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2017-08-21
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得知雲陽將要告別時代廣場，頓時憶起與友人相約未果的吊鍋晚聚 聽聞所屬集團正在物色新地點，接下來的冬季有無機會以辣暖身，仍是未知之數 作為紀念，翻出不久前留下的美食寫真，回顧友人專程安排的私房菜晚宴 由總廚陳啟德師傅創作，不過同時要照顧其他食客，每晚只做一兩枱，必須預訂 前菜三合一，以最富潤感的香糟鳳肝糕始行，厚身細滑味豐郁，帶一絲甜美 香糟酒香不嗆，伴以青蘋果薄片的微微酸爽，稍起去膩作用 麻辣天使翼必須趁熱享用，感受油脂香潤，以及表皮的一陣焦香與脆感 釀雞翼飽滿，保持濕潤，麻香椒辣不霸道，演譯得恰如其分的輔助角色 最後玉環大連蜇頭收清味之效，最重要的還是以蔬菜甜味一解前兩者的濃重 雞茸白苕玉米羹有如雲朵，輕巧蛋白瞬化於口中，即是吃梳乎厘的感覺 湯羹潤稠不膩，雞茸與淮山盡然融入其中，不見蹤影，只留鹹香及黏感 旁邊搭上略烤過的粟米粒，喝湯時拌入同食，添上微微焦意，更為生色 來到雲陽，沒有不吃辣的道理，這樣想著，一盆紅通通的辣子通心燻鰻隨即上桌 通心，指的是以大腸釀入鰻魚，有著脂潤甘腴豐香，卻吃不出半點的膩感 鰻魚細嫩，特別在於先經燻製，有陣陣深邃香氣，加上辣麻感，難怪輕易去膩
聽聞所屬集團正在物色新地點，接下來的冬季有無機會以辣暖身，仍是未知之數
作為紀念，翻出不久前留下的美食寫真，回顧友人專程安排的私房菜晚宴
由總廚陳啟德師傅創作，不過同時要照顧其他食客，每晚只做一兩枱，必須預訂
前菜三合一，以最富潤感的香糟鳳肝糕始行，厚身細滑味豐郁，帶一絲甜美
香糟酒香不嗆，伴以青蘋果薄片的微微酸爽，稍起去膩作用
麻辣天使翼必須趁熱享用，感受油脂香潤，以及表皮的一陣焦香與脆感
釀雞翼飽滿，保持濕潤，麻香椒辣不霸道，演譯得恰如其分的輔助角色
最後玉環大連蜇頭收清味之效，最重要的還是以蔬菜甜味一解前兩者的濃重
雞茸白苕玉米羹有如雲朵，輕巧蛋白瞬化於口中，即是吃梳乎厘的感覺
湯羹潤稠不膩，雞茸與淮山盡然融入其中，不見蹤影，只留鹹香及黏感
旁邊搭上略烤過的粟米粒，喝湯時拌入同食，添上微微焦意，更為生色
來到雲陽，沒有不吃辣的道理，這樣想著，一盆紅通通的辣子通心燻鰻隨即上桌
通心，指的是以大腸釀入鰻魚，有著脂潤甘腴豐香，卻吃不出半點的膩感
鰻魚細嫩，特別在於先經燻製，有陣陣深邃香氣，加上辣麻感，難怪輕易去膩
再接再厲，胡蔥酸椒乾貝大蝦的醬汁稠身，緊附於蝦殼之上，絲絲貝肉添鹹鮮
不只有外殼夠味，輕界蝦背，肉彈淡甜之餘亦能吸收辣香
加碼再有剁椒龍躉，平時少吃魚就因為去骨麻煩，怕腥怕霉也為緣故
好在肉嫩味甘不腥，龍躉所含膠質教人討喜，配搭自家剁椒醬的清辣，鮮美不改
迎來要清甜可以，要香辣亦得的泉水芥膽，當中分野源於雲陽的馳名黃豆醬
選用芥菜嫩芯，沒有鞋韌的菜渣纖維，只嚐其爽脆，固然用水純淨亦有助突顯鮮甜
緊湊的麻辣之旅後，終得休息的空間，原汁鮮鮑刺參脆飯粑溫和又不失美味
雖為鮮鮑，但足味濃香似乾鮑，不會韌硬過火；刺參富膠質嫩腍；冬菇也夠吸味
金黃的脆飯粑球香口討喜，外帶薄脆，飯心綿而不爛，蘸上醬汁同用最佳
甜點與前菜同樣三合一呈現，中西合璧，擺盤美觀典緻，讓人心花怒放
先有雲陽的特色花椒雪糕，以花椒香及雲尼拿甜帶過，冰感不重，解膩合時
高麗青花椒乳酪原來是高力豆沙的變奏，夾餡酸甜，比原版醒胃清爽
鮮果玫瑰層層酥的酥皮細緻透薄，層層分明，頓時聯想起潮州月餅及綾酥
內餡倒有外國風情，以玫瑰點綴提香，稠以不過甜，亦未覺油膩漿口
及至尾聲，埋單每位卻只需五百左右，嚐盡超過十款美饌，值回票價
近日友人提議重溫滋味，但鑑於現在失學又失業，唯有待德哥載譽歸來再好好一會
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