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2014-11-28
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近期是 OpenRice 「生日」的日子，更是十五週年節慶，為隆重其事， OpenRice 安排了一場「殿堂飯局」活動供一眾會員食家參加。小弟有幸成為當中一員，先行謝過貴網的邀請款待，亦在此恭祝貴網業務蒸蒸日上，更重要是來年多舉辦各式各式各樣的會員聚餐 ！是次活動選址銅鑼灣的 Eighteen Sharp 。餐廳是由瑞士鐘錶品牌 FRANCK MULLER 開設，上下兩層分別提供中西私房菜式。是晚於中菜樓層用餐，裝潢以金色作主調，配上天花簡約的水晶燈，設計豪華瑰麗。雖說是中式私房菜，餐廳的格局以至餐桌食具的安排也很西化，加上店中存儲不少各國佳釀，很容易令人忘記自己正在享用中餐。或許這也是餐廳的刻意安排，要大家更投入享用揉合中西元素的新派菜式。餐單由私房菜名廚擬定，一共有五道前菜、六道主菜及一客甜品，款式多樣化，手藝精細。既然佳餚豐富，當然亦要配上美酒。 OpenRice 亦很細心，提供了多支在國際美酒品評大賽得獎的佳釀供各會員享用，只可惜飯後要駕車的緣固，只能品其香不能品其味，可惜可惜 ！一眾食友難得聚首一堂，大家都很享受品酒談天的歡聚時刻，不經意地，各式前菜已緩緩送到大家面前。五
是次活動選址銅鑼灣的 Eighteen Sharp 。餐廳是由瑞士鐘錶品牌 FRANCK MULLER 開設，上下兩層分別提供中西私房菜式。是晚於中菜樓層用餐，裝潢以金色作主調，配上天花簡約的水晶燈，設計豪華瑰麗。雖說是中式私房菜，餐廳的格局以至餐桌食具的安排也很西化，加上店中存儲不少各國佳釀，很容易令人忘記自己正在享用中餐。或許這也是餐廳的刻意安排，要大家更投入享用揉合中西元素的新派菜式。
餐單由私房菜名廚擬定，一共有五道前菜、六道主菜及一客甜品，款式多樣化，手藝精細。既然佳餚豐富，當然亦要配上美酒。 OpenRice 亦很細心，提供了多支在國際美酒品評大賽得獎的佳釀供各會員享用，只可惜飯後要駕車的緣固，只能品其香不能品其味，可惜可惜 ！
一眾食友難得聚首一堂，大家都很享受品酒談天的歡聚時刻，不經意地，各式前菜已緩緩送到大家面前。五前菜顧名思義，內含五款前菜小吃，各款小吃賣相小巧，一口一件，少吃滋味。先吃荔枝荷蘭串茄，廚師用上酸香的荷蘭蕃茄，置於甜美的荔枝汁中浸製三天，蕃茄固然肉嫩多汁，荔枝香氣更濃郁撲鼻，配搭衝擊視覺與味覺的享受。接下來品評沙律菜燒汁牛肉卷，燒汁牛肉雖味濃好吃，但作為頭盤則略為重口味一點，廚師亦顧及到這一點，特意將牛肉卷上綠嫩沙律菜，以調和口味。更驚喜是那一塊小小的風乾菠蘿，果香濃郁，口感帶爽，簡簡單單就能為菜式添色添味。第三款前菜桂花腰果是香口之選，用上帶桂花芳香的糖衣包裹香脆腰果，香口得來又留點韻味。黑松露松茸松葉蟹腳香口度不比桂花腰果遜色，黑松露菌香濃烈吸引，松葉蟹腳雖小巧，但肉質結實鮮甜，和松露配搭很理想。最後一道前菜乳香白肉卷，先把豚肉及蘿蔔切片再製成卷物，既考心思亦考刀功。豚肉味道濃香，蘿蔔則添爽帶酸，適合作為開胃菜。
主菜時間，先吃黃金鳳翅藏玉液，鳳翅炸得金黃，熱辣帶脆，火喉控制佳。飽滿的鳳翅內裡釀滿燕窩玉液，說實話，玉液本身味淡，本質上只能添上微爽口感，置於脆香鳳翅中不論味道口感皆顯得更為低調，或許玉液的主要作用是為菜式添上一份貴氣吧！伴碟食材是紫菜魷魚冷盤，選材特別，個人特別喜歡紫菜，配上魷魚絲及辣汁更富口感惹味。
海鮮菜式法芥籽檸蜜焗海蝦，海蝦肉質鮮爽富蝦香，而菜式特別之處是所用上的醬汁，以檸檬葉混入芥末蜜糖調味，芥末味出而又不會過於剛烈辛辣，並帶少許酸香，整體食味有點似冬蔭公湯汁，甚有東南亞風味。海蝦旁留有炸紫蕃薯絲，脆而不膩挺好吃！
湯品時間，是日精選是黑蒜花膠燉雪雁。黑蒜是製作繁複需時，而又營養豐富之食品。把蒜子長時間加溫發酵，一方面去卻原有的蒜香辛辣味道，另一方面提升了其抗氧化功能及營養，是具食療功效的食材。雪雁是鴨類野鳥，根據網上資料，雁肉性味甘、平，具有補脾益肺，祛風舒筋的作用，同樣是秋冬滋補食品。以黑蒜及雪雁，再加上富骨膠原的花膠燉湯五小時，湯品味濃敦厚，美味療效並重。
接下來是較平實的香草焗BB骨，廚師用香草及祕製醬料醃製豚肋骨一整天，再烤焗四十分鐘。豚肋骨因用上較幼嫩的小豬製作，加上烤焗時間合適理想，肉質確是鬆軟多汁，醬汁調味亦不俗。不過，因只有寥寥一小件BB骨，份量碓是少了一點。伴碟菜用上紅莓、脆蓮藕片及鳳梨汁製作，同樣充滿熱帶風味，酸甜蔬果亦是豚肉的好配搭。
至於油泡螺片萵筍絲，是當晚稍失水準之作。油泡螺片確是脆口，但調味明顯過鹹。儘管下方留有爽嫩萵筍絲作緩衝，仍難補償當中缺失。
主食澳洲和牛蕃茄濃湯烏冬，起初以為是蕃茄味的濃湯，結果是以魚及雞餚製的湯底加入鮮嫩蕃茄煮成。澳洲和牛應早經醃製調味，牛香濃郁，約九成熟度，肉心仍留有少許肉汁，質感軟腍，食味不俗。烏冬用上稻庭烏冬，口感滑口夠煙韌，品質同樣理想。
最後是甜品美食，一碗養生茶白玉丸子。有別於其他菜式的上菜手法，店只端上時特意不揭蓋以留香存氣。碗蓋一開，頓時香氣湧出，尤以玫瑰花香為甚。甜品以杞子、有機玫瑰、蜜冬、生薑等為主要食材，甜湯除花香外，生薑那份辛辣亦很突出。白玉丸子以白玉粉搓成，口感比一般湯丸丸子滑溜，煙韌度亦不減。丸子餡料是蕃薯及南瓜蓉，選材特別，餡料味道亦不會過甜，建議追加份量更佳。
不經不覺已過了兩個多小時的歡聚時間，大家都飽吃滿足。來一張大合照，記錄當晚開心時刻。最後每人更獲贈 OpenRice 招牌笑哈哈咕一個，以笑哈哈的心情期待下次的會員聚餐！
[27/11/2014; Thu]Post
