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2016-05-17
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俗語有云「隔籬飯香」，我大概只能認同 50% ！儘管現在很少機會嚐到老媽的廚藝，但她烹調的薑蔥炒蟹、薯仔燜排骨和煎魚都是世上最美味的，試問母親的地位又有誰能替代。不過假如您的鄰居是特首，答案又可會相同？我抱著萬千好奇和期盼踏入「禮賓傅」，這是很久以前已渴望一嚐的「隔籬飯」。這裡由禮賓府前行政總廚鍾建良師傅主理，除了美味，我想也有著點點神秘感！「禮賓傅」面積不廣，但環境高貴雅緻，除大廳以外，也設有一間可容納大概十人的 VIP 房間！VIP 房間佈置亦富有心思，設計大方得體！抬頭一望，這特別的帽子吊燈，一方面帶給我紳子的形象，另一面卻讓我想起百老匯舞台劇。香港一直是華洋集處之地，長久以來的成功賴於資訊自由，讓市民和社會不落俗套、多采多姿！PoderNuovo a Palazzone di Giovanni Bulgari Therra 2011馬上為自由而乾杯，Cheers!THERRA 2011 富有鮮艷紅寶石色澤，口感順暢，充滿紅加侖子、黑加侖子和香料味道，自問對酒認識不深，但求符合個人口味和容易配搭菜式便足夠了，因此對 THERRA 2011 的感覺是蠻不錯！片皮雞牛果油多士配黑魚子
我抱著萬千好奇和期盼踏入「禮賓傅」，這是很久以前已渴望一嚐的「隔籬飯」。這裡由禮賓府前行政總廚鍾建良師傅主理，除了美味，我想也有著點點神秘感！
「禮賓傅」面積不廣，但環境高貴雅緻，除大廳以外，也設有一間可容納大概十人的 VIP 房間！
VIP 房間佈置亦富有心思，設計大方得體！
抬頭一望，這特別的帽子吊燈，一方面帶給我紳子的形象，另一面卻讓我想起百老匯舞台劇。香港一直是華洋集處之地，長久以來的成功賴於資訊自由，讓市民和社會不落俗套、多采多姿！
PoderNuovo a Palazzone di Giovanni Bulgari Therra 2011馬上為自由而乾杯，Cheers!
THERRA 2011 富有鮮艷紅寶石色澤，口感順暢，充滿紅加侖子、黑加侖子和香料味道，自問對酒認識不深，但求符合個人口味和容易配搭菜式便足夠了，因此對 THERRA 2011 的感覺是蠻不錯！
片皮雞牛果油多士配黑魚子Sliced Crispy Chicken and Avocado Toast with Caviar
第一道是揉合片皮雞、牛油果多士，與及黑魚子的中西合璧菜式，且看看效果如何！
片皮雞牛果油多士配黑魚子Sliced Crispy Chicken and Avocado Toast with Caviar
入口片皮雞酥脆甘香，中層香軟的牛油果為片皮雞和多士帶來一個很好的平衡作用，混合黑魚子的鹹香，簡單細小的組合，卻讓人齒頰留香，而小巧的份量，不帶膩意，反而惹人回味。菜式精心巧妙之處源自行政總廚的腦袋！
香煎松茸蟹餅Pan Fried Crab Cake with Matsutake Mushroom
突然傳來一陣幽香，原來是松茸獨有的香氣，怪不得特別清雅脫俗，趁熱快來品嚐一番！
厚身的蟹餅外層煎得香脆，裡面全被飽滿的蟹肉包封，蟹的清鮮正好與松茸互相協調、各展光芒，我認為兩者也是主角。
海鮮木瓜盅Daily Double Boiled Seafood Soup in Papaya
木瓜清潤，無論以水果進食或烹調之用，同樣能發揮木瓜的優點。當晚我們可嚐到木瓜與海鮮的湯品，味道清鮮甜美，更可將木瓜肉挑出品嚐，除了清潤，更可增加纖維質，非常稱心！
香煎石斑配蒸雙色蛋白Steamed Egg White Duo, Pan Fried Garoupa
當晚搶盡鎂光燈的香煎石斑配蒸雙色蛋白，橙紅如日出充滿朝氣，同時不讓艷紅專美，加上配合精美的食器與擺件，真令人賞心悅目，實在無法遏止按動快門的動作！
香煎石斑配蒸雙色蛋白Steamed Egg White Duo, Pan Fried Garoupa
幸好，圓拱的玻璃存熱效果不錯，加上厚身的雙色蛋白，熱力流失較慢，拍照後仍可品嚐得到菜式的最佳狀態。先嚐蛋白，面層露出橙紅、下層夾雜鮮黃，漂亮的色澤，原來由天然的紅菜頭汁調配，因此對食味沒有影響。蒸蛋白質感滑溜，就如我愛吃的蒸水蛋一樣！至於石斑塊，則稍微過熟了，不過沒構成大瑕疵，整體予人清怡健康之感！紅燒花膠扒
紅燒花膠扒Braised Fish Maw with Supreme
紅燒花膠扒Braised Fish Maw with Supreme
花膠燜得爽滑富彈性，最喜歡其醬汁清而不俗，沒有過份濃稠與糊口，使人有著清而不膩的口感！
酥炸安格斯牛腩配咖喱汁Crispy Fried Angus Beef Brisket with Curry Sauce
「禮賓傅」特選安格斯牛腩，經酥炸後，牛腩出現閃爍如星星的光點。入口外皮脆薄、軟腍的牛腩充斥著香濃的牛脂，非常肥美，肥美得來又帶點邪惡，此刻正好沾上辛香的咖喱汁來平衡一下。
住家式的燜牛腩吃不少，不過「禮賓傅」的酥炸安格斯牛腩配咖喱汁，確是牛腩中的貴族版！
酥炸安格斯牛腩配咖喱汁Crispy Fried Angus Beef Brisket with Curry Sauce
多謝不吃牛的友人贈我多一件牛腩，讓我可大飽貴族牛腩的口福！
素千層配芥菜膽Poached Mustard Green with Layer Bean Curb
繼濃味之後，就是清淡之時，猶如享受人生另一階段的樂趣。
素千層配芥菜膽看似平淡，但卻隱藏津津有味的元素。一咬素千層，腐竹香氣尤為濃厚，層層如千層重疊的口感，真叫人難忘，加上吸收上湯精華後，滋味倍增，好吃得欲罷不能！而芥菜膽也取材優質，入口順滑無渣，菜香豐盛，基本上就是完美無瑕！
禮賓傅炒飯Lai Bun Fu Signature Fried Rice
招牌的禮賓傳炒飯，即使肚子脹滿也不能錯過！
禮賓傅炒飯Lai Bun Fu Signature Fried Rice
不要以貌取人，炒飯也亦然！深褐色的米飯炒得粒粒分明、爽身潤澤，充滿飽汁的香氣，飯裡更蘊藏龍蝦、鮑魚、金華火腿和黑松露油的寶藏，怪不得我們如獲寶藏般興奮！
綠茶燕窩流心煎堆Sesame Ball Stuffed with Green Tea and Bird's Nest
「隔籬飯」接近尾聲，換句話就是甜品時間。煎堆帶著吉慶的好意頭，正所謂「煎堆轆轆、金銀滿屋」，大廚將中式煎堆融合時興的綠茶，再加上滋補的燕窩，將煎堆的吸引度提升！
綠茶燕窩流心煎堆Sesame Ball Stuffed with Green Tea and Bird's Nest
綠茶雖未至流心，茶香亦較淡，不過熱燙脆香、煙韌的煎堆，確實做得不錯，證明功力扎實！
媽媽是一家之廚，而「禮賓傅」是前特首的家廚，在廚藝比拼之下，媽媽無疑是給狠狠的擊倒！雖然「禮賓傅」的飯真是特別誘人，不過對媽媽的愛是永恒不變，下次該帶同媽媽齊來品嚐「隔籬飯」之香，讓她好好享受一下！P.S. 小妹正在製作個人網頁，網址為 www.kanlee.blogspot.com，請大家繼續給小妹一點點支持及指導，正不斷努力為網頁增加精彩的元素，希望大家會喜歡！
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