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2021-01-06
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政府朝令夕改，使餐飲業經營非常艱苦。每晚六時後停止堂食，更令食肆員工流動基本停頓。我們不敢質然增聘新人，現職員工也不敢請辭，散工亦暫停上班。早幾個星期前，自己公司的泰式餐廳計劃開張，拜託業界友好找到了四名全泰籍地道廚師，完成試菜後，在最後關頭才決定因六點禁食令而延遲啟業。應允上班之泰籍廚師也不欲等待，去如黃鶴高飛另覓良巢了。泰籍廚師香港難找，故市場上是十分搶手的，薪金亦媲美中式廚師，大約兩萬中左右。他們族群有自己生活圈子，加上不諳英語，廣東話也只懂聽說，不懂閱讀及書寫中文。所以，若要聘請泰籍廚子，除非你懂泰文，否則從正常招聘渠道如勞工處、或求職網頁注定是失敗、徒勞無功的。這嘟嘟車是地道曼谷標誌，但銅鑼灣區寸金尺土，店家買回來，佔用了兩張檯位置，反而有點礙眼。舊嘟嘟車平宜，入口香港連運輸費用大概三萬元。許多泰式餐館也買一輛，放在門口招徠客人，成為拍攝焦點。可惜這兒店家忽略燈光及佈景的重要性，照片會顯得陰暗失真，建議加幾盞投射白光，背景掛上一幅曼谷景象海報尤佳。想再說明一下，許多泰國餐廳之室內設計師都習慣性以大芭蕉葉、竹支、及四面佛廟輪廓作為設計藍本，然後多加幾件大象及歡迎光臨合十之人象擺
泰籍廚師香港難找，故市場上是十分搶手的，薪金亦媲美中式廚師，大約兩萬中左右。他們族群有自己生活圈子，加上不諳英語，廣東話也只懂聽說，不懂閱讀及書寫中文。所以，若要聘請泰籍廚子，除非你懂泰文，否則從正常招聘渠道如勞工處、或求職網頁注定是失敗、徒勞無功的。
這嘟嘟車是地道曼谷標誌，但銅鑼灣區寸金尺土，店家買回來，佔用了兩張檯位置，反而有點礙眼。舊嘟嘟車平宜，入口香港連運輸費用大概三萬元。許多泰式餐館也買一輛，放在門口招徠客人，成為拍攝焦點。可惜這兒店家忽略燈光及佈景的重要性，照片會顯得陰暗失真，建議加幾盞投射白光，背景掛上一幅曼谷景象海報尤佳。
想再說明一下，許多泰國餐廳之室內設計師都習慣性以大芭蕉葉、竹支、及四面佛廟輪廓作為設計藍本，然後多加幾件大象及歡迎光臨合十之人象擺設放於門前。若更顯正宗，會找上一幅泰皇泰后畫像置在高牆之上。設計基本都千篇一律，多年未見突破。
疫情下，我相信此餐牌價格下調了。近期，我自己亦經常告戒老闆「我要錢出糧！要養同事呀！」。與其依循舊制，倒不如大刀砍價，吸引首次顧客蒞臨。做好出品，收宣傳之效，然後復市時生意便可迅速起飛。
二人限聚令下，餐飲市場之商務客、家庭客、及大夥客源全都消失，食肆迅速更改堂食餐牌改以針對單人客飯、或二人情侶套餐。這張餐牌是絕對吸引，午晚市同樣適用，包湯水、主食、及飲品，才是$60元。毛利率雖然可能只得兩三分錢，但總較好丟空座位為佳。
泰式魷魚炒粉絲
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【泰式魷魚炒粉絲】
我斷定廚師是泰籍師傅，這菜式其他地方少有供應。廚師也懂擺盤，菜式賣相完美。將調味的椒碎、砂糖、蒜粒置於碟邊，粉絲炒得乾爽少油，技巧高超，味道正宗。
泰式濕炒豬肉河粉
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【泰式濕炒豬肉河粉】
很喜歡這菜式，自己到不同泰式餐館例牌點選。以甜麵豉、蒜頭、泰式蠔油制成芡汁，加水及小許砂糖，炒勻豬肉片及雜菜倒在河粉上即成。吃時加點泰式乾辣椒碎，時甜時辣，十分過穩。這裡味道正常，廚師沒有偷懶，河粉完整，曾作快炒，帶有微微燒焦顏色。檯上沒放泰式乾椒，店員也即時拿來。
【幼滑香濃奶茶】
這餐高潮迭起，絕對超值，連最後餐茶飲品，奶茶也十分高質。茶色深黑得像黑咖啡一樣，嗅著帶有紅茶香味，細味一口異常香滑，茶味在喉中留有餘韻。再加一點另上的牛奶，比茶餐廳的奶茶更香更濃更滑。
我熟悉銅鑼灣區餐飲市場，基本附近零售商店員工都喜歡在下午茶時段找些經濟實惠的套餐，獨自靜靜地休息進餐四十五分鐘。相信這餐牌及餐廳環境，在疫情限聚令期間也主力針對她們。
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