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2018-05-14
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鮑參翅肚向來都是大菜，是體面宴客時不可缺的菜式，但一般人多數是去飲宴時才會吃到、比較平常質素的食材說不上好食，若然要真正吃得好，就一定要搵專家，因為食材有價，烹調技巧可以有很大分別，市場上手指數出只有幾家，阿翁鮑魚就是其中的表表者，連續八年米之蓮一星，水準保證，今晚有幸朋友相約，大家齊齊食餐豪！ 其他鮑魚專家我認識不深，但富豪酒家我就特別熟絡，唔係因為我常常幫襯，只因小時候住在銅鑼灣，駱克道的分店我不時經過，當年首次見到每位計的親民價錢鮑參翅肚餐，真的非常誘惑，奈何乳臭未乾的年代，怎會負擔得起！或者講清楚少少，我講嗰個年代吃鮑魚一定要幾個頭的，只有阿翁套餐才會做細隻的，唔記得了，我估係十幾頭，飽參翅肚套餐價錢是每位$1000左右，題外話，今時今日30頭都要＄680隻，若非首富，一般人已經告別幾個頭的鮑魚了！ 裝潢傳統高級粵菜飯店風格，並不花巧奢華，設有不少貴賓房。 這晚的豪門夜宴，每位大概$2280，九道菜包括花膠、鮑魚、雞、魚、蟹、菜、飯、燕窩及甜品，近乎全面的配搭。蟹肉竹笙燴花膠 湯清味濃稠，全身充滿骨膠原，絕對是花膠溶解了之功勞。 非常足料，花膠、蟹肉及竹笙皆厚身大件，啖
其他鮑魚專家我認識不深，但富豪酒家我就特別熟絡，唔係因為我常常幫襯，只因小時候住在銅鑼灣，駱克道的分店我不時經過，當年首次見到每位計的親民價錢鮑參翅肚餐，真的非常誘惑，奈何乳臭未乾的年代，怎會負擔得起！或者講清楚少少，我講嗰個年代吃鮑魚一定要幾個頭的，只有阿翁套餐才會做細隻的，唔記得了，我估係十幾頭，飽參翅肚套餐價錢是每位$1000左右，題外話，今時今日30頭都要＄680隻，若非首富，一般人已經告別幾個頭的鮑魚了！
裝潢傳統高級粵菜飯店風格，並不花巧奢華，設有不少貴賓房。
這晚的豪門夜宴，每位大概$2280，九道菜包括花膠、鮑魚、雞、魚、蟹、菜、飯、燕窩及甜品，近乎全面的配搭。
蟹肉竹笙燴花膠
蟹肉竹笙燴花膠
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湯清味濃稠，全身充滿骨膠原，絕對是花膠溶解了之功勞。
非常足料，花膠、蟹肉及竹笙皆厚身大件，啖啖肉的口感，配合爽口的竹笙，稱心滿意的組合。
30頭吉品鮑鵝掌
30頭吉品鮑鵝掌
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鮑汁濃醇厚味，鮑魚切開見溏心，口感軟熟得來實在，如牀褥般有彈性，每一口都嚐到高湯精華，口中盪漾，香濃豐富的回甘，餘韻綿長。
30頭吉品鮑鵝掌
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鵝掌嫩腍入味，膠質豐富，就是連骨都吮得出肉汁來，實在滋味無窮。
鮮果沙律金銀爽
鮮果沙律金銀爽
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以鮮果沙律相伴，有點有趣，其實有助平衡膩感，食落又覺得非常夾。
創意配搭，金色的班塊以鹹蛋黃包卷著炸，味道香惹。
銀的煎至焦香，內心藏了金華火腿及芹菜，添加鹹香，一款魚兩種口感，一次過享受。
話說過來，或者是我比較守舊，我還是覺得吃一頓豪華夜宴，炆班翅比較適合。
冬瓜炆活花蟹
冬瓜炆活花蟹
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我喜歡這個創意，蛋白蒸花蟹吃得多，冬瓜炆就真是未試過，原來冬瓜吸盡花蟹的精華，效果不遜於蛋白，無需動手吃蟹也可以嚐過到蟹的鮮美，真是懶人的寶物！
入味的冬瓜完整無穈爛，口感不失亦考工夫。梳梳蟹肉，新鮮香甜，蟹殼已經預早敲破，細意安排，我們吃得不會失儀。
富豪脆皮炸子雞
富豪脆皮炸子雞
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老師傅功架，整只雞油淋炸至金黃香脆，香氣四溢，雞皮薄脆如紙，皮下沒有多餘脂肪，肉滑無比，就連胸肉亦嫩，香惹十足無膩感。
貴妃蚌浸莧菜
貴妃蚌浸莧菜
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意料之外，貴妃蚌非常清甜鮮爽，厚肉大片，少吃到的好貨色，莧菜亦夠腍嫩，湯頭十分滋味，切勿錯過。
脆柱羅漢炒飯
脆柱羅漢炒飯
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名貴材料加上鮑汁炒飯，黃金比例，米飯粒粒分明，但我覺得未夠滋味，並非吃過中最好。
原燉杏汁燕窩
原燉杏汁燕窩
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打尾陣的燕窩非常重要，當然不容有失，細心地糖水另上，客人可以依照自己喜歡的甜度調味，適合今時今日健康主義的人。
心底裏滿足的喜悅，全吃到咀裏來，燕窩豐富，杏汁味香，口感柔滑，唯一投訴就是冇得 encore。
三色水晶包
三色水晶包
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三色水晶包
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紫薯、南瓜及芋泥作饀，各有風格，可惜本身我不太喜歡水晶包，亦覺得皮有些過厚，只覺一般。
水準大致平均，當然最出色的是鮑魚鵝掌、炸子雞、燴花膠等，是名副其實招牌菜，服務殷勤，環境舒適有氣派，完全符合豪門夜宴的氣派。
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