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2010-12-24
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食友間對梁師傅的手藝推崇備至,心中早已想來一試!但這裡的訂座情況和大班樓相若也是輪候需時.就算訂了檯各人能否如期出席也是一個問題.這天由惡男兄設下兩圍小局,讓大家一嚐時令的蟹粉及手工菜式.雖位處地庫但也不覺侷促.中間格有魚仔在內的路易醬,味道比一般XO醬多了一份鮮.明爐臘腸卷----這配搭倒是頭一次吃,外層叉燒的蜜味與內裡臘腸的油香出奇地配合.玫瑰花煙燻玉帶子----煙燻的效果不錯,帶子本身的鮮味仍在.如用上較厚身的帶子而做到有溏心效果的話感覺會更好.客人是絕對願意多付來換取更佳享受.南瓜脆蹄香----小巧南瓜造型頂部配上肝菌,外皮吃起來軟糯,內裡有爽脆的馬蹄粒及彈牙蝦膠.一品四寶元肚湯----富貴版的元肚湯更考手工,竹絲雞腔內釀入了糯米,蓮子,紅棗,苡米等等再放入原隻豬肚內.煲過湯的料固然好吃而湯水本身也非常出色.湯身不太黏有胡椒香味而不嗆喉非常醇和.蟹粉水晶盒----冬瓜件挖空蒸至軟身配上鮮拆的金黃鮮味的蟹粉,一濃一淡配搭得宜.招牌富貴雞----是晚見識了鹽焗及塘泥兩款,破開外殼後由錫紙及荷葉層層打開後先嗅到的是濃濃的香氣,接著便看見雞隻的真身.只見侍應用刀叉輕輕一壓肉骨已分離.雖
雖位處地庫但也不覺侷促.中間格有魚仔在內的路易醬,味道比一般XO醬多了一份鮮.
明爐臘腸卷----這配搭倒是頭一次吃,外層叉燒的蜜味與內裡臘腸的油香出奇地配合.
玫瑰花煙燻玉帶子----煙燻的效果不錯,帶子本身的鮮味仍在.如用上較厚身的帶子而做到有溏心效果的話感覺會更好.客人是絕對願意多付來換取更佳享受.
南瓜脆蹄香----小巧南瓜造型頂部配上肝菌,外皮吃起來軟糯,內裡有爽脆的馬蹄粒及彈牙蝦膠.
一品四寶元肚湯----富貴版的元肚湯更考手工,竹絲雞腔內釀入了糯米,蓮子,紅棗,苡米等等再放入原隻豬肚內.煲過湯的料固然好吃而湯水本身也非常出色.湯身不太黏有胡椒香味而不嗆喉非常醇和.
蟹粉水晶盒----冬瓜件挖空蒸至軟身配上鮮拆的金黃鮮味的蟹粉,一濃一淡配搭得宜.
招牌富貴雞----是晚見識了鹽焗及塘泥兩款,破開外殼後由錫紙及荷葉層層打開後先嗅到的是濃濃的香氣,接著便看見雞隻的真身.只見侍應用刀叉輕輕一壓肉骨已分離.雖說正宗的富貴雞做出來應是較乾身,雞汁應被釀在腔內的木耳金針盡吸.但這個雞汁豐盈的版本對自己來說卻更加吸引.肉質保持到軟淋菌香十足!是一隻色香味全能吃得下,而不是為了揸個鎚仔影張相後棄不可惜的富貴雞.
鳳梨咕嚕肉----芡汁酸甜度平衡,咕嚕肉的外層可以再炸脆一點.
什菌素雞丁----內裡的素菜炒得乾身少油,最吸引的還是由春卷皮及網紙夾叠炸成的巢!鬆脆而不硬身,用來配咕嚕肉的酸甜汁一絕!有別常見用芋絲蘸漿炸成一個硬殼的現貨.
蟹粉稻庭麵----蟹粉的質素不用置疑,烏冬可能用高湯灼過故已吸收了一定的味道,再加上混和了點豬油在內便搶去了蟹粉的鮮.但整體來說還是好吃的.
蛋白杏仁茶----杏仁磨得幼細吃起來滑身沒有起沙,味道不會過濃感到很順喉.惜下蛋白時攪動得不均勻,有"一舊舊"情況出現.
家鄉煎茶果----茶果的底部煎得金黃香脆,但面層的皮卻欠一點咽韌的感覺.
香芒糯米卷----面層有椰絲的糯米皮咽韌,內裡的芒果味濃甜度適中.
柚子凍糕----柚子蜜加上了新鮮的柚子肉來造,吃起來味道清甜.
這裡有頗多菜式也喜歡來個"堂弄"的表演(此堂弄的意思不是厨師在客人面前即席烹調.而是侍應推著制成品出來先給客人過目再分配而已)一餐飯裡車仔出現了數次,但到最後由侍應主理即撞蛋白杏仁茶倒是有點問題.
飯局確認前2011指南尚未出版,當知道梁師傅的用心獲取一星後更覺實至名歸.能在2011年來臨前前吃到此出色中菜已覺心足.
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