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2009-01-06
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一月上旬歡樂時光自從沒活雞供應後，已好些日子沒來試試這裡的燒雞尾及雞肝，還幸新年前活雞回復供應，找了個晚上來試試手勢，又找些資料。周日晚人不算多，也不須特別訂位，來了幾次也喜歡坐到埋邊的爐端燒位，看著油脂滴下炭爐出現的火光，是個不錯的「取景」靚位，甫坐下看到檯角上放著兩張檯墊，訂了兩位，懂得對號入座。來的都是日本人，老闆巡例的站在吧檯看看情況，後生店員也一面認的招呼著兩檯客，來了幾次大家也會說說笑，然而送茶、串燒來時也不忘稍作躬身，多少看到老闆的要求。看看餐牌，金融海嘯下，沒有「海嘯價」新發現，也是好事，總不好將貨就價做壞招牌，多了一些有機野菜系列，純文字介紹的野菜，感覺還不如五味鳥等老牌燒鳥屋將時令菜擺在吧頭般精彩，最後挑了幾味串燒，燒魷魚咀、一客燒魷魚、一鍋汁煮牛腸，再來可樂加冰吧。侍應先送來前菜小吃，是日分別是牛蒡甘旬絲，用的都是日本貨，清爽而用上醬油漬過，面頭的白芝麻烘過，添了香濃味道，一點點的功夫會叫人吃得更稱心；另一味是木魚汁浸的冬筍、甘旬，是凍吃的小品，冬筍爽嫩中間位置下了幾刀，吃起來無論口感或味道也好一點，是幾有心的開胃小吃。等的時候偷雞叫了汁燒豬頸肉，豬頸肉帶著點點脂
自從沒活雞供應後，已好些日子沒來試試這裡的燒雞尾及雞肝，還幸新年前活雞回復供應，找了個晚上來試試手勢，又找些資料。
周日晚人不算多，也不須特別訂位，來了幾次也喜歡坐到埋邊的爐端燒位，看著油脂滴下炭爐出現的火光，是個不錯的「取景」靚位，甫坐下看到檯角上放著兩張檯墊，訂了兩位，懂得對號入座。
來的都是日本人，老闆巡例的站在吧檯看看情況，後生店員也一面認的招呼著兩檯客，來了幾次大家也會說說笑，然而送茶、串燒來時也不忘稍作躬身，多少看到老闆的要求。
看看餐牌，金融海嘯下，沒有「海嘯價」新發現，也是好事，總不好將貨就價做壞招牌，多了一些有機野菜系列，純文字介紹的野菜，感覺還不如五味鳥等老牌燒鳥屋將時令菜擺在吧頭般精彩，最後挑了幾味串燒，燒魷魚咀、一客燒魷魚、一鍋汁煮牛腸，再來可樂加冰吧。
侍應先送來前菜小吃，是日分別是牛蒡甘旬絲，用的都是日本貨，清爽而用上醬油漬過，面頭的白芝麻烘過，添了香濃味道，一點點的功夫會叫人吃得更稱心；另一味是木魚汁浸的冬筍、甘旬，是凍吃的小品，冬筍爽嫩中間位置下了幾刀，吃起來無論口感或味道也好一點，是幾有心的開胃小吃。
等的時候偷雞叫了汁燒豬頸肉，豬頸肉帶著點點脂肪，帶著一定的厚度，經明火一燒脂肪帶起油甘而肉亦爽嫩，汁是最後才塗的，不多不少地添了微甜味道，肉濃不羶，很好，依舊的能做到皮略焦而肉汁仍在的效果，燒時噴了點酒豐富了味道，很有水準。
魷魚咀上來時傳來強烈味道，要即吃否則兩分鐘後個性隨時間流逝，簡單的鹽燒已能吃出爽脆口感，皮膜帶點焦香，是不錯佐酒小吃。
來這裡幾次，每次電話訂雞尾時，女店員自動的替自己留下檯角兩位七點鐘，是的，很欣賞這裡的燒雞尾，因為是街市跟幾間相熟雞檔預留才有的，貨不會多，也是來之前會電話吩咐預留原因。是日燒雞尾有點失望，雞尾本身比較「的式」，加上燒得過火了一點，脂肪就這樣收縮下來，有點失望，也證明了用明火炭燒要花的專注力是要更多的，偶爾的失手，是情有可原。
這裡的名物燒魷魚，是師傅強烈推介之作，上回一試難忘，偶爾想起也心思思配碗白飯來吃。是錫紙包著混合了濃鮮魷魚膽汁及魷魚鬚的珍味，魷魚與膽汁加上適度的麵豉調味，帶著強烈鹹鮮個性的珍品，比較起三河屋吃的原條燒魷魚，這裡的精華盡在汁中，滿滿的一大碗自然要配白飯吃，這裡走高檔路線，用料自然不會差，軟熟美味白飯收二十元，不平，卻是燒鳥店的價。
曾流落東京街頭，清晨七時許在串燒店以酒桶做的吧檯立食，其時傳來陣陣醬煮牛雜味道，寒天吃上一碗辣麵豉做的濃汁牛雜，一生難忘！師傅推介的牛雜鍋，勾起了當日回憶，是日牛腸鍋用煤氣爐盛著，是微辛的麵豉汁配上蒟蒻、芋絲、梅花形甘旬及牛腸做的，對方笑說是甘旬是梅人參，嗯，很精緻；可惜是日的牛腸鍋做得太精緻了，牛腸薄切去膏，不羶而散腍，個性欠奉，又不是說味道不好，但夠膽吃牛雜鍋的朋友，也不會想吃到精緻的做法吧？那天的牛雜鍋，是難忘珍貴的回憶。
幾次都是五分，是次只能給四分，其實也難怪罪於師傅，始終本地燒鳥店質素很大程度受到鮮雞供應影響，守業，真的很難，希望師傅繼續努力。
後記：餐後師傅送來開年的燒年糕，滿有誠意的新年小品，謝謝！亦祝小店的各位新年快樂，來年做出更好的水準滿足為食輩的口福～
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