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2013-06-03
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回想當初只是為興趣寫一下，到現在已成了資深食家，過程已有兩三年時間。就在這段時間內，很高興的被邀請參加了兩次殿堂飯局，而今年就在怡東軒舉行。這次飯局名為「靈蛇添福新春飯聚」，當晚實在非常熱鬧，幾十位殿堂及資深食家一起共渡了一個愉快的晚上。未開始前，大家也在寒暄一番時，侍應捧著一盤盤的「椒鹽豆腐粒」及「和味醬蹄」，配著Marks & Spencer Sparkling Burgundy，令本已是很美味的香脆豆腐粒與爽口醬蹄更添美味，實在是一個好開始。經過一輪開場禮後，為食的我們隨即迎接了第一道迷幻頭盤的「冰鎮鴛鴦鮑魚」，為何要用迷幻來形容，就是那幾縷輕煙，使鮑魚若隱若現，帶來了視覺的效果，未吃已先感滿足。鴛鴦鮑魚就是用了兩款味道來烹調，一淺一深，分別用上鮮蠔汁及清酒味醂來煮，質感方面皆軟滑腍身而帶點煙靱，尤以後者更美味可口。此時，配上Marks & Spencer Crow’s Fountain Chenin Blanc，完全突出了鮑魚的鮮甜。此時，侍應放上了一盤功夫茶器具在前，難道是用來清清味蕾的茗茶，但思前想後也覺不是，打開茶蓋才知道是現在流行的功夫茶壺湯 - 「冬蟲草花茶樹菇泉水燉
未開始前，大家也在寒暄一番時，侍應捧著一盤盤的「椒鹽豆腐粒」及「和味醬蹄」，配著Marks & Spencer Sparkling Burgundy，令本已是很美味的香脆豆腐粒與爽口醬蹄更添美味，實在是一個好開始。
經過一輪開場禮後，為食的我們隨即迎接了第一道迷幻頭盤的「冰鎮鴛鴦鮑魚」，為何要用迷幻來形容，就是那幾縷輕煙，使鮑魚若隱若現，帶來了視覺的效果，未吃已先感滿足。鴛鴦鮑魚就是用了兩款味道來烹調，一淺一深，分別用上鮮蠔汁及清酒味醂來煮，質感方面皆軟滑腍身而帶點煙靱，尤以後者更美味可口。此時，配上Marks & Spencer Crow’s Fountain Chenin Blanc，完全突出了鮑魚的鮮甜。
此時，侍應放上了一盤功夫茶器具在前，難道是用來清清味蕾的茗茶，但思前想後也覺不是，打開茶蓋才知道是現在流行的功夫茶壺湯 - 「冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯」。堆得滿滿的材料下，湯色清澈而不混濁，鮮甜無比，喝下如像有股暖流直衝五臟六府，感覺舒暢。
接著來的是道很特別的蟹菜式 -「陳年米酒蛋白蒸蟹鉗」，特別之處在於調味上。爽口彈牙的蟹鉗以配上陳年酒香的嫩滑蛋白，這道菜式本是美好的，可是蟹鉗上的薑蓉份量過多，少許或能提升味道，但現在卻完全蓋過了蟹鉗應有的味道，有點失望。此道則配上了Marks & Spencer Secano Estate Pinot Noir Rose。
今餐正是一餐海鮮盛宴，鮑魚、響螺、蟹鉗等等已入饌，當然少不了大蝦，這味「豉油皇煎大蝦」絕對是令人印象難忘，豉油像薄膜般覆蓋整隻大蝦，但這強勁的調味卻帶給人恰到好處的程度，加上大蝦爽口彈牙，是全晚其一出色之作，配上Marks & Spencer Contino Rioja，令味道相得益彰。
吃了這麼多海鮮，來了一道「健康美食迷你和牛南瓜盅」，是另一出色之作。當清甜的南瓜、鬆化的松籽仁及爽口的沙葛遇上香口的和牛粒，完完全全奏出了一段清新輕快的樂曲。味道清而不淡，口感多變，包在生菜片內吃，更是美味之中的美味，值得推介。雖然和牛配紅酒是絕佳，但我覺得還是剩吃更吸引。
除了南瓜盅較為清新外，總要來點藐菜平衡一下，這道「薑汁芥蘭」外型有趣可愛，活像一隻八爪魚鑽入海底枯木中，吃來有微辛的薑汁味道，爽脆鮮甜。
最後，來了一道「清宮福建炒飯」，與吃不同，是乾爽版的福建炒飯，材料雖然豐富，但味道卻來得太過淡口，並未能突出炒飯應有的香氣。在座多位食家也加入了此處的極品XO醬同吃，出來的效果卻異想美妙。
甜品拼盤則有香酥的牡丹酥、軟滑的雪莓娘及酸甜可口的楊枝甘露，各款也是不錯的，為是晚畫上完美的句號。
當晚真的很盡興，能與數十位食家共冶一爐，實在開心，再配上美味的菜餚，更是萬分歡喜，十分感謝Openrice辦了這次的飯局。
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