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2013-01-15
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過去一年，跟一班食友四處尋覓，都是想發掘一間好食肆，來跟身邊的朋友分享，當中既有價廉物美，性價比高，亦有不少是地雷店，炸得大家一頭煙，總之，說說笑笑又是一年，到了年尾，就由食友發辨，找來了非會員不可的皇朝會。位處會展中心西南翼，由七樓沿迴轉樓梯上八樓，中間穿越兩層的吊燈，裝潢帶點氣派，宴會廳叫坤寧閣，大概只能容納十來張檯，是夜客人不多，服務員的專注力大概都在大家身上。菜單是由攪手早早擬定，自己倒樂得坐享其成，吃吃店方的醃菜及陳醋花生，味道真的不錯，前者有點辣，而後者甜甜酸酸的，又有嚼口，正是用來消磨時間的良伴。看看菜單，是上海菜作為主調，自從中上環的會所，把老師傅都收為己用之後，想找好一點的上海館子，真的不容易，這裡行會員制，想想質素應有一定的保證。先來坤寧頭盤薈萃，其實是兩個小碟；香酒醉嫩雞無疑肉質幼嫩，但雞味薄，是原材料問題，非戰之罪，花雕酒味如果可以更濃烈一些，我會更喜歡。而糖醋小排骨所選用的，有不少帶有軟骨位，相信是特意挑選，好讓客人有嚼勁，醃得入味而偏向乾身，不錯。很久沒喝過這麼到位的大魚頭粉皮湯，奶白色的魚湯，是足料及老火的證明，甜香濃稠，夾雜有粉皮，蘸滿了魚湯，滑不溜口，
位處會展中心西南翼，由七樓沿迴轉樓梯上八樓，中間穿越兩層的吊燈，裝潢帶點氣派，宴會廳叫坤寧閣，大概只能容納十來張檯，是夜客人不多，服務員的專注力大概都在大家身上。
菜單是由攪手早早擬定，自己倒樂得坐享其成，吃吃店方的醃菜及陳醋花生，味道真的不錯，前者有點辣，而後者甜甜酸酸的，又有嚼口，正是用來消磨時間的良伴。看看菜單，是上海菜作為主調，自從中上環的會所，把老師傅都收為己用之後，想找好一點的上海館子，真的不容易，這裡行會員制，想想質素應有一定的保證。
先來坤寧頭盤薈萃，其實是兩個小碟；香酒醉嫩雞無疑肉質幼嫩，但雞味薄，是原材料問題，非戰之罪，花雕酒味如果可以更濃烈一些，我會更喜歡。
而糖醋小排骨所選用的，有不少帶有軟骨位，相信是特意挑選，好讓客人有嚼勁，醃得入味而偏向乾身，不錯。
很久沒喝過這麼到位的大魚頭粉皮湯，奶白色的魚湯，是足料及老火的證明，甜香濃稠，夾雜有粉皮，蘸滿了魚湯，滑不溜口，沒喝到一絲薑味，亦喝不到胡椒味，但卻入不帶魚腥，精彩。
到了邪惡菜之一的鹹蛋黃蝦球，蛋黃緊緊包裹蝦球，但又非常乾身，油份瀝得清，師傅在時間的拿捏上功架十足，每口都是鹹香味，蝦身爽口彈牙，厲害。
鬆子溜桂魚可說是崧子黃花魚的變奏，以往在國內見識得多精緻版，今次在賣相上無疑是粗枝大葉，不過在泡油及調味方面，好得沒話說，魚皮脆而魚肉嫩，甜酸度夠平衡，不會搶味，就連配角的蝦仁亦十分惹味。
整晚最欣賞的是肉鬆叉子燒餅，燒餅表面平均地沾滿芝麻粒，把肉末用小茶匙填滿中空的芝麻燒餅，鬆軟香脆的餅皮，夾有芝麻的芳香，每口都令人回味。
在上海菜的流派中，大概可分為本邦菜及海派菜，濃油赤醬的炒香油鱔糊，正是本邦菜的代表，只可惜基於香港人的口味，或多或少已經作出適量的調整，如果油份可以更高，味道可以更濃，未必個個受得了，叫得〝糊〞，肉質大概要有點軟腍的口感，但改良過後能得到客人認同，在另一方面看是成功的，而今晚的鱔糊偏向爽甜，的確較易為人所接受。
回鍋肉冰豆腐是一道令人意想不到的菜色，上海菜一般都會加入豆板醬，但今次卻換上少許麻辣，又出奇地融合，腩肉又爽口，突然間好想有一碗白飯伴食。
曾有人說過，四季豆煮不透會有毒的，真耶假耶，沒理那麼多，但乾煸四季豆的豆身有點濕，可以的話，乾身一點就更合風味。
雙冬扒豆苗中有合時令的冬筍已經要加分，筍條脆嫩爽口，豆苗幼嫩清甜，就連花菇亦肥大肉厚，好味。上海粗炒麵是主食，鑊氣夠，麵條兜得均勻，加點豆板醬食，更是不二之選。
南翔小籠包滿是肉汁，皮薄而肉質鮮味可以更濃。
賣相跟味道都搶鏡的香蔥生煎包，包皮柔韌有彈性，蔥香徐徐散開，非常誘惑。
可惜拔絲蘋果、香蕉用的是冰水而不是忌廉汽水，令到表層少了一陣香氣，但糖漿外層的確處理得恰到好處，每顆都緊密包裹，沒多餘的糖漿條四散，不過試完兩款之後，都是香蕉的甜香味比蘋果帶果酸的口感吸引。煎豆沙鍋餅似乎失準，餡料結實，沒飽滿的外觀，挑不起食慾。
高力豆沙香蕉灑上糖霜令賣相亮麗，外層鬆軟，香蕉餡料不多，卻又可以帶起香味，值得一試。
能跟食友在龍年尾相聚，總算是一種緣份，大家有共同的興趣及話題，更令平淡的生活加添了活力，寄望來年大家飲龢食德。
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