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2015-07-04
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有幸見證Sky Boss可喜可賀的開幕，實屬榮幸。從中環的地庫，開到ICC的Sky Dining。整個九龍半島在我腳下、夕陽為對岸的香港島增添一份平和，居高臨下，把香港這東方之珠著名的景色，盡收眼簾。中環波士廳開張不足一年，便獲得米芝蓮一星的榮譽。這次來到101樓，拉近跟天空的距離，摘星之路的終點也是否近在咫尺？有了地利，當然也要其他因素配合。先看環境，時尚的設計，打破傳統中菜的框框，摩登又有格調。偏暗的燈光，除了配合窗外的天色，更在保留中菜的熱鬧的同時，添點浪漫情調。很期待開幕晚宴的菜式。波士三式頭盤 （黃金蝦多士、日式麻醬茄子、蜜餞風鱔球）碟上的梅花，只是輕輕數筆，卻令整道菜變得優雅。茄子夠腍，清涼入味，開胃之選。蝦多士炸得金黃香脆，用火腿的咸香作調味，不錯。鱔球炸得外脆內嫩，鱔味突出，沒被甜絲絲的蜜味蓋過。生磨杏汁鮑翅白瓷做的鼎，有威嚴，先以氣勢取分。杏汁很滑，做成牛奶的口感，不稠不稀，拿捏得剛好，而且杏仁味香濃。大大塊翅，彈牙很很，膠質吃得兩唇黏黏的，真材實料。36頭皇冠吉品扣北海道刺參鮑魚有嚼勁，炆得十分入味。對參沒研究，也不太會欣賞，姑且客觀地形容一下。外層滑溜溜的，吃下去
有了地利，當然也要其他因素配合。先看環境，時尚的設計，打破傳統中菜的框框，摩登又有格調。偏暗的燈光，除了配合窗外的天色，更在保留中菜的熱鬧的同時，添點浪漫情調。
很期待開幕晚宴的菜式。
波士三式頭盤 （黃金蝦多士、日式麻醬茄子、蜜餞風鱔球）碟上的梅花，只是輕輕數筆，卻令整道菜變得優雅。茄子夠腍，清涼入味，開胃之選。蝦多士炸得金黃香脆，用火腿的咸香作調味，不錯。鱔球炸得外脆內嫩，鱔味突出，沒被甜絲絲的蜜味蓋過。
生磨杏汁鮑翅白瓷做的鼎，有威嚴，先以氣勢取分。杏汁很滑，做成牛奶的口感，不稠不稀，拿捏得剛好，而且杏仁味香濃。大大塊翅，彈牙很很，膠質吃得兩唇黏黏的，真材實料。
36頭皇冠吉品扣北海道刺參鮑魚有嚼勁，炆得十分入味。對參沒研究，也不太會欣賞，姑且客觀地形容一下。外層滑溜溜的，吃下去很爽口。雖又滑又爽，但吃不到甚麼味道。很喜歡那鮑汁，為刺參添上味道，味濃而不重。
亞拉斯加蟹－椒鹽蟹爪切成件仍看得出又粗又大的蟹爪，加上椒鹽的香味，令人垂涎欲滴。椒鹽帶辣，十分惹味，辣得刺激，越辣越想吃。蟹爪已切了口，只需輕輕一掰，便見到內裡大大塊蟹肉，肉汁飽滿，鮮甜無比。本以為肥美的亞拉斯加蟹用椒鹽炒太浪費，原來肉夠厚，肉汁夠多，便不怕被椒鹽味蓋過，外香內鮮，反更滋味。
亞拉斯加蟹－雞油花彫蒸蟹身相比頭幾道菜，這個蒸蟹上枱時的驚豔度較低。不知為何，蛋看上去有種很實的感覺。吃下去，卻又上了人不可以貌相的一課。跟蟹爪不同，不是大大啖的肉，反而吃得更仔細。在花彫的襯托下，蟹肉份外鮮甜。酒香也滲到水蛋中，很香，蛋很滑又夠稀，入口即變成滿佈酒香、蛋香的上湯。
砂鍋干迫海東斑把巨型砂鍋放得滿滿的，可想而知斑的大小。魚肉很滑很嫩，偏實，吃下去有點兒乾，難道這是干迫的特色？蒜味很香，魚味一般，始終覺得太乾會影響了味蕾的靈敏度。
瓦罉花彫掘雞看它汁很多，以為會很咸或太重味。吃下去卻有驚喜，雞肉十分嫩滑，汁不太濃，雞肉入味。碰巧分到雞脾肉，不知雞胸又是如何。
絲苗米湯浸時蔬賣相一般，湯浸的白菜仔，少了油炒的光澤，不太好看，跟其他菜式相比，也被比下去。白菜仔煮得太腍，變得梅梅的，沒有預期中的爽口。幸好，成功以味道搭救。白菜仔中滲滿米香，讓人聯想到綿綿的白粥。
亞拉斯加蟹蓋焗飯大大的蟹蓋有噱頭，而且鋪滿芝士，焗得微焦，很吸引。可是，味道普通，有點失望。芝士味濃，但沒太大驚喜。細細粒的飯欠彈牙，雖吃到鮮嫩的帶子，但整體味道欠突出，吃畢也沒太大印象。
波士三式甜品（生磨杏仁露、懷舊芝麻卷、黃金煎堆球）期待已久的甜品出場了。每款小小的，份量剛好。杏仁露甜度剛好，杏仁味很香濃。稀稀的雖不錯，但稠一點兒口感會更豐富。芝麻卷很清新，甜度極低，突出了香濃的芝麻香。煎堆炸得一點都不油膩，外層既脆又滿有芝麻香。流沙餡更是好吃，甜中帶咸，為外層添點濕度，吃起來更滋味。唯一美中不足是溫度，3款也是室溫或微暖，感覺不夠鮮明。
很飽很滿足的一頓飯，用料一流，質素頗高，但有此菜式仍有更上一層樓的空間。服務當然也出色，店員彬彬有禮，態度友善，且服務周到。開幕晚宴後，祝願波士廳繼續客似雲來，摘星成功。
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