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2013-02-16
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已經是上年的新年了，在跟家人吃今年的開年飯之前，就記錄回上年的開年飯吧！兩圍人馬，大家坐好之後，未吃已經是開始喝起紅酒來，是夜的酒陣都挺厲害的，全都是波爾多之夜，三支九八，一支零三，基本上這兩個年份都屬不錯，不過又未至於如二千年的要陳年喝才好，所以隔了十多年開來喝，其實已經是很合適的了。親友預先訂了老火湯及片皮鴨，廣東人吃飯，什麼也不吃，也要先來碗湯，是日的老火湯是椰子煲雞，當中也加入雪耳及豬展，湯頭香甜，而且一點也不油膩，點點的雞肉及豬肉甜味，加上椰子的清甜味，感覺潤喉，在冬日喝之，真的甚為愉快。先來三味的小吃，先來介紹香口的薘來素鵝，是一味用上了腐皮包裹雜菌雜菜的菜式，表層不是一般吃到的炸腐皮，而是在腐皮之上有一層如蜂窩狀酥皮的炸漿，吃起來炸芋角般酥脆，入口香脆而不着一點油膩，是師傅油溫控制得宜之效，而內層的雜菌雜菜餡軟腍得來還帶點濕潤，如在吃冬瓜蓉的口感，這兩極的表現令它表現得更平衡。接下來是一道豉油皇鴨舌，而這味看似簡單的小吃，也盡顯此店的功架，一星米芝蓮果然是非浪得虛名，看那些鴨舌去清了舌根及軟骨的部位，只留下肉質最肥美的舌尖部位，入口肉質嫩滑而有彈性，而且更難得的是，當中不
已經是上年的新年了，在跟家人吃今年的開年飯之前，就記錄回上年的開年飯吧！
兩圍人馬，大家坐好之後，未吃已經是開始喝起紅酒來，是夜的酒陣都挺厲害的，全都是波爾多之夜，三支九八，一支零三，基本上這兩個年份都屬不錯，不過又未至於如二千年的要陳年喝才好，所以隔了十多年開來喝，其實已經是很合適的了。
親友預先訂了老火湯及片皮鴨，廣東人吃飯，什麼也不吃，也要先來碗湯，是日的老火湯是椰子煲雞，當中也加入雪耳及豬展，湯頭香甜，而且一點也不油膩，點點的雞肉及豬肉甜味，加上椰子的清甜味，感覺潤喉，在冬日喝之，真的甚為愉快。
先來三味的小吃，先來介紹香口的薘來素鵝，是一味用上了腐皮包裹雜菌雜菜的菜式，表層不是一般吃到的炸腐皮，而是在腐皮之上有一層如蜂窩狀酥皮的炸漿，吃起來炸芋角般酥脆，入口香脆而不着一點油膩，是師傅油溫控制得宜之效，而內層的雜菌雜菜餡軟腍得來還帶點濕潤，如在吃冬瓜蓉的口感，這兩極的表現令它表現得更平衡。接下來是一道豉油皇鴨舌，而這味看似簡單的小吃，也盡顯此店的功架，一星米芝蓮果然是非浪得虛名，看那些鴨舌去清了舌根及軟骨的部位，只留下肉質最肥美的舌尖部位，入口肉質嫩滑而有彈性，而且更難得的是，當中不乏爽朗的口感，師傅可能在煮好之有過冷河，加上入口之後緩緩滲出的醬油香，不過鹹不做作，恰如其份的配起鴨舌來，實在是一道很美味的小吃。
五香牛展也不是小兒科，牛展入口軟腍，但時而吃到又彈又滑的滑質，加上片得厚薄適中，入口咬起來不覺負擔，之後滲出醬油的香味，也嚐到五香那花椒、八角及肉桂等的味道，但個人認為那個香味是有點過入的含蓄，如果當中的香料可以重手一點點，相信對我而言，一定更是吸引。廣東人都是愛吃燒味，我們也不例外，一枱就要了兩份叉燒，一向廣為人知好吃的叉燒，貴族一點的就是滿福樓或是西苑的叉燒，地茂一點會去再興及富記，但也想不到原來利苑的叉燒也是相當不錯，半肥瘦的梅頭燒得剛好帶丁點微焦，豬肉口感是鬆軟得來又富豬肉本身的肉香，加上蜜汁的甜，實在叫人吃得開懷。
之後就是片皮鴨兩食，利苑提供了一種比較新派的食法，雖然片出來的鴨皮還如老式的帶點鴨肉，不過看來留下的鴨殼的肉還多，加上那用來包鴨吃的餅皮較為薄身，比起老北京沉澱澱的粉皮感覺是差遠了，加上伴來的黃瓜條切得非常公整，整個感覺就是多了點幼細，沒有了老北京的豪邁。
不過好吃是最重要的，店家的鴨皮燒得又脆又香，鴨皮下的脂肪不多，但就以半融的姿態，讓你送入口中之後，那鴨油的味道就來了，甘香味美，配上軟嫩透薄的餅皮，入口變得富有彈性及更幼細，加上海鮮醬舶甜而不膩，加上點黃瓜條來化膩，真的想不到此店的片皮鴨，比起上回本人光顧失色不少的鹿嗚春還要好，不過本人還是認為，沒有了京蔥的片皮鴨，就總是如半個未畫畢的圓，不完美！
一鴨兩食，是日就簡單的斬件後再加上燒汁就成了一味搶手菜式，鴨肉切得公整，入口無半點碎骨，加上本身鴨肉夠嫩口，帶適當的鴨肉羶香但又不過火，加上一點也不馬虎的燒汁，吃起來絕對不單是一個茨，那味道帶有濃濃燒肉出來的汁醬味，令鴨殼生色不少。吃完了鴨就吃雞，吊燒雞的皮燒得夠唒脆，但有感脆得不夠徹底，不過雞肉的質地還挺是嫩滑，雖然雞肉味不是太香，不過至少一點雪藏味也沒有，醬油上色上得均勻，鹹度適中而均勻，也絕對是合格有餘的作品，伴來的南乳汁也試了一點，用上件雞蘸來吃，感覺汁比較薄身，南乳味是可以香濃一點。
至尊千葉豆腐是一味吃得過，又看得過的功夫菜，不過這所謂的千葉豆腐，其實比起不少其他店而言，真的未算片得超薄，不過以這個厚度而言，而且切得那麼整齊，已經是功架盡顯。豆腐本身夠嫩滑，豆味也還不俗，伴豆腐吃的有置在中間的菜甫銀杏炒肉粒，菜甫肉粒本身很足味，而裡頭的銀杏軟腍而帶輕微甘味，不着一點苦澀，可惜就是它們份量太少，所以豆腐的味道，其實主要靠那茨汁帶起來，不過又值得一讚的是，這茨汁厚薄掛度適中，味道夠而不漿口，這才是王道。
小菜都是陸續有來，這一道風味香扣炆牛筋煲，嗅起來有種通鼻的辣香，是一種令人會感到輕鬆的辣味，在這個醬汁底下炆了良久的牛筋，炆煮得軟腍而有彈性，入口後在牙齒中盡情享受那膠質的腍滑、及彈性兼傭的口惑，加上少少辣，夠惹味，實在很是不錯。
用瓦煲上的肘子大芥菜煲，芥菜軟硬度煮得得宜，跟金腿一起熬過之後，掛上用了金腿肘子來熬的茨汁，吸收了人家的精華後，味道豐足，不過那金腿肘子的味道就順理成章地變得不夠鹹美甘香，肉質嚡就也是預期，這也沒什麼好奇怪的，主角其實都是那富鹹香、而又具天然甘辛的大芥菜。上湯浸豆苗奉行了簡單就是美的原則，上湯夠清，清得來不油，但又夠味，能驅走豆苗的菜青味的同時，入口也有着高湯的味道，實在對版！
最後一味菜式是濃雞湯銀杏泡涼瓜皮，銀杏就是如上所述，軟腍帶輕微甘味而一點也不苦澀，涼瓜片則切得薄薄的，吸飽了高湯味，彼此襯托在一起，這就成為一道很不錯的纖維菜式。
單尾要了龍蝦湯泡飯，利苑的龍蝦湯是中式煮法，沒有西式的那麼濃，但就有着一份清新的鮮美，加上芫茜的清香，就彌補了當中的缺失，加上人家的泡飯底做得好，在浸煮得軟腍的白飯之中，又混入了一點點飯焦米，吃起來多了分飯焦的香味，從此可見店家的心思是有多慎密，吃罷不得不讚美這飯真的很不錯！
甜點有脆麻花及腰果酥，脆麻花炸得脆得來太厚太硬，而且最要命的是有股油味，加上蜜糖下得太少，使麻花吃入口還是有着那陣油味而未能蓋過，實在令人感到有點無奈。另外一味的腰果酥就好多了，其實它的底層如拿破崙酥餅，之上舖有一層如奶油糊結成的奶油層，其中間嵌入了一粒腰果，然後撒上點糖霜而成，不過簡單得來，店家就是每個環節都做的夠出色，酥餅非常之鬆化，奶油層香滑而有奶油香，卻又不太膩不太甜，加上咬下腰果時那陣果仁的香味，配合得不錯，但如果食客口細吃不到腰果那一口，其味道就會變得不似預期有果仁味了。
實在是吃得非常滿意的一餐，吃飽喝飽也醉飽，一星米芝蓮的封侯，實在是實至名歸，希望開年飯長開長有，年年也開心。
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