潮味居海鮮潮州菜館 (Closed)

早前一億大元的六合彩彩池，瞬即令全城陷入一片狂熱。友人自然不會放過這個「刀仔鋸大樹」的好機會，也跟隨著追尋這片尋金夢。六合彩開彩後，友人難得略有斬獲，一向慷慨的他主動作東，請大家吃一點好的。承蒙友人之邀，今晚有機會親身一嚐這家「潮味居」。原來這家菜館的來頭毫不簡單，看到店家的介紹，說菜館的大廚宋炎坤師傅已於行內打滾超過四十年，並於潮江春等著名潮州菜館任職，亦屢獲殊榮，經驗十分豐富。宋師傅希望將最傳統的潮州菜帶給食客，這份堅持使他的菜式奪得不少獎項，如滷水至尊獎和金牌滷水鵝肝獎。想不到一家裝潢平實的菜館，內裡竟由一位具實力且用心的大師級主廚主理。得獎之作又焉有不試之理？金牌滷水鮮鵝肝($120/4件)保持了鵝肝本身的色澤，白滷水顏色清澈，鵝肝已浸泡至入味，具備滷水各種香料的味道之餘又不會過鹹，鵝肝的羶味也完全地辟除了，加上冰涼軟滑的口感，難怪能獨領風騷了。第二道鬆化芋茸香酥鴨($88)，頂層是酥脆的脆漿粉，下一層是綿滑的芋茸，最底那層是去骨的鴨肉。炸過後的香芋口感軟軟的，柔滑無渣，不甜不膩。鴨肉雖是薄薄的一層，但已去皮、去骨、去肥，工夫十分繁複。對上一次吃這道菜，是在大圍某家歷史悠久的菜