Video
Read full review
2018-05-30
2381 views
在香港，介紹煮食的節目總是很受觀眾歡迎，最近週一至五晚上格格也乖乖守在電視前面看肥媽、陸浩明主持的「食平啲，食好啲」，看著肥媽常在節目中用‘慢煮棒’低溫真空輕鬆煮出各式佳餚，口水都快流出來....。但每每這個時刻，總會想起上環這家「享慢煮意」（Fast Gourmet)來。認識這家餐廳，起源於一次參加一個美食藝術導覽團活動，最後一站便是來這裡實作。（延伸閱讀："Eat Pray Art"飯禱愛美食藝術導覽）那是第一次接觸到“低溫、真空、慢煮”這種烹調方式，因為印象太美好，所以後來又約了朋友專程去品嚐美食。餐廳佈置頗為文藝。牆上有一個黑板，用法文寫著：「SOUSVIDE」 ，意寓這家餐廳旨在提供新鮮、健康、有機的牛、羊、鴨、魚、咖啡、甜點....各類低溫真空慢煮的食物。看起來簡單沒什麼特別的南瓜湯、凱薩沙拉，但魔鬼就藏在細節中，譬如凱薩沙拉上面撒著其實是先低溫烹煮再烘烤呈酥脆口感的鮭魚鬆，再撒上歐洲進口的起士，與一般直接淋上沙拉醬做法不同。真空慢煮香草雞胸薏米燉飯（Sous-vide Chicken Breast Super food "Risotto"）為了提倡健康飲食，店主人Vivi
認識這家餐廳，起源於一次參加一個美食藝術導覽團活動，最後一站便是來這裡實作。（延伸閱讀："Eat Pray Art"飯禱愛美食藝術導覽）
那是第一次接觸到“低溫、真空、慢煮”這種烹調方式，因為印象太美好，所以後來又約了朋友專程去品嚐美食。
餐廳佈置頗為文藝。
牆上有一個黑板，用法文寫著：「SOUSVIDE」 ，意寓這家餐廳旨在提供新鮮、健康、有機的牛、羊、鴨、魚、咖啡、甜點....各類低溫真空慢煮的食物。
看起來簡單沒什麼特別的南瓜湯、凱薩沙拉，但魔鬼就藏在細節中，譬如凱薩沙拉上面撒著其實是先低溫烹煮再烘烤呈酥脆口感的鮭魚鬆，再撒上歐洲進口的起士，與一般直接淋上沙拉醬做法不同。
真空慢煮香草雞胸薏米燉飯（Sous-vide Chicken Breast Super food "Risotto"）
為了提倡健康飲食，店主人Vivienne特意選擇用生、熟兩種薏米混煮代替米飯，薏米較米飯提供的澱粉較佳，且生薏米可祛濕清熱、熟薏米補脾止瀉，是春夏祛濕消水腫的理想食材。
再配上8種香料醃製真空低溫熬煮多時的雞胸肉，這道保證在別家餐廳吃不到，富含氨基酸、高纖、健康無負擔且與眾不同的超級燉飯，入口果真吃得出主人的用心！
有機紐西蘭青口冬陰清湯藜麥飯（Organic New Zealand Musselsin Tom Yum served with Ouinoa-Rice）
第二道一樣非常特別，由紐西蘭進口的有機青口（貽貝、淡菜、孔雀蛤）先用紅酒醋真空慢煮提出鮮味，配上有機藜麥飯、蕃茄丁、玉米粒、南瓜籽及芫荽，再徐徐倒入冬陰清湯，才成就了這碗以為很辣但一點都不辣，只有淡淡冬陰功湯香味的清湯藜麥飯，非常好吃！
如果不喜歡青口，還可以選擇挪威鮮三文魚（鮭魚）、北海道珍寶帶子（干貝）清湯飯，都很鮮甜可口，適合炎炎夏日。
接下來是保證令人驚呼連連的酥皮龍蝦湯（Homemade Lobster Bisque)！
啊？不是龍蝦湯嗎？！怎麼上來一個牛角包？？？
將將將將～～～爆漿龍蝦湯牛角包！～～～～
一用刀切開，立馬聞到非常濃郁的龍蝦湯味，藏在可頌酥皮裡的龍蝦湯緩緩流出，真是超吸睛的！重點是還真的非常夠味，顛覆了我們對湯品的想像！
Fast Gourmet除了食物特別，飲品也很推薦，第一次看見這杯「富士山下」（White Charcoal）就非常驚艷，有如中國山水潑墨畫一般美麗有意境的咖啡，其實是加入活性碳、芝麻調出來的特色咖啡，是的，它是咖啡！
另一杯Blackie水墨咖啡，是不是看了一樣心情大好？！
真空慢煮法式芝士蛋糕（Sous vide Cheesecake）
沒想到低溫慢煮這種烹調方式還可以用在做甜點上，上來這一瓶還以為是布丁或奶酪之類的，結果，哇喔，好濃的cheesdecake噢，比平常一般吃的芝士蛋糕味道還濃郁，但一點都不甜膩，配上上層自家製果醬，反而增添了一份清新感。
真空慢煮法式焦糖燉蛋（Sous vide Creme Brulee）
口感較一般的焦糖燉蛋來得結實有蛋味，有滋有味多了。店主Vivienne說，因為真空慢煮這種方式較能保存食物原味，將烹調的過程中將味道封住在食物裡，所以容易凸顯食物原味，嗯，真的呢。
海鹽焦糖咖啡慕斯（Salted Caramel Espresso Mousse）
用店裡高級即磨咖啡，打入氮氣，變成空氣狀慕斯，與一般吃過的慕斯不同，可以吸引平常不愛吃慕斯蛋糕的人，口感真的極為不同，像吃舒芙蕾一樣極易有空虛感，加上可可及巧克力脆片一起吃，才會有真實感。
自家製意大利雪糕（Gelato）
那天Vivienne讓我們試了：白松露、伯爵茶、即磨咖啡三種口味，真的都很入味、好吃，尤其第一次吃到白松露做的雪糕，是不是太奢侈了點？～～～
喜歡享慢煮意，除了食物特別、好吃之外，更欣賞店主人Vivienne對烹調的熱情及對食材的熱愛，因為她對健康、新鮮的堅持，才讓我們吃到如此與眾不同的幸福好滋味！
2018年春天才從台灣墾丁舉辦完草原婚禮回來的她，混身充滿著熱情及幸福洋溢的神情，祝福新婚的她在忙碌緊湊的香港也能活出墾丁大草原的自在優雅！一定要幸福喔！！
Post
