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2023-10-02
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在銅鑼灣中心地段新開業的日式廚師發辦的「鮨宝山」，同層還有另一家高級的日式鐵板燒餐廳和酒吧。餐廳以日式傳統、典雅簡約風格裝潢，簡單的全席前廚師發辦長吧，食客能與廚師緊密接觸。.有幸得到法國藍帶頂級廚師ᴊᴀᴄᴋ ᴄʜᴇᴜɴɢ的招待，由他負責我們今天晚上的料理。今天享用的是由主廚發辦的時令蟹主題盛宴。.ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ ᴅɪɴɴᴇʀ 💲2080/ᴘᴘ.➿ 前菜四品✿ 松葉蟹肉蟹膏最中餅 松葉蟹肉加上蟹膏，以魚子醬、金箔點綴。最低層的是最中餅，一口吃下去才最滋味。.✿ 香箱蟹香箱蟹即雌性的松葉蟹，體型嬌小。其精粹是蟹籽分為「內子」和「外子」。橙色未成熟的蟹卵是「內子」，「外子」則是成熟後流出卵巢啡色的蟹卵。蟹肉、蟹籽跟蟹膏加起來一起吃，很有特色。.✿ 海膽刺身來自愛媛縣海膽，味道很特別相當清新，帶有鮮甜的果香氣。.✿ 花雕蒸鱈場蟹鱈場蟹蟹身部份，花雕的香氣浸透了蟹肉。面加點紫蘇花及蓮芋點綴。.➿ 季節限定燒物✿ 鹽燒雪場蟹腳，上面醬汁由蟹肉使，下面還有青椒天婦羅。.➿ 季節限定料理✿ 蟹肉天婦羅跟炸牛蒡.➿ 壽司十貫✿ 沖繩活帆立貝✿ 「銀聖」秋鮭✿ 關池魚✿ 地金目鯛✿ 活赤貝.頭五
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有幸得到法國藍帶頂級廚師ᴊᴀᴄᴋ ᴄʜᴇᴜɴɢ的招待，由他負責我們今天晚上的料理。今天享用的是由主廚發辦的時令蟹主題盛宴。.
ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ ᴅɪɴɴᴇʀ 💲2080/ᴘᴘ
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➿ 前菜四品
✿ 松葉蟹肉蟹膏最中餅
松葉蟹肉加上蟹膏，以魚子醬、金箔點綴。最低層的是最中餅，一口吃下去才最滋味。
.✿ 香箱蟹
香箱蟹即雌性的松葉蟹，體型嬌小。其精粹是蟹籽分為「內子」和「外子」。橙色未成熟的蟹卵是「內子」，「外子」則是成熟後流出卵巢啡色的蟹卵。蟹肉、蟹籽跟蟹膏加起來一起吃，很有特色。
.✿ 海膽刺身
來自愛媛縣海膽，味道很特別相當清新，帶有鮮甜的果香氣。
.✿ 花雕蒸鱈場蟹
鱈場蟹蟹身部份，花雕的香氣浸透了蟹肉。面加點紫蘇花及蓮芋點綴。
.➿ 季節限定燒物
✿ 鹽燒雪場蟹腳，上面醬汁由蟹肉使，下面還有青椒天婦羅。
.➿ 季節限定料理
✿ 蟹肉天婦羅跟炸牛蒡
.➿ 壽司十貫
✿ 沖繩活帆立貝
✿ 「銀聖」秋鮭
✿ 關池魚
✿ 地金目鯛
✿ 活赤貝
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頭五款壽司較有特色的，其中一款是被評級為 「銀聖」的三文魚。只有在北海道最高級的秋鮭，才會有機會被定為「銀聖」級別。純天然而非來自養殖場，此種鮭魚連皮也是銀色。今天吃的鮭魚，脂肪率達12%。主廚說，100條天然鮭魚，可能只有一條可以得到銀聖的評級，是很特別的一款刺身魚。
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關池魚也滿有特色。師傅說這款魚是以全人手、一條一條方式釣起，而非網捕。以垂釣這種方法，血不會回落魚身內，魚肉不會有腥味，肉質也會較爽口。
.✿ 紫蘇葉蟹海膽壽司
✿ 中拖羅
✿ 大拖羅
✿ 赤身
✿ 紫海膽
享用完頭五款清爽型的壽司後，師傅轉用陳醋飯來配搭魚肉味較重的壽司。先來的是紫蘇葉蟹加海膽壽司，香氣滿濃。
.吞拿魚來自加拿大，經過熟成21天後才供食客享用。順序吃了油脂感最平衡的中拖羅，到肥美的大拖羅，以及魚肉味最香濃的赤身，個人滿喜歡中拖羅和赤身。最後的紫海膽口味跟先前的不同，味道最濃郁。
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.卷物
✿ 秋刀魚磯邊卷
秋刀魚去骨後分成六邊卷物。當造的秋刀魚肉質很肥美，要加上小黃瓜等配料平衡膩感。
.➿ 廚師隱藏菜單
✿ 陽澄湖大閘蟹飯
主廚偷說為我們準備了神秘的菜單。原來陽澄湖大閘蟹剛開始豐收，所以為我們額外準備了陽澄湖大閘蟹鍋飯。蟹膏蟹肉使飯變成金黃色，飯焦可口。
.➿ 椀物
✿ 蟹肉蟹膏羹
.➿ 甜品
✿ Tiramisu 最中餅
藍帶的主廚發揮功架，為我們準備了高質素的法式甜品Tiramisu。加上來自山梨縣的白桃和士多啤梨，再配上法國蜜瓜。連甜品也相當有水準。
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