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2017-08-09
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以前講起食牛肉火鍋，腦海即時泛起的印象很大機會是日式 shabu-shabu，雖然港式火鍋（或稱作打邊爐）很多時候也以本地手切牛肉為主角之一，但同時也有其他海鮮、丸類、肉類等等，根本不能算是牛肉火鍋。一直以來，勉強稱得上是牛肉火鍋的本地薑應該只有九龍城老字號「方榮記」。去年底，有一間新字號靜靜地冒起來，並打正本地牛肉火鍋旗號，但三間分店全部在新界區，對筆者來說，交通實在不方便，所以一直沒有機會一探究竟。原來小店已經靜悄悄衝出新界、殺入銅鑼灣；上個禮拜經過餐廳門口卻爆棚，今個星期提前幾日訂位，終於可以滿足願望一試這間本地牛肉火鍋專門店「616」。「616」諧音「淥一淥」夠抵死，擺明打邊爐。再睇真啲這一間分店的名字，其實是「616 十二味」。「616」是牛肉火鍋專門店；「十二味」則是以辣為主題，幾家分店分別主理四川、湖南、貴州風味菜式。兩者實在風馬牛不相及，到底為什麼會搞 cross over? 莫非幕後老闆都是同一班人？餐廳設計非常草根，四周牆壁襯以仿青磚及鮮墨綠色夾板，再配合仿鐵皮大排檔招牌作為裝飾；明顯就是模仿一個鐵皮大排檔，唔知點解，以前的鐵皮大排檔都鍾意用綠色油漆？墊枱的餐紙有兩
「616」諧音「淥一淥」夠抵死，擺明打邊爐。再睇真啲這一間分店的名字，其實是「616 十二味」。「616」是牛肉火鍋專門店；「十二味」則是以辣為主題，幾家分店分別主理四川、湖南、貴州風味菜式。兩者實在風馬牛不相及，到底為什麼會搞 cross over? 莫非幕後老闆都是同一班人？
餐廳設計非常草根，四周牆壁襯以仿青磚及鮮墨綠色夾板，再配合仿鐵皮大排檔招牌作為裝飾；明顯就是模仿一個鐵皮大排檔，唔知點解，以前的鐵皮大排檔都鍾意用綠色油漆？
墊枱的餐紙有兩個主要內容。第一，圖文並茂標註了一頭牛各部位的專有名詞、及店主建議淥牛肉的時間。另外，也有店主推介的牛肉部位及配合的醬汁及食法。除此之外，也列出了「616」及「十二味」兩個小型餐飲集團的各間分店地址，同時達到宣傳效果。
利用 iPad 點菜，火鍋配料食材除了牛肉之外就只有蔬菜，是不折不扣的牛肉火鍋，嗜牛之人一定趨之若鶩。這種自助點菜形式在日本的新派居酒屋已經實行多年，實在非常值得欣賞，既方便客人落單、查單，也減少漏單的機會。只可惜，「616」的點菜 App 似乎有點漏洞，會無緣無故忽然間自動跳出，而且設計十分草率；這一個App 尚有很多改善空間。
牆上掛了多個小膠牌，交待此刻仍然有售或沽清的牛肉部位，越夜幫襯，可以選擇的牛肉部位就越少。每款牛肉的質感及味道也同時在 iPad 餐牌作出介紹，可按喜好揀選。最吸引的還是價錢，推介部位只需 $48，罕有部位也只是 $68，還有特色系列（$48）；睇價錢簡直難以置信，外邊其他火鍋店食一碟手切本地牛肉，唔同牛肉級數唔同價錢，但平均也要 $200 至 $300 一碟。
點完配料，隨即奉上一個沙漏：「拍心口保證，二十分鐘！」其實，如果20分鐘都上唔到菜，真的是很大問題；所以這個「沙漏保證」更似是宣傳花招，只不過真的很有噱頭。
食港式火鍋當然要「混醬」。有別於坊間中高檔次火鍋店的模式，並沒有奉上醬料盤，要自己行出去搞掂。醬料架就設在玻璃間隔廚房旁邊，但其實所有食材都在封閉式廚房內準備，這個玻璃廚房只是作為中轉空間及傳菜。始終看不見一條條掛起來的新鮮牛肉及切牛肉的過程，做得未夠吸引。
除了基本的豉油、蔥花、辣椒、蒜蓉之外，還加入了幾款特色醬料：秘制牛肉汁、柑桔、陳醋，後兩者的酸味醬料相信靈感來自日式 shabu-shabu。
只有兩款湯底選擇，分別為牛骨清湯（$38）及牛雜湯底（$68）。唔係所有款式牛雜都食，還是揀了最基本的牛骨清湯，除了用牛骨熬煮六個小時以上， 最後還加入蘿蔔及粟米以增加蔬菜的清甜、並減少牛骨的燥熱。牛湯淥牛肉，越滾越濃，用來淥牛肉最理想不過。先啖一口牛湯，略淡，牛味唔算好濃，未夠好。
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