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2008-08-13
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我們班愛華頓球迷有一樣特別,就是特別多人住港島東,這次"開季"前的飯局,順理成章在東區.在炳記同新和富之間,選了後者.記得三年前開季之日,開波前又是同幾個球迷朋友在此飯聚.一行七人,被安排坐進另一邊的舖位.事前沒有訂任何菜式,所以沒有玫瑰雞,聖子皇也沒有.黃金蝦,風沙雞等仍然有.黃金蝦用蝦很大吃,肉質爽甜,因為咸蛋黃之咸香,惹到連殼也在肚裏送."鬼馬"即是油炸鬼釀鯪魚膠.現今很多地方也有這一味吃,用到油炸鬼釀魚/蝦膠,好像是新和富首創,然後流傳到民間.不知是否屬實?這個鬼馬,油炸鬼香脆,有些地方做到硬如石頭,內裏的魚膠彈牙.淋上酸甜沙拉汁吃很醒胃.炸碎豬手非豬手碎,而是將炸豬手斬件上,同東寶的有所不同.豬手皮香且爽,送酒絕佳,但今夜人人手上的,只是一支"黑水" --可樂也.眼看普通不過的蓮藕炆腩仔,腩仔肥膏軟稔,瘦肉位鬆化,而蓮藕同樣地鬆化,南乳醬很入味.風沙雞皮就不夠脆,雞皮下的肉質亦叫嫩滑.之前有味叫鬼馬,另一味叫"是但",點為之是但,其實是用瑤柱絲,咸蛋黃,菜粒等材料來蒸蛋白,見材料也是亂搭一通,難怪叫"是但",但這一類錯摸的觸覺,往往會有神來之筆,這一味是但,也真的不錯.吃完黃
一行七人,被安排坐進另一邊的舖位.事前沒有訂任何菜式,所以沒有玫瑰雞,聖子皇也沒有.黃金蝦,風沙雞等仍然有.
黃金蝦用蝦很大吃,肉質爽甜,因為咸蛋黃之咸香,惹到連殼也在肚裏送."鬼馬"即是油炸鬼釀鯪魚膠.現今很多地方也有這一味吃,用到油炸鬼釀魚/蝦膠,好像是新和富首創,然後流傳到民間.不知是否屬實?這個鬼馬,油炸鬼香脆,有些地方做到硬如石頭,內裏的魚膠彈牙.淋上酸甜沙拉汁吃很醒胃.
炸碎豬手非豬手碎,而是將炸豬手斬件上,同東寶的有所不同.豬手皮香且爽,送酒絕佳,但今夜人人手上的,只是一支"黑水" --可樂也.眼看普通不過的蓮藕炆腩仔,腩仔肥膏軟稔,瘦肉位鬆化,而蓮藕同樣地鬆化,南乳醬很入味.
風沙雞皮就不夠脆,雞皮下的肉質亦叫嫩滑.之前有味叫鬼馬,另一味叫"是但",點為之是但,其實是用瑤柱絲,咸蛋黃,菜粒等材料來蒸蛋白,見材料也是亂搭一通,難怪叫"是但",但這一類錯摸的觸覺,往往會有神來之筆,這一味是但,也真的不錯.
吃完黃金蝦就到黃金蠔,友人S先生說新和富的黃金蝦好過蠔,這個是追加的一味.沒有理由再來多一碟蝦嘛.同黃金蝦做法一樣,用咸蛋黃來作靈魂.此道菜用的蠔很大隻,常說蠔越大而無當,生吃一定不及細小的蠔,如果用來熟食,那就有點不同.沾上咸蛋黃的蠔,外層帶脆,肉質帶點Juicy,加上咸蛋黃的咸香,正好用來掩飾本身蠔不夠鮮味的缺陷.
最後上的是荷葉蒸飯,今次是乳龍蝦蒸飯.龍蝦爽鮮,飯粒滲透了蒜香,連同荷葉的幽香,這個蒸飯的味道,突然complex起來.
價錢不算貴,比東寶的平,而且環境更佳,起碼我們在大談波經女經,也無須叫破喉嚨.
席上所有人的共同願望,就是希望今季球隊能夠在歐州賽有所成績,不望上到頭四,做Big four以外的第一,也滿意了.
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