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2013-09-11
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八月上旬•晴在年頭接受訪問，都預測了今年本地食壇應有幾個西班牙大名字的出現。而果然也真的承接上年的西班牙tapas店的熱潮，都有好幾間店子加入戰線。當中包括個人而言非常喜愛的Catalunya，西班牙海鮮飯做得出色的Quemo，還有的就是這裡。大家都知道早前劉嘉玲小姐在The One 18樓連開三間店子，當中西班牙菜的店子就有兩間，這裡就是其中走高檔路線的。店子本身也大有來頭，其東京店已是連續兩年奪得米芝蓮一星的榮譽，大廚Pedro也是由東京店「直送」過來的，一切一切也令人不無期待。這天晚上跟幾位朋友專誠來到，為的就是這裡的tasting menu。六道菜連甜品的晚餐索價只八百八十，以這裡的環境及名氣計，絕對是合理價錢。先來的是蕃茄多士作悅口小吃，做成一個小圓球似的，咬下去卻是又薄又脆。內裡注滿了以鮮蕃茄做成的湯汁，天然的酸甜味配上鹹香的火腿是簡單也好吃。再送上來的前菜似個沙律，但其實放在其中的鯖魚才是主角。雖云是西班牙菜，但來自東京的品牌也當然有點東洋風滲在內，鯖魚就是日本來的。先以鹽醃過再以橄欖油中溫快浸，魚味濃郁卻沒有丁點兒腥味兼口感軟滑。配上的甜椒汁甜中帶點煙薰香，跟鯖魚也配合
在年頭接受訪問，都預測了今年本地食壇應有幾個西班牙大名字的出現。而果然也真的承接上年的西班牙tapas店的熱潮，都有好幾間店子加入戰線。當中包括個人而言非常喜愛的Catalunya，西班牙海鮮飯做得出色的Quemo，還有的就是這裡。
大家都知道早前劉嘉玲小姐在The One 18樓連開三間店子，當中西班牙菜的店子就有兩間，這裡就是其中走高檔路線的。店子本身也大有來頭，其東京店已是連續兩年奪得米芝蓮一星的榮譽，大廚Pedro也是由東京店「直送」過來的，一切一切也令人不無期待。這天晚上跟幾位朋友專誠來到，為的就是這裡的tasting menu。
六道菜連甜品的晚餐索價只八百八十，以這裡的環境及名氣計，絕對是合理價錢。先來的是蕃茄多士作悅口小吃，做成一個小圓球似的，咬下去卻是又薄又脆。內裡注滿了以鮮蕃茄做成的湯汁，天然的酸甜味配上鹹香的火腿是簡單也好吃。
再送上來的前菜似個沙律，但其實放在其中的鯖魚才是主角。雖云是西班牙菜，但來自東京的品牌也當然有點東洋風滲在內，鯖魚就是日本來的。先以鹽醃過再以橄欖油中溫快浸，魚味濃郁卻沒有丁點兒腥味兼口感軟滑。配上的甜椒汁甜中帶點煙薰香，跟鯖魚也配合得好。可惜是埋沒了在茂盛的沙律菜下，吃到尾聲才發現。
看餐牌再來的就是香嫩鴨肝，本不以為然。但原來來的是蒸鴨肝，那興趣又來了。蒸過的鴨肝外層略緊緻而內裡仍維持如絲嫩滑，香味盎然卻又不太膩，配上鬆軟甜美的甘筍餅及香料脆粒同吃，做法高明。以陳醋啫喱墊底本是不錯的想法，不過份量不多，效果也不太明顯，可能要想想以另一個形式來組合更好。
除了鯖魚，甘鯛也是東洋貨。大廚將其連皮連鱗的拿去煎，魚鱗是煎得塊塊企身但又不掉下，其實在某些新日本料理店已吃過這個做法。魚鱗及魚皮酥脆而味道甘香，難得的是魚肉還維持嫩滑，不易做也又做得很好的魚類菜式。魚肉做得太好，不用醬汁及伴菜作配也很好吃。
第二道主菜就是炭烤黑毛豬冧肉，肉是放在一個圓形的砵酒醬汁上，做成圓形的醬汁真的很多年也沒見了。豬冧肉呈嫩紅，吃起來肉質非常腍軟，肉味也算是濃郁的。只見就是炭烤的，但卻沒有應有的風味。或者切得厚一點會有幫助。這個四平八穩的菜式，反而伴碟的配菜卻令人驚喜。椰菜餅釀了薯蓉在內，前者爽脆而後者軟滑，味道及口感都配合得不錯。這一次甜椒汁就來得明顯得多，同樣是甜中帶煙薰香，這一次就起了不錯的效果。
在正式甜點前，pre-dessert就是白桃雪葩。想像中的香甜而涼快的口感也起清洗味蕾之效，反而墊在底的雞尾酒沙冰就更令人更有印象。清新甜美也帶酒香，下了薄荷葉在內的，真的如大廚所說是令食客有喝Mojito的感覺，非常不錯。
當侍者將甜品送上來的時候，感覺上賣相是真的平實了一點。中間的是薰草豆雪糕及開心果奶凍，薰草豆（Tonka Bean）味道濃郁而香味十足，香如可可但卻又來得更有性格。開心果奶凍軟滑非常，而配上一旁的開心果脆餅同吃，一腍一脆二者成了有趣的對比。
最後還有四式茶點，不過此頓也真的吃得飽足，所以我也是專注喝我的雙份特濃咖啡好了。感覺上大廚也在各個菜式中展現功架，而在不同食材的處理上，火候也是相當到家的。連加一還是一千元有找的tasting menu，值得一試。拿個午餐餐牌看看，三道菜只索價二百多元，看來找個下午再來吃也好。
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