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2010-03-06
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過去一年數數手指出席了大大小小不同的精彩飯局,分別認識了很多食友,從他們身上分享了很多飲食心得,著實得益不小!新年新景象,就由這個開年大局作為新的開始!由一連串的餐前小涼菜上場個人較喜愛的有:涼瓜----味道甘而不苦夠爽脆.牛筋腱----牛筋炆至接近啫喱狀,牛腱更軟滑無渣.蜂巢炸釀豆腐----做法是將豆卜對半切開反轉釀入鯪魚膠再油炸.出來效果不錯,香脆得來亦吃到鯪魚膠的彈性.欣賞的是這麼吸油的材料卻能做到這麽乾身及不覺油膩,這並不容易.生磨杏汁白肺湯----杏汁味道頗重,但雞及瘦肉的味道比主角豬肺來得更濃!農圃古法釀雞翼----從外觀看是欠缺了一些油潤的光擇,雞皮不夠脆身內裡的糯米飯餡料濕身偏軟,五香粉的味道略重.頭抽煎海中蝦----頭抽的味道偏甜,蝦吃起來是新鮮,如果蝦殼能再走油走得脆一點會更好.是但----這名菜的出處不用再多介紹,是夜每圍有兩份,剛好兩份也試勻.其中一份的蛋白蒸得老了一點,另一份卻火候剛剛好,非常滑溜及鮮味.這時看見中央位置排出氣爐陣,一系列的煲仔菜滚熱出場!咖喱牛坑腩煲----初時一看沒甚特別,入口才知原來牛腩牛筋炆得非常入味,嫩滑無渣!配料的甘荀及薯仔已煮至半
新年新景象,就由這個開年大局作為新的開始!
由一連串的餐前小涼菜上場個人較喜愛的有:
涼瓜----味道甘而不苦夠爽脆.
牛筋腱----牛筋炆至接近啫喱狀,牛腱更軟滑無渣.
蜂巢炸釀豆腐----做法是將豆卜對半切開反轉釀入鯪魚膠再油炸.出來效果不錯,香脆得來亦吃到鯪魚膠的彈性.欣賞的是這麼吸油的材料卻能做到這麽乾身及不覺油膩,這並不容易.
生磨杏汁白肺湯----杏汁味道頗重,但雞及瘦肉的味道比主角豬肺來得更濃!
農圃古法釀雞翼----從外觀看是欠缺了一些油潤的光擇,雞皮不夠脆身內裡的糯米飯餡料濕身偏軟,五香粉的味道略重.
頭抽煎海中蝦----頭抽的味道偏甜,蝦吃起來是新鮮,如果蝦殼能再走油走得脆一點會更好.
是但----這名菜的出處不用再多介紹,是夜每圍有兩份,剛好兩份也試勻.其中一份的蛋白蒸得老了一點,另一份卻火候剛剛好,非常滑溜及鮮味.
這時看見中央位置排出氣爐陣,一系列的煲仔菜滚熱出場!
咖喱牛坑腩煲----初時一看沒甚特別,入口才知原來牛腩牛筋炆得非常入味,嫩滑無渣!配料的甘荀及薯仔已煮至半溶,咖喱不是什麽派系,而是很家庭式的味道.此時開始要求白飯的聲音彼起始落,好不熱鬧!
四季豆肉眼筋煲----四季豆夠乾身入味,肉眼筋油潤爽口又是一個下飯的好菜式.
啫啫唐生菜煲----很久已沒吃過有鮮香味而不咸的蝦醬!還下了頗多的蝦乾,每條菜也沾滿香味.是最簡單但最有驚喜的一道菜.
鮮拆蟹粉煎米粉----看著侍應在將整窩蟹粉加熱時已覺有點問題,就是質感看來杰了一點,到上檯時果然是芡勾得太厚,蟹粉亦帶點腥味.
鮮菓拼盤----不知何時沾了台灣人的口味,吃西瓜也提供話梅粉.但和話梅粉味道最合襯的始終覺得都是番石榴.
[b紅豆]椰汁桂花糕----能吃到椰汁及桂花的味道,不過是甜了一點.
燕窩流沙壽飽----飽的質感不太軟身,餡料不夠滑有點起沙,始終包類甜點最愛還是蓮香樓.
鴛鴦南瓜露----因吃了太多其它甜味的東西,所似再吃這個時已吃不出味道.
多謝惡男兄的安排,能夠參與一個熱熱鬧鬧的開年飯局!
響個頭炮今年精彩飯局一個接一個今年勝舊年!祝願大家今年喊臉遠離,笑臉常伴左右!
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