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2010-05-17
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是晚, 有幸被貴網邀請出席一個殿堂飯局. 而且只是小弟第二次出席official既飯局. 心情總有點緊張. 差一點來不到的, 但公司的會非常順利, 7點鐘便陪同律師一齊回香港. 正好趕及是次的殿堂飯局. 同一眾食友交流一下.因為遲到, 之前興高采列的餐前活動沒有參與. 是晚, 主題是鵝肝宴, 6個菜式之中, 有4個菜色都包含了Foie Gras. 好多人都好怕食得太多Foie Gras, 因為膽固醇豐富, 不過是晚既然是膽固醇萬歲, 就豁出去, 一齊來享受一下Foie Gras的不同配搭同食法.首先, 介紹下是日菜單先:1) Basil Sphere of Foie Gras and Ducking Rilette2) Lobster Bouquet of Zucchini Flower, Foie Gras Royale3) Sushi Crispy Canadian Beef with Black Muscat Grape and its Crispy Peel4) Foie Gras Croustillant on Seared Akami of Tuna and Organic
因為遲到, 之前興高采列的餐前活動沒有參與. 是晚, 主題是鵝肝宴, 6個菜式之中, 有4個菜色都包含了Foie Gras. 好多人都好怕食得太多Foie Gras, 因為膽固醇豐富, 不過是晚既然是膽固醇萬歲, 就豁出去, 一齊來享受一下Foie Gras的不同配搭同食法.
首先, 介紹下是日菜單先:
1) Basil Sphere of Foie Gras and Ducking Rilette
2) Lobster Bouquet of Zucchini Flower, Foie Gras Royale
3) Sushi Crispy Canadian Beef with Black Muscat Grape and its Crispy Peel
4) Foie Gras Croustillant on Seared Akami of Tuna and Organic Fig Tartare
5) Braised Lamb with Blue Chipper Potato, Wild Fennel Spatzle
6) Creme Brulee of Foie Gras and Honey, Cocoa Sherbet
雖然我8點半才高調的遲到, 但時間上剛剛好, 正是serve第一道菜同第二道菜之間. 幸運地沒有miss任何半個菜式.
Basil Sphere of Foie Gras and Ducking Rilette, 一上來, 還以為是什麼醃製過的什麼果子. 正猶疑之際, 朋友說這是鵝肝, 再用了不知什麼包起來, 好似一粒波咁. 咬落, 那層皮煙韌的, 裡面是鵝肝同鴨肉醬. 入口順滑, 補一點白酒入喉. 味道更佳.
Lobster Bouquet of Zucchini Flower, Foie Gras Royale, 不查一查字典, 我還以為是露荀, 在花頭釀入龍蝦膠. 原來此物Zucchini Flower, 是翠玉瓜既花, 在它未成瓜時, 把花朵摘下來做佳餚. 花頭釀入了龍蝦肉, 再加上龍蝦汁同鵝肝汁. 未食, 已覺心思所在, 食後是美味殘留. 而且我們是名符其實的食"花瓜".
Sushi Crispy Canadian Beef with Black Muscat Grape and its Crispy Peel. 三個小點. 壽司是炸壽司, 脆脆的叫做可以. 中間的士多啤梨用4條疑似牛榜的東西架著, 牛榜就太鹹了, 好多人都只是消化粒士多啤梨算. 另外一個是牛肉壽司吧, 牛肉像魚生般放在飯團上. 咬落不錯但我就不大欣賞這一道菜式.
Foie Gras Croustillant on Seared Akami of Tuna and Organic Fig Tartare, 兩件用了特別香料smoke過醃過的tuna, 帶有吞拿魚的甜味. 加上用吉列粉沾了, 再炸過的鵝肝. 非常香口, 咬了一下鵝肝, 再咬一下魚塊, 味道上既沖擊雖然不大, 依然是你有你我有我, 這樣的一個由濃味鹹香到魚鮮淡口的味道. 兩者加起來, 是一個中和的味道. 配搭得非常特別.
主餐, Braised Lamb with Blue Chipper Potato, Wild Fennel Spatzle, 可以叫做紅燒羊扒. 肉質炆到非常之腍, 而且中間釀入了菜絲, 製作很是精美. 羊肉應該是帶點羶香的, 但呢次只有羊味, 沒有羶味. 不猜羶香不緊要, 最重要是味美. 伴菜有薯仔片, 一片小片的, 有點爽口, 味道帶甜, 在底, 是一種pasta, 名叫Spätzle, 看落, 有點像山西的貓耳朵. Spätzle是流行於德國、奧地利、匈牙利一帶的Pasta類形, 一條條或是一粒粒形狀不規則的麵粉條, 咬落煙韌, 非常之特別. 菜式食到這裡, 都差不多飽了, 羊肉只吃了2/3, 胃子不夠裝, 雖是美味, 但也只好放棄了.
之後是甜品時間, 而且這甜品要出動到主廚親自出黎介紹. 說是什麼法國新發明, 新搞作, 而我們, 應該就是香港區的白老鼠. Creme Brulee of Foie Gras and Honey, Cocoa Sherbet, 聽到Creme Brulee, 是非常開心的, 因為這是一個很不錯的甜品, 但呢次加上Foie Gras....鵝肝. 鵝肝是鹹的, 從來沒有想過此物會係甜品中出現. 又要豁出去, 看看用鵝肝做的甜品是什麼味道. 咁鹹既甜品, 真是一生人第一次食, 上面焦糖的美麗味道, 掩蓋不了鵝肝的美麗味道, 說有一個朱古力Sherbet來中和味道, 不行! 感覺上唯一能中和呢個Creme Brulee, 只有麵包......後來試試用紅酒去襯托一下, 果然又令味蕾有一種特別反應. 始終, 鵝肝都係配紅酒最佳.
再後來的是咖啡同Macaron小餅, 咖啡只是一般, 但Macaron就沒有胃力去品嚐了, 朋友說好, 因為不太甜.
總拮一說, 味道未算最佳, 不過係呢一晚, 認識了好幾位素未謀面的前列食友, 如姚東師父, 菲比熊, BILLY, 以及OR的新進靚女公關Natalie. 另外的一檯, 我只同太公, Yan 打了過招呼. 再者, 要多謝我們偉大的食記M, 安排呢一個咁特別的小Party. 大家係一個private既環境中, 交流美食, 交流足球, 什麼都交流....縱使食物未能令所有人一致滿意, 但, 咁有意義既飯局, 點都要大力的支持一下. 期待下次, 來一個中餐既飯局, 更合大家胃口.
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