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有趣的事發生了，進食期間碰到在附近工作的朋友，他們一行三人都是點了這個「金槍魚盛」，但那三件鮪魚的色澤分明多了；特別是最淺色的大腩，這才像樣嘛。兩碟的分別中，可見食物的質素未算穩定，有待改進。享用前，要先用枱上的豉油掃「滴」上豉油，豎著的牌有詳列指示。
刺身新鮮，入口的滑溜感跟多數日本餐廳供應的刺身是無法比擬的。撇除吃omakase 的機會，我看要體驗這種新鮮度，除了這裡，便是豊洲水產。下圖的是赤身，絕對不是一般吃到像擦膠的乾巴巴模樣，表面亮澤油潤，即使是三件中最瘦的部位，口感仍見柔潤順滑。用上新潟米，飯香和醋味平衡，黏度剛好，壽司飯的質素是無容置疑的。
香蔥鮪魚腩蓉軍艦和炙燒鮪魚腩的水準不俗。前者是用上近骨位的肉剁成蓉，油香一般但勝在無筋的軟滑口感，和香脆的紫菜成了強烈的對比。後者估計是用上中腩來炙燒，泛白泛紅的，約四成的熟度拿捏得不錯。
兩人吃五件壽司當然不夠，加單點了縞鰺 (2件)(愛媛產)和油甘魚 (2件)(鹿兒島產)，都是$36兩件。這兩款都不算重油香的白身魚，貴為「深海池魚王」的縞鰺，夏季當造，十月離夏季不遠吧。清甜有致，肉質清爽不黏，惟刺身切得過薄，與爽脆的口感無緣了。未到冬季，未合時吃寒鰤，同時鰺科魚類油甘魚可以暫時頂上。比常見的淡紅色還要淡，沒什麼光澤，入口尚算甘甜，但好像不及剛才的鮪新鮮。
附上幾張其他食客的相片給大家參考一下。刺身厚度不俗，下次可以試試。來這裡真的可以試試壽司盛，這區已是市場中我認為最值得試的了。
2. 浜燒區
路過浜燒區，聽到滋滋的烤肉聲。配合柔和的黃光，座位雅致，多數是面向廚房，隔著玻璃可以近距離看到師傅把食材即燒的情境。定價不算太進取，串燒由$15起，不過蔬菜類如粟米、茄子都要$38/串，要吃飽都是要花每人二、三百以上。
3. 海鮮丼區
「應該是午飯時間，他們覺得丼物飽足點吧？」到訪時只有海鮮丼這區要取票等位，我和友人起初真的這樣想著，但吃完丼物後，又沒有想像中丼物應賦予的飽足感。還好我們經過時拿了票，完成立吞區的壽司後，過來剛好有位。
這邊的位置雖然有單邊窗有海景，但座位較擠，全是排排坐。Bar 枱和立食區相似，但製丼飯的可觀性較低。
一張紙都寫完的餐牌，列出了十款丼飯，奇怪的不是順價錢高低羅列著。最便宜的是$88鐵火丼，最貴是$238的特上山貴丼和七色北海丼。食材跟立食壽司區無異，有趣的是我們點上了和「金槍魚盛」極度相似的山貴特盛鮪丼 ($208)。照定價看，不算過甚，但看完份量便覺不值了。
山貴特盛鮪丼
$208
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雖然飯不是最值錢的，但印象分都大大扣減，$208 的這個丼，和剛才$148 的壽司盛，似乎後者較划算，飯量可能更多。這次的大鮪魚腩總算是名副其實的otoro，驟眼看紅的深淺度便能明瞭。粉紅與奶白相間的大鮪魚腩，脂香十足，不過顯然薄了一點。其他鮪魚部分不過不失，新鮮度和壽司的無異。炙燒的卻有點不同，這個是「魚扒」，壽司上炙得是魚腩；魚扒油脂較少，容易吃出燒熟後肉質的勁度。
由於飯量不多，其餘二食都是一啖起、兩啖止，不過癮。紫菜有四五塊，但根本用不完，除非整客丼都用這個方法吃。
三食的茶漬飯是令人期待的。這裡連茶都要加錢才有，唯有期待著上湯的來臨。以瓦茶壺盛載的上湯，竟是不熱，因為端過來時壺中剩下三分之一的湯，估計用上了好幾遍後，都放涼了。
上湯鹹香淡淡，把飯拌進去後，反而是飯的醋香浮現出來，蓋過了海苔的鹹香。湯的溫度是一大問題，就如拌入室溫的水，非湯非粥，稱不上怡人的感覺。味道尚可，但整體的感覺不太好。飯量不足是致命因素，隨後有其他朋友都吃過這裡的丼，有著同樣的問題；其次便是上湯的湯度。4.「龍蝦包區」
平面圖沒有寫上「龍蝦包區」，只是我想提及的一個角落。旁邊理應有個「抹茶區」，但未見其踪。由黃婉曼負責的龍蝦包，包都是自製，坊間好像沒有另開食店。盛行了好一會的lobster roll，是源自美國的產物，雖然龍蝦包都是海鮮的一員，但以美式樣子呈現在這個走日本風的場地，忽然吹來西洋風，顯得有點格格不入。
沒有吃過，只能從外表評論。有實物作參考，full size 的龍蝦包只是5吋長，索價$168。這個價錢我寧願到浜燒區或是到立食區多付$20 吃原隻的。我知自家製的麵包都要成本，但龍蝦對消費者來說畢竟是重點吧。墨汁海膽包索價$68，雖然體積小，如果有這麼大瓣的海膽（是加拿大海膽也好），尚算可以。
還未拿到酒牌，梅酒區沒有什麼可看。有機會再來的話，屆時補充一下。
若果以上的食物都未合心水，或是覺得傷荷包，場內買走的盛盒、便當都比較實惠。$78 的照燒雞丼、$35有5件三文魚壽司，和高級超市的定價相差不遠。壽司雖然看起來的色澤沒有這裡立即吃的好，但如果來源相同，這個價錢吃到築地貨色，不能再求什麼了。
間中看到朋友的Facebook 在晒日本買回來的水果手信，光是看但沒有吃的份兒。望梅不能止渴，這裡買些水果應該比較實際。
除了水果，還有不少乾貨如調味料、零食等，不過香港不乏買到日本進口貨的地方，貨品未算獨特，吸引力一般。
集零售和餐飲服務於一身的水產市場，無疑是一個好的消閒好去處，官網說遲些更會有原條魚的解體表演，簡直是把日本的魚市場搬過來。刺身無疑是極度新鮮，對於店方的直營角色，是當之無愧，但在於食物的份量和服務的細節，仍有進步空間。單是有好的食材，未必能成為一所好的餐廳，畢竟消費者一場來到是有所期待，未免跟更好的同類餐廳相比。優質的食材是基石，但不是成功的全部。食客的體驗存在完整性，小至丼飯的飯量、茶漬飯的湯，都是計分的環節。我會鼓勵朋友來看看，但別要餓著肚子、一心打算來吃個夠就好。
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