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2015-07-31
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香港拉麵界修羅場銅鑼灣登龍街，第五家「Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵」正式登場。號稱最強但日本方面評價很弱，吃完覺得除湯底有點特色之外，其他配料都有著明顯問題，其中一款甚至突破極限，是什麼？同時分析現時登龍街拉麵五軍之戰的形勢，及霸嗎面臨的考驗。銅鑼灣的登龍街已經成為香港拉麵界的修羅場，三十步範圍內竟然有四家拉麵店，而且都是有名堂有人氣的品牌，要在這裡立足絕不容易，過去已有「舞心」敗走，現時四家包括「三田製麵所」「豚王」「金田家」「博多一幸舍」已出現長期不客滿的情況，說是飽和不為過。最新登場有「Bari-Uma廣島霸嗎拉麵」，地點就在登龍街永光中心地下，三田製麵所的斜對面，和金田家相隔兩個舖位。在強手林立的地段插旗，不就是「明知山有虎，偏向虎山行」之舉？難道有什麼秘技可以在此殺出重圍？這店號稱廣島規模最大的拉麵連鎖店，有著「最強濃厚豚骨No.1湯底」，更說是由廣島總店派出總廚駐店指導。一般人可能會被這些口號嚇到要跪拜，但其實稍為認識拉麵的人就知這些宣傳多數名過於實，例如在只得三家拉麵店參加的比賽奪冠就大力宣傳為「冠軍拉麵」，真的是「信你一成，雙目失明」。那麼一起看看這條是過江龍還是蟲，
灸燒豚肉海苔味玉拉麵
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最新登場有「Bari-Uma廣島霸嗎拉麵」，地點就在登龍街永光中心地下，三田製麵所的斜對面，和金田家相隔兩個舖位。在強手林立的地段插旗，不就是「明知山有虎，偏向虎山行」之舉？難道有什麼秘技可以在此殺出重圍？
這店號稱廣島規模最大的拉麵連鎖店，有著「最強濃厚豚骨No.1湯底」，更說是由廣島總店派出總廚駐店指導。一般人可能會被這些口號嚇到要跪拜，但其實稍為認識拉麵的人就知這些宣傳多數名過於實，例如在只得三家拉麵店參加的比賽奪冠就大力宣傳為「冠軍拉麵」，真的是「信你一成，雙目失明」。那麼一起看看這條是過江龍還是蟲，翻查資料，「ばり馬」(Bari-uma) 2003年在廣島開業，在日本現時有33家分店，廣島縣有11家的確很多，不過看看Tabelog的分數，絕大部分店舖都是3.0-3.1左右，是為「中下級」水平 (中級的一蘭約3.3-3.5)。當然這只是日本人的看法，實際味道還是要親自吃過才能判斷。
在下光顧的時間是開業後的第五天，就正正在永光中心的標記下面，「最強濃厚豚骨醬油湯底」十分顯眼，據聞Bari是廣島方言中「極」的思意思，而「Uma」就是日語中美味的「Umai」，到底「極美味」是真是假？
入內一看，裝修和環境應該是這條街五家拉麵店中最好，有點「一風堂」的感覺，特別是靠牆的梳化位有軟墊提升吸引力。
在下一人前往，被安排坐在中間的長桌，以木板隔開變成像吧台位。
木板的高度大概可以透過正方形的洞看到對方的模樣，個人覺得可以再高一點，或者用磨砂玻璃代替，帶來較高的私隱度。
看牆邊的座位，是一般日式餐廳的格局，桌與桌之間有適當空間，桌面空間對於拉麵來說是足夠，二人吃再加一兩客小吃也有位置擺放。
每個座位的桌上都有醒目的紅色餐牌，醬油架筷子紙巾則是三人共用兩套，比起很多拉麵店二人共用一套已經好得多。
先送上的水是微冷，已對香港拉麵店的水溫全無期望。
餐牌頭兩頁是豚骨拉麵，第三頁是雞白湯拉麵，之後是餃子、飯、炸物、串燒、小食等，雖然沒有「真中」那麼誇張，但也是登龍街五家拉麵店中最豐富最不專注，難道想用拉麵以外的食品來突圍？
有趣是提供兒童餐，這一刻在下想起日本GUSTO那一類家庭餐廳。
下單時在下請店員解釋餐牌上不同拉麵，對方採用蹲下方式應對有禮，雖然說得很慢不流暢感覺像是未背熟，但尚算有誠意。
等吃期間看到白色小碟上第一隻用保鮮紙包著，上面用英文寫著請大家取第二隻，是衛生上的小貼心。
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先來一口湯，溫度未算燙口可以再高一點，入口質感沒有附近對手那麼濃稠，但味道卻很香濃，個人覺得醬油味稍為突出，而且還帶點甜味，相信有加入蔬菜。整體是濃厚但不霸道易入口，「最強濃厚豚骨No.1湯底」的招牌還算保得住。
使用直身幼麵，無論是嚼勁還是掛湯能力都屬中等。此店是自家製麵應該可以再好一些。另外下單時服務員並沒有提及可以自選麵條軟硬度，看他手上的單也沒有這選項，Omakase的效果是偏軟，份量中等，女生吃得飽男生未必。
有趣在之後在下旁邊的顧客點菜時，主動問店員麵條有什麼選擇，原來是可以要求硬麵的。之後他繼續問有沒有其他可選的項目，明顯是吃慣一蘭誤以為有得選才是正宗王道的香港人，結果店員說沒有，只能選麵條的軟硬。
單看湯和麵還算不錯，然而配料方面出事，首先是叉燒，大家可以看到肥瘦比例接近7:3，當中最左邊是一整條脂肪，咬下感覺像吃油脂粒口感不佳，瘦肉部分卻有點乾，似乎火灸的火喉和食材的選擇都有進步空間。
半熟蛋方面，流心度是足夠，但醬油入味程度與蛋香都偏弱，只能說是可放入口的水準。
想不到還有魔王在等待，在下十多年前吃「大勝軒」已經覺得筍乾的味道和口感與拉麵很配相輔相成，所以經常留意不同店的筍乾水準，多年來吃過的有些欠味道有些帶渣，看似簡單的配料但要做好並不容易。
之前最差的經驗，是有一兩條筍乾帶渣但仍可吃下，今次這碗在整批不入味之餘，大部分都又硬又起渣，勉強咬得開的已經吞下，完全咬不開必須要吐山來的竟然有數條，改寫在下吃拉麵的新紀錄。
據說這店的湯底是日本做好再空運過來，吃完就感受到這碗拉麵只有完整地在日本製造的湯才有水準，其他在香港弄的東西就不行，有著決定性的差異。
至於這店的服務有好有壞，好在看到有一位員工一直拿著水瓶，不斷留意顧客的水杯然後密密添水，雖然在下覺得拉麵店自己斟水才有風味，但也值得一讚。
然而在下結帳的時候，站在櫃位前30秒，身邊幾個員工走過，都完全沒有人過來，難道要顧客高聲叫「收錢！！！」？看到八達通機在以為可以加分，不料原來未駁通無法使用，這些不是應該在試業期間已經做好的嗎？
在越來越多拉麵店玩港式加一的現在，這裡沒有加一是優點。這裡起碼有人勤力斟水有給加一的理由，零服務自己斟水的拉麵店憑什麼收？
臨走光顧洗手間，空間很大但地下很濕，存在讓人滑倒的危機，建議在地下舖防滑板，或叫職員勤力拖地。吃完步出門口回頭一看，這條登龍街的拉麵五軍之戰會怎樣發展？在下於銅鑼灣區工作，經常路過這條街，近期真正有人排隊的只有「三田製麵所」，「豚王」偶然有人排，「金田家」及「博多一幸舍」更是空位長見。
三田的成功原因，除了比較新，主打沾麵和其他幾家有明顯分別亦是重點。近期詢問在下沾麵意見的朋友比兩三年前增加不少，較新開而有人排隊的拉麵店多賣沾麵，例如三田、海老名、彩等等，個人認為香港正跟隨十年前日本的步伐，沾麵漸漸上位。廣島霸嗎作為遲入場的挑戰者，理應有獨特必殺技才能一戰，然而這裡主打的拉麵雖說是來自廣島，實際和九州博多系相差不遠，即是向同街的「豚王」「金田家」「博多一幸舍」正面挑戰，要突圍就要比那三家名牌做得更出色。
然而在下親身吃過後，覺得除了湯底有些少特點還算是優勢外，其他不是平平無奇就是會被秒殺，那麼除了「貪新鮮試一兩次」之外，還有什麼東西可以讓客人捨棄吃慣的豚王長期光顧霸嗎？老實說，在登龍街這個拉麵修羅場要殺出一條血路，個人認為只有兩個可能，一是用日本神級水準的豚骨拉麵，二是走另類湯底和吃法，廣島霸嗎拉麵並沒有這兩個條件，總不成要以炸物串燒來突圍吧？
幸而這店的基本湯底還好，叉燒筍乾這些要改善不太困難，加上員工習慣後應該會帶來更好的服務，所以將來仍有再試的可能。事實上對面三田製麵所的確比在下當初光顧時有進步，且看廣島霸嗎能否及時克服弱點，成為修羅場中有力一戰的份子。
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