四姐川菜

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多得身邊朋友介紹，令我一次又一次嚐試到一些隱世私房美食。 私房菜特色就是沒有作出宣傳，但仍然是客似雲來。 很多食客只要來食過，就會被它用心機烹調方法及深層次味道吸引著，就不其然把它分享給身邊好友。自選套餐，跟用餐人數來選擇小食及主菜數量，菜式選擇配搭種類也多。 重慶口水雞用上花辣丶豆鼓丶乾椒丶辣油，加上芹菜丶香蔥材料。 要味道調得準及辣油泡得香，雞浸熟後再浸冰水冷縮，令雞皮下產生薄薄透明膠原層。 在多重工序下，才就烹煮出這帶層次感美味口水雞。四川香腸每片也包含瘦肉丶白色肥肉及透明肥脂。 一小片放入口中嘴嚼，煙燻香味配上油脂香，佐酒一流。酸菜魚最愛這道酸菜魚，真的好考廚功一道菜，因為魚肉從鑊中泡煮，到放入砵中，魚肉仍然浸在滾熱酸菜湯汁中。 如果時間控制不好，魚肉過熟就會收緊，達不到這樣入口嫩滑質感。辣子肥腸已把多餘肥膏去掉，只剩下皮下一層薄油脂。 經過泡油乾炒，令每塊豬大腸表皮形成薄脆。 先嘗到外層辣子辛辣味，跟著表皮層薄脆，繼而嚐到已爆香薄油脂。鍋粑回鍋肉炒至豬腩肉片肥脂層脆，瘦肉層仍嫩。 其他配料也炒得十分乾爽，鍋粑才可保持香脆。蒜茸油麥菜削走菜莖硬表層，令到油麥菜