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2013-08-07
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從老人家口中得悉從前在船上的生活點滴，聽後我特別嚮往那份自由、純樸與大海為伴的水上生活。大海對蜑家人來說就是一個家，老一輩的蜑家人誕於水上、長於水上、取之大海、用於大海，婚嫁與繁衍下一代也離不開大海，對大海有著悲喜交集的情感。在飲食方面，著胥家人也有一套獨特的烹調方式。當晚跟老媽和老公來到漁家，希望能找到漁家菜的風味。牆上掛上蜑家人常戴的帽子，那些帽子就像蜑家口音一樣，是身份的認同。氣溫極高的夏日，想不到仍有食客享受在室外進食，耐熱程度真強。我很喜歡蕃茄所做的凍菜式，於是要來桂花西紅柿。除去了蕃茄皮的茄肉仍保持挺身，帶著話梅的甜酸味兒，凍凍爽爽的質感，令人很涼快。但是內層的蕃茄肉則不夠入味，有點失色！香煎墨魚餅看似是簡單，實在是一道很考工夫的菜式。漁家的墨魚餅打製得非常爽口，可是只得一個爽字，而忽略了墨魚應有的軟彈煙韌口感，加上墨魚香淡薄，整體效果不算差，唯尚有大大的改進空間。上週在雲來軒吃不到蟶子皇，當晚在漁家正好填補我的失落。蟶子皇 33元一隻，最少四隻，就請漁家給我們準備一碟標準份量的粉絲蒜蓉蒸蟶子皇好了！蟶子皇身材不至於肌肉猛男般巨大，大抵屬於 "King Size" 範疇中的
當晚跟老媽和老公來到漁家，希望能找到漁家菜的風味。
牆上掛上蜑家人常戴的帽子，那些帽子就像蜑家口音一樣，是身份的認同。
氣溫極高的夏日，想不到仍有食客享受在室外進食，耐熱程度真強。
我很喜歡蕃茄所做的凍菜式，於是要來桂花西紅柿。除去了蕃茄皮的茄肉仍保持挺身，帶著話梅的甜酸味兒，凍凍爽爽的質感，令人很涼快。但是內層的蕃茄肉則不夠入味，有點失色！
香煎墨魚餅看似是簡單，實在是一道很考工夫的菜式。
漁家的墨魚餅打製得非常爽口，可是只得一個爽字，而忽略了墨魚應有的軟彈煙韌口感，加上墨魚香淡薄，整體效果不算差，唯尚有大大的改進空間。
上週在雲來軒吃不到蟶子皇，當晚在漁家正好填補我的失落。蟶子皇 33元一隻，最少四隻，就請漁家給我們準備一碟標準份量的粉絲蒜蓉蒸蟶子皇好了！
蟶子皇身材不至於肌肉猛男般巨大，大抵屬於 "King Size" 範疇中的細碼吧！炸蒜、蔥花非常惹味，蟶子肉也爽口，非常滋味，不過未能品嚐到蟶子本身的鮮甜味，稍有未及完美之處。
上湯白菜煲採用了肥美的白菜，面層分別放上蝦乾及銀蝦乾。
很喜歡漁家烹調白菜的軟硬度，既保留了白菜爽脆的嚼勁與葉片的墨綠，又能將較硬的莖部煮得恰度的軟腍，值得一讚！鮮清的白菜配上鹹香的蝦乾及銀蝦乾一同進食，正是美好的泉源。也許是採用了蝦乾的緣故，廚師未有著眼於上湯身上，倒覺上湯的味道過於清淡，其實蜑家人也很注重湯底的質量，或改用魚湯烹調，相信效果會更加完美。
鹹魚蒸肉餅的份量不少，面上灑上大遍的蔥花，還有大量的豉油，令這道菜的色調有著鮮明的對比。
白菜爽脆的烹調方法，並沒有應用在鹹魚蒸肉餅上，取而代之是軟滑的做功。若喜愛品嚐腍腍滑滑肉餅的客人，相信這道肉餅一定會令你滿意。可惜我卻只愛有口感、具層次的手刴肉餅，雖然如此，亦不能抹殺廚師的功勞，要做到如此滑溜的肉餅亦不是易事，始終食客口味層出不窮，只能採取一套固定的烹調模式，實在左右做人難！肉餅的鹹度適中，不過鹹魚再加上豉油，似乎鹹上加鹹了，或許可考慮將豉油另上，或直接免除。蜑家人醃製鹹魚了得，不同魚類，有著不同生曬或醃製時間，非常講究，不過優質的鹹魚已買少見少了。漁家選用的鹹魚，鹹味豐厚、香味淡然，相信還有較佳的質量可以選購。
從漁家的大魚缸看到活魚、海蟹及龍蝦等，或許當晚我們點上的全是平民蜑家菜，未能好好讓漁家大顯身手。相對來說，我們亦未能在菜式中找到蜑家人細緻的味道來，也許又是一宗錯配的引證！
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