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2017-01-15
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久候多時終於迎來一點冬天的寒意，雖說我喜愛暖熱氣候，但冬天還是要夠凍才算自然 與此同時，剛好製造了適合的場景及充分的理據去滿足一嚐熱鍋的口癮 打完幾場邊爐，現在倒想來點新意，除了要熱，也要辣，始足以驅寒 不過要在米芝蓮推介的雲陽挑戰四川吊鍋菜，我仍對自己抵辣程度信心不足 先斟好紫貝天葵作預備，其酸甜清意除了開胃醒味蕾，更在店內成為解中辣之選 在等候陸續有來的豐富辣菜前，餐前小食竟見自家製爆谷 雖然比較細碎及不盡乾爽，但味帶微辣，又有著甜香，惹味出品教人欲罷不能 有聞總廚德哥已有四十年烹調川菜之經驗，這味有趣出位的小食讓人更期待之後的滋味 土風油豆花鍋以四川滎經砂器滾熱奉桌，自身非辣味之選，除非觸及紅通通的酥黃豆味碟 首要任務是一嚐香潤不膩，鹹度點到即止的雞湯湯底，當然是指未加辣前的本味 就住手加辣，大概是四分一茶匙，已嚐到陣陣辣意，香口過癮，幾爽 鍋內食材多樣，必試自家製豆腐花，細嫩滑溜，不過易爛，應先舀豆腐花再到湯品 炸酥肉不意外地早已軟化，而雞件尚未柴得過份，而紥實好嚼的臘排骨及鹽鴨最為合意 儘管不是特別食材，但也不要忽略吸收湯味的鍋中菜，若然有點煙韌的粗麵相伴…… 大
與此同時，剛好製造了適合的場景及充分的理據去滿足一嚐熱鍋的口癮
打完幾場邊爐，現在倒想來點新意，除了要熱，也要辣，始足以驅寒
不過要在米芝蓮推介的雲陽挑戰四川吊鍋菜，我仍對自己抵辣程度信心不足
先斟好紫貝天葵作預備，其酸甜清意除了開胃醒味蕾，更在店內成為解中辣之選在等候陸續有來的豐富辣菜前，餐前小食竟見自家製爆谷
雖然比較細碎及不盡乾爽，但味帶微辣，又有著甜香，惹味出品教人欲罷不能
有聞總廚德哥已有四十年烹調川菜之經驗，這味有趣出位的小食讓人更期待之後的滋味
土風油豆花鍋以四川滎經砂器滾熱奉桌，自身非辣味之選，除非觸及紅通通的酥黃豆味碟首要任務是一嚐香潤不膩，鹹度點到即止的雞湯湯底，當然是指未加辣前的本味
就住手加辣，大概是四分一茶匙，已嚐到陣陣辣意，香口過癮，幾爽
鍋內食材多樣，必試自家製豆腐花，細嫩滑溜，不過易爛，應先舀豆腐花再到湯品
炸酥肉不意外地早已軟化，而雞件尚未柴得過份，而紥實好嚼的臘排骨及鹽鴨最為合意
儘管不是特別食材，但也不要忽略吸收湯味的鍋中菜，若然有點煙韌的粗麵相伴……
大刀金絲麵確實如絲般幼細，然而煮後未會糊爛易斷，無疑夠驚喜蛋黃金絲麵滑綿得只需一抿，不必多加細嚼，伴以不膩雞湯及金華火腿絲，不多花巧
就算不是我喜歡富嚼勁的麵條，卻就不得不欣賞當中的心思及手工
以前提及深受沙田18的一系列特色雪糕吸引，而雲陽原來也有供應川味雪糕喜歡四川花椒雲尼拿雪糕的白紅綠色彩組合，亦不能抗拒其配合雲尼拿甜味的細緻香辣
而天椒酒醉朱古力雪糕則較重口味，除了悠悠濃郁大麯酒香及朱古力微甜外
點點辣意麻感後來居上，更見深邃，難怪友人們情不自禁吃清光
桃仁甜板亦是多位朋友力篤的不二之選，菠菜汁添綠，加上核桃及石榴點綴厚薄合宜，外層薄身且酥脆，內裏軟糯綿腍帶黏意
原本已經不太甜，並有核桃的脆身果仁香及石榴的酸甜果味坐陣，不易覺滯
記得雲陽以往也推出過各式鍋物，可惜在無限推延下錯失機會，到了今天至能一嚐
其實餐牌上另一不辣款－－鹽鵝茶樹菇板栗鍋似乎也不錯，配的是友人大讚的招牌三色醬
價位一樣是三百出頭，估計份量相約，若然在二月底前……
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