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2013-12-29
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十二月尾，天氣寒冷，正好就是打邊爐之時。週末下午茶時段，我有幸來到深水埗，與一眾博客食友一同出席一場試菜聚會，這回又是吃雞煲。（沒有因為近月的H7N9影響，反而我行我素，繼續食雞。因個人覺得只要到信譽良好的食肆，便不用那麼驚慌，有云「該死唔駛病」嘛！）剛開業不久，位處「黃金」對面的《大哥雞煲》。店子的裝潢簡潔大體，主要以四方桌為主，若然跟三四知己逛過電腦商場後，到來吃個火鍋、暖暖身子，也不錯的。同行友人較多的話，聊起天來則較為不便。有關方面早就安排好座位，還有菊花石斛桂圓茶及花旗蔘桂圓茶，我只嚐了前者，菊花味道清淡，店方更強由自設的工場煲製，亦沒有下糖調味，內裡的甜味全來自桂圓及菊花本身，保證原汁原味、清熱滋潤，就似在家煲的涼茶一樣。店子有六款湯底供選擇，不算多，但勝在坊間少見。火鍋料的數量也不少，但個人覺得這裡的湯底才是亮點所在。由於湯底製作需時，有關方面便安排了兩道涼菜供一眾博客食友開開胃。 陳醋黑木耳蟲草花，店方稱他們採用的為木耳界中較高級的「老鼠耳」，每朵均呈「耳朵」狀，食感爽脆，伴以醇香陳醋，還有豐富蛋白質的蟲草花，怎不叫人喜愛？！ 川味黃瓜，店方加入了檸檬汁，微辣中帶點清新
（沒有因為近月的H7N9影響，反而我行我素，繼續食雞。因個人覺得只要到信譽良好的食肆，便不用那麼驚慌，有云「該死唔駛病」嘛！）
剛開業不久，位處「黃金」對面的《大哥雞煲》。店子的裝潢簡潔大體，主要以四方桌為主，若然跟三四知己逛過電腦商場後，到來吃個火鍋、暖暖身子，也不錯的。同行友人較多的話，聊起天來則較為不便。
有關方面早就安排好座位，還有菊花石斛桂圓茶及花旗蔘桂圓茶，我只嚐了前者，菊花味道清淡，店方更強由自設的工場煲製，亦沒有下糖調味，內裡的甜味全來自桂圓及菊花本身，保證原汁原味、清熱滋潤，就似在家煲的涼茶一樣。
店子有六款湯底供選擇，不算多，但勝在坊間少見。火鍋料的數量也不少，但個人覺得這裡的湯底才是亮點所在。
由於湯底製作需時，有關方面便安排了兩道涼菜供一眾博客食友開開胃。陳醋黑木耳蟲草花，店方稱他們採用的為木耳界中較高級的「老鼠耳」，每朵均呈「耳朵」狀，食感爽脆，伴以醇香陳醋，還有豐富蛋白質的蟲草花，怎不叫人喜愛？！
川味黃瓜，店方加入了檸檬汁，微辣中帶點清新的酸味，又是另一客不俗的前菜。
然後，店方端來一客砂鍋 - 花膠濃湯雞煲翅，湯底以金華火腿、上等老雞及上肉熬成，另加入花膠筒、元貝、魚翅等上等海味，顯得份外矜貴。店方更特意於上桌前把湯內的油份「撇去」，非常細心喔。
湯底的甜度，相信主要是來自老雞。湯內還有杞子及杏鮑菇，前者味如蜜，後者索盡湯中精華，亦沒有味精帶來的口渴感，就似在喝媽媽的老火湯一樣。加上花膠含有大量的骨膠原，滋補養顏，席上女生無一不喜歡。
胡椒豬肚包雞鍋，上桌後，由店員替我們剪開豬肚，釀入其中的原隻全雞跟白胡椒即時破肚而出。不過較早前於另一試菜聚會也有這款菜式，因此對之的雀躍度稍減。湯內加入了蘿蔔及白果等烹煮，怪不得如此鮮甜。喝下這客白胡椒湯後，全身也暖烘烘的，可算是冬季的禦寒恩物。
大哥招牌雞煲（麻辣版），店方稱選用了馳名的三黃雞（即毛黃、爪黃、咀黃），皮脆肉滑。聽說香料是從重慶直接入貨，加上廚子秘制的奇味醬料，把雞件放進口裡，味蕃先嚐到一陣微微的麻痺感，然後辣味便慢慢從喉嚨中滲透出來，挺過癮的。不過略嫌紅洋蔥的份量太少，只因索了辣汁的紅洋蔥，可謂是吃雞煲時的精髓之一。
↑ 以上是花絮剪輯…
酸菜燒魚鍋，新鮮鱸魚搭上醃製酸菜、花椒、蕃茄及雜菌。店員把整個盤子置於gas爐上煮熱，魚兒的姿態就似在盤中躍動般，好不吸引。魚肉嫩滑鮮美，食味帶酸辣而沒泥味，不錯吃的說。品嚐過四款個性不同、由淡至濃的湯底後，光是吃湯料，已覺半飽，不過店方亦細心地準備了些「招牌」火鍋料供一眾博客食友品嚐。
手切牛頸脊，雪花分佈均勻，肉質鬆化易嚼，只略嫌牛味稍遜。
雜菌墨魚丸，店方稱於自設工場新鮮打製，先把墨魚打至起膠，然後混入牛肝菌、姬松茸及茶樹菇於其中，可算是店子特有的款式。咬一口，先嚐到的是爽口彈牙的墨魚膠，隨後就是一股討好的菇菌香，既特別又美味。對於愛好雜菌的我而言，簡直愛翻了。
鮮枝竹，是從知名人氣店 -《樹記腐竹》取貨，豆香滿溢、入口即溶。
Other Info. :
店方的賣點及精髓所在為足料湯底，火鍋料反而變得次要。云云湯底之中，個人覺得花膠濃湯雞煲翅及酸菜燒魚鍋最出眾，前者養顏、後者惹味。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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