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2022-03-15
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這間位於上環的高級鮨店，以百萬打造極致奢華的華麗風格裝潢，以及掛滿上千塊全手工製金銀圓片的打卡走廊，環境高貴不俗氣，讓食客帶來氣派非凡的用餐體驗。這鮨店一直是小編口袋名單，全因大廚林焜耀先生(耀師傅)大有來頭，耀師傅是傳奇日本料理大師見城大師最後一位入室弟子，擁有超過二十年的日本料理經驗，非常值得一試。廚師發辦分三個價錢等級，伊吹$1380｜高尾$1680｜富士$1980。小編選了最極致的富士Fuji $1980，含先付、刺身六品、料理二品、壽司十二貫、汁物(湯)、甘味(甜品)，為五觀大開眼界。❣️先付❣️一場華麗盛宴的開始，前菜已精緻極了。🦋蛋白蛋黃打碎拼成兩層，新穎有趣。🦋醬油東風螺，爽嫩彈牙。🦋瑩光魷魚伴麵豉醬，口感豐富。🦋靜岡縣溫室水果蕃茄，比一般蕃茄甜度較高，清甜不帶酸，配上喜馬拉雅山岩鹽，甜味更突出。❣️刺身❣️🦋魴鮄魚刺身卷著自家製酸汁啫喱，伴以茗荷幼條，肉質紮實，味道清甜，滋味非凡。🦋北海道鮮帆立貝 以竹炭鹽提味，爽口鮮甜。🦋針魚口感爽身，魚味偏淡，魚脂優厚。🦋深海池魚熟成兩天的深海池魚，魚香吸引，先滑後爽。🦋鰤魚日式料理中頂級食材之一，也是油甘魚近親，油脂比油甘魚豐富，肉質較
這鮨店一直是小編口袋名單，全因大廚林焜耀先生(耀師傅)大有來頭，耀師傅是傳奇日本料理大師見城大師最後一位入室弟子，擁有超過二十年的日本料理經驗，非常值得一試。
廚師發辦分三個價錢等級，伊吹$1380｜高尾$1680｜富士$1980。小編選了最極致的富士Fuji $1980，含先付、刺身六品、料理二品、壽司十二貫、汁物(湯)、甘味(甜品)，為五觀大開眼界。
❣️先付❣️
一場華麗盛宴的開始，前菜已精緻極了。
🦋蛋白蛋黃打碎拼成兩層，新穎有趣。
🦋醬油東風螺，爽嫩彈牙。
🦋瑩光魷魚伴麵豉醬，口感豐富。
🦋靜岡縣溫室水果蕃茄，比一般蕃茄甜度較高，清甜不帶酸，配上喜馬拉雅山岩鹽，甜味更突出。
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❣️刺身❣️
🦋魴鮄魚
刺身卷著自家製酸汁啫喱，伴以茗荷幼條，肉質紮實，味道清甜，滋味非凡。
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🦋北海道鮮帆立貝
以竹炭鹽提味，爽口鮮甜。
🦋針魚
口感爽身，魚味偏淡，魚脂優厚。
🦋深海池魚
熟成兩天的深海池魚，魚香吸引，先滑後爽。
🦋鰤魚
日式料理中頂級食材之一，也是油甘魚近親，油脂比油甘魚豐富，肉質較甜美肥嫩。
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🦋手釣池魚
以青瓜漬物及蔥打成醬提味，肉質細緻，鮮味突出。
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🦋火炙鮪腩配山葵泡沫
這道是鎮店 Signature 創意菜式，由耀師傅自創，將拖羅輕輕火炙過，配搭由新鮮山葵打造成的忌廉，放上特製的日本最中餅，甚有驚喜。
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❣️醃漬物❣️
這麼高級精緻的料理，連漬物也絕不馬虎，蘿蔔、子薑也是自家製，誠意滿分。
❣️料理二品❣️
🦋日本高湯
用鰹魚、昆布長時間熬成，入口暖胃舒服，加上手打雞肉丸，誠意十足。
🦋蒸喜之次
喜之次屬最高級別的紅皮魚，乃貴價深海魚之一，配以日本蘿蔔蓉、銀杏、碗豆、香菇一齊蒸，濃香軟滑。
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❣️壽司❣️
師傅由淡至濃，按是日魚材安排順序，一件接一件端上。淡味刺身會用日本珍珠米，濃味則用赤醋飯作壽司飯底。
🦋北海道北寄貝
師傅特意端上前拍打，令口感更爽口。
🦋梭子魚
輕輕火炙過逼出油脂香，魚脂更濃郁，口感豐潤。
🦋牡丹蝦
蝦頭膏做醬作引子，雙重蝦味，雙重享受，鮮甜無窮。
🦋太刀魚
又稱牙帶魚，肉質偏實，魚油豐富，為了吃到真正魚味，師傅專登切到一定厚度，再輕輕火灸魚身，魚油十足。
🦋赤鯥
視為刺身中的極品，由於赤鯥魚不能人工飼養，故非常矜貴，肉甜爽脆，令人回味。
🦋中拖羅
小編🐰的至愛，質感軟綿帶魚脂香，滿口幸福感。
🦋紫海膽
海膽鮮味濃厚，吃出深海滋味。
🦋鯖魚
魚皮滑順柔軟，油脂豐富，肉質細膩。
🦋北海道細種銀雪魚
細種銀雪魚乃坊間較少見的日本刺身級別，簡單塗上豉油再輕輕灸燒，油脂散發，回味無窮。
🦋醬油吞拿魚
選了吞拿魚最瘦的部分，用醬油醃過，稍帶濃味，師傅添加了少少飯份量作平衡，非常貼心。
🦋海鰻
海鰻去骨處理得非常好，入口即溶。
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❣️甘味❣️
🦋靜岡網紋蜜瓜
🦋福岡士多啤梨
精緻料理之後，來個日本清甜的水果作結，完美不過。
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最後端上🦋京都宇治抹茶，清一清味蕾，游走日本的感覺又回來了。
這次三小時的用餐體驗相當完美，每一度菜都感受到師傅的認真及誠意，主廚親切友善，絕對是人氣必試值得推介的Omakase鮨店。
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