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2015-05-27
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皇朝私房火鍋。Well，究竟佢算不算是火鍋呢？與家父慶祝生日，經朋友推介下訂了檯，出發前還特別前來openrice睇食評，心裡面立即充滿了無數個問號。食乜ga？同韓國的九層塔又有咩唔同？得海鮮食夠唔夠飽ga？很久未有帶著這麼多問號去食飯。座落於紅磡大大有名的崇潔街旁(留意返，唔係崇潔街)，店的位子實在唔起眼，但反而令我有一種尋幽探秘的感覺。印象中這裡原是火鍋店，一年多前易手，新店主三月才開始引入這火鍋。誰不知很快便得到正面的回響。這夜我們點了不少海鮮，有鮑魚，扇貝，聖子及雞魚一條，非海鮮類也點了雞件。我們也加錢點了個海鮮粥底，這個我稍後再提。嚴格來說，他這個火鍋是蒸鍋，那麼食材必需要新鮮，不能欺場。點海鮮的過程倒像是海鮮市場般，店子雖不大，種類到算齊全。廚師朋友說海鮮最理想是煮法，除了生食，就是用蒸，可保持海鮮的鮮味。店主早已計好不同的食材需要蒸煮的時間，並附上計時器，令食材不會太生，也「煮過龍」。由於食材都很新鮮，貝殼類亦冇沙，幾乎不用添加調味也覺可口。魚類欠了貝殼類的海水鹹香，但多一分鮮貼魚肉味。肉類方面我們點了雞件，雞件是經過廚師調味炮製。蒸雞之時經老闆特別推介，點了一份粉，誰不
食乜ga？
同韓國的九層塔又有咩唔同？
得海鮮食夠唔夠飽ga？
很久未有帶著這麼多問號去食飯。座落於紅磡大大有名的崇潔街旁(留意返，唔係崇潔街)，店的位子實在唔起眼，但反而令我有一種尋幽探秘的感覺。印象中這裡原是火鍋店，一年多前易手，新店主三月才開始引入這火鍋。誰不知很快便得到正面的回響。
這夜我們點了不少海鮮，有鮑魚，扇貝，聖子及雞魚一條，非海鮮類也點了雞件。我們也加錢點了個海鮮粥底，這個我稍後再提。
嚴格來說，他這個火鍋是蒸鍋，那麼食材必需要新鮮，不能欺場。點海鮮的過程倒像是海鮮市場般，店子雖不大，種類到算齊全。
廚師朋友說海鮮最理想是煮法，除了生食，就是用蒸，可保持海鮮的鮮味。店主早已計好不同的食材需要蒸煮的時間，並附上計時器，令食材不會太生，也「煮過龍」。
由於食材都很新鮮，貝殼類亦冇沙，幾乎不用添加調味也覺可口。魚類欠了貝殼類的海水鹹香，但多一分鮮貼魚肉味。肉類方面我們點了雞件，雞件是經過廚師調味炮製。蒸雞之時經老闆特別推介，點了一份粉，誰不知雞件與粉的結合是十分驚人的，十分好味，那些粉到吸收了雞的香味，加上一式辣醬，很回味！
最後是之前提及過的粥底，由於它經蒸餾吸收了海鮮的精華，粥底好綿，味道很豐富，很impressive！不過，我們花了太多時間影相 ，以致打開蓋的時間太長，所以底粥有一點乾身，但仍然很美味。
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