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2017-11-09
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難得今日可以放低小公主，可以兩個人靜靜地享受一頓壽司午餐了。銅鑼灣及灣仔一帶的鮨店很多間都已經幫襯過，有部份甚至已經去過幾次了，只不過一向的習慣很少為同一間餐廳寫第二篇食評；經過一輪網上搜索，今日就來到了「壽司角」，並記下這篇久違了的鮨店食評。「壽司角」雖然位於中環美食集中地蘇豪區的伊利近街，卻並不是人流最旺的那一段，而是位於荷李活道及士丹頓街之間的非車行道小斜路那一段；如果沒有智能手機的 Google Map 帶領，單憑地址伊利近街 XX 號地鋪，相信都幾難找到。門面設計非常低調，捨棄了其他同級壽司店（地鋪）所採用的仿日式木建築構造門面；只是一幅沒有掃上油漆、有點粗糙工業風的水泥牆壁。如果不是門口一幅典型日式料理小店的掛布及「營業中」的小木牌，根本不會留意到這間餐廳的存在，更不會聯想到是一間高檔壽司店。到來之前已經打電話訂位，當然指明要壽司吧。餐廳只是剛剛開門營業，壽司吧枱後的兩位小師傅仍然在準備食材。餐廳面積很小，壽司吧枱及旁邊的熟食廚房已經佔去了差不多三分之二的面積，總共只有10個壽司吧枱位及22個餐枱座位。壽司吧佈置簡㵖，除了背後的小几上面放置了幾條新鮮山葵、一大磗橙色岩鹽、鯊
「壽司角」雖然位於中環美食集中地蘇豪區的伊利近街，卻並不是人流最旺的那一段，而是位於荷李活道及士丹頓街之間的非車行道小斜路那一段；如果沒有智能手機的 Google Map 帶領，單憑地址伊利近街 XX 號地鋪，相信都幾難找到。
門面設計非常低調，捨棄了其他同級壽司店（地鋪）所採用的仿日式木建築構造門面；只是一幅沒有掃上油漆、有點粗糙工業風的水泥牆壁。如果不是門口一幅典型日式料理小店的掛布及「營業中」的小木牌，根本不會留意到這間餐廳的存在，更不會聯想到是一間高檔壽司店。到來之前已經打電話訂位，當然指明要壽司吧。餐廳只是剛剛開門營業，壽司吧枱後的兩位小師傅仍然在準備食材。餐廳面積很小，壽司吧枱及旁邊的熟食廚房已經佔去了差不多三分之二的面積，總共只有10個壽司吧枱位及22個餐枱座位。
壽司吧佈置簡㵖，除了背後的小几上面放置了幾條新鮮山葵、一大磗橙色岩鹽、鯊魚皮山葵磨及鹽磨之外，並沒有隨意放置及展示刀具；也沒有展示各種壽司食材的雪櫃，所有食材都放在木盒內，更有效保持食材的新鮮及濕潤，這才是正宗高級壽司店放置刺身食材的方法。整體感覺非常良好，印象分加了不少。
午市定食有10多款選擇，由滑蛋吉列豬扒飯（$300）至最貴的禪御膳（$960），以午市套餐的標準來看，真係算幾貴；比較意想不到的是竟然有6款熟和食套餐，似乎與餐廳的定位有一點出入。通常這一類標榜正宗的高級壽司店，熟食的選擇會較少，甚至乎可以一款都沒有。這種情況也見怪不怪了，筆者之前的食評也多次提及，香港的高級壽司店，除了最頂級也是最貴的極少數幾間之外，其他無可避免要加入少量熟食選擇，目的在於吸納更多客源；總有一些香港人不喜歡吃刺身壽司，要增加生意額維持餐廳運作，也可以說是向現實低頭的一種妥協。
沙律的調味很清淡，日式柚子醋的份量偏少。刻意加了一片日式醬油煎帆立貝，原意將沙律變得矜貴一些，但帆立貝的調味又要遷就沙律而調校得較為清淡，而且又完全放涼了，失去了香煎帆立貝的熱辣辣及香口味濃，變得有點不倫不類。
沙律
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茶碗蒸
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茶碗蒸
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板前寿しセツト（$530）共有12件及1件手卷。師傳按慣例詢問有什麼特別喜歡或者不喜歡的，回應説：「儘量多一點貝殼類吧！醋漬魚種避免！」師傅也盡量滿足要求，於是就品嚐了以下12 件壽司及手卷：昆布漬𩶘魚、帆立貝、深海池魚、赤貝、秋刀、昆布漬甜蝦、金目鯛、鰤、北寄貝、おとろ、海膽、吞拿魚茸手卷、玉子。
昆布漬𩶘魚。師傅小心翼翼地從木盒中取出一大片用昆布包裹着的𩶘魚，切出一片，揑好壽司之後放在前面。𩶘魚肉質夠爽身、味道清淡鮮甜，但真的分辨不出昆布漬的味道。
昆布漬𩶘魚
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帆立貝
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深海池魚
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赤貝
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昆布漬甜蝦
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金目鯛
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鰤
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北寄貝
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海膽
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玉子。有心之作，並不是普通的煎玉子卷；是那種只能夠在真正的高級鮨店才有機會品嚐到的美味玉子。先將蝦膠或魚肉膠混入蛋漿，然後再焗制成形，所以玉子表面呈啡色，好像蛋糕一樣。食一啖玉子，除了蛋香以外，還有淡淡的魚蝦鮮美，加上鬆軟綿密，而且還要保持微微溫暖，真的非常好吃！
玉子
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味噌湯
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芝麻及綠茶兩款口味
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