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革新會
2016-05-18 4089 views
真的很難想像，原來20年前的香港，於中環吃一頓午飯，只需＄7個大洋！當年非常流行包伙食，公司會租下一個地方，讓員工可以用超便宜的價錢，吃到住家飯，通常都是白飯任裝。這支歌仔，基本上現在已絕跡，更何況是在中環這個會生金蛋的地方？原來世事往往都有例外，革新會便是少數流傳下來的打工仔飯堂，待午市過後，便搖身一變，成了富豪飯堂。革新會真的確簡陋得很，這個非常傳統的中式廚房，為我們煮出一道又一道傳統經典粵菜。在此多謝搞手爐兄，亦要感謝J爸爸的大力推薦，這飯局才得以圓滿。革新會的大廚精於處理傳統功夫粵菜，他亦是catering高手，很多達官貴人都會邀請他前去豪宅府第，大宴親朋一番。今天，我們有幸品嚐他的手勢，實在是非常難得。先來兩個炸物作餐前小食，那素菜春卷獲大家一致讚好，蝦多士也不錯，但我仍然覺得是陸羽的最好吃。接着便是今晚的主角 - 玻璃蝦球。大廚用了超級大隻的老虎蝦做原材料，不要蝦頭及蝦尾，並將蝦身所有粉紅色的部位削去，令蝦肉變得雪白。"啤"水要足，才能令蝦肉充滿彈性，你說是否很考功夫？大家別以為玻璃蝦球一定會有玻璃獻汁，這個想法實在是大錯特錯了。玻璃是指蝦肉雪白透明，有如玻璃。為了令清淡的
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真的很難想像，原來20年前的香港，於中環吃一頓午飯，只需＄7個大洋！當年非常流行包伙食，公司會租下一個地方，讓員工可以用超便宜的價錢，吃到住家飯，通常都是白飯任裝。這支歌仔，基本上現在已絕跡，更何況是在中環這個會生金蛋的地方？原來世事往往都有例外，革新會便是少數流傳下來的打工仔飯堂，待午市過後，便搖身一變，成了富豪飯堂。
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 革新會真的確簡陋得很，這個非常傳統的中式廚房，為我們煮出一道又一道傳統經典粵菜。在此多謝搞手爐兄，亦要感謝J爸爸的大力推薦，這飯局才得以圓滿。
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 革新會的大廚精於處理傳統功夫粵菜，他亦是catering高手，很多達官貴人都會邀請他前去豪宅府第，大宴親朋一番。今天，我們有幸品嚐他的手勢，實在是非常難得。先來兩個炸物作餐前小食，那素菜春卷獲大家一致讚好，蝦多士也不錯，但我仍然覺得是陸羽的最好吃。
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 接着便是今晚的主角 - 玻璃蝦球。大廚用了超級大隻的老虎蝦做原材料，不要蝦頭及蝦尾，並將蝦身所有粉紅色的部位削去，令蝦肉變得雪白。"啤"水要足，才能令蝦肉充滿彈性，你說是否很考功夫？
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 大家別以為玻璃蝦球一定會有玻璃獻汁，這個想法實在是大錯特錯了。玻璃是指蝦肉雪白透明，有如玻璃。為了令清淡的蝦肉更惹味，大廚撒了蝦籽為蝦球調味。
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 很久沒有吃過這麼香的蝦籽了，調味醬也有蝦膏提供，喜歡濃味的朋友大讃好吃。
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 這味蟹粉竹笙炒芥蘭是大廚的得意之作，亦是我最喜歡的菜色之一。蟹黃鮮味，配爽滑的竹笙，以及清脆的芥蘭，無論是口感上的配搭，抑或是味道上的配合，也來得天衣無縫。
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 這碟炒倉魚球未上枱已香味奪人，那鑊氣離遠已感受得到。一眾魚癡急不及待搶着趁熱食。
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 這個鷹錩魚兩食，肉用來炒球，魚骨酥炸，P吃得津津有味。不喜歡吃魚的我，其實不太懂得欣賞，我還是喜歡吃煙薰大鷹錩多一點。
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 接着便是我很喜歡吃的砵酒蠔，這位大廚於火候控制拿捏得非常之好，大大隻筒蠔外脆內軟，酒與蜜糖的味道調校得剛剛好，美味令人留下深刻印象。
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 這夜，懷舊菜接踵而來，蝦子柚皮是另一道極考功夫的菜式。柚皮來自泰國，非常厚身，雖然沒有苦澀味，但我略嫌炆得不夠入味鬆化。醬汁內的蝦籽亦發揮了奇妙的作用。
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 大廚的另一名菜-咕嚕肉，今日特別一點，用了大部份女士都喜歡的豬頸肉來做食材，少了一份油膩感，卻仍然保持粒粒咕嚕肉都外脆內軟熟，真的好吃。菠蘿本是伴菜，但也深受大家歡迎。
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 紅酒燴牛尾，食物擺設什有西餐風味，那紅酒汁加了辣椒，帶少許辛辣，越吃越刺激。牛尾已被炆至肉質鬆化，根本無需要用刀叉進食，用筷子輕輕一撥已骨肉分離了。
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 最後的炸子雞也是用最傳統的方法去做，預先炸好，然後將雞隻吊起來風乾，吃之前再走油，難怪雞皮可以做到極脆。
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 通常最後的糯米飯大家也是敷衍吃的，但革新會的糯米飯，是真正的好戲在後頭！大家一定一定一定要留肚吃，因為在外面是吃不到的。
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 大家心目中的糯米飯應該是黏口的吧！大廚竟然有本事將糯米當白米炒，炒出來的口感與一般炒飯無異。今晚的主廚絕對是一位世外高人。
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 最後的紅豆沙亦受朋友們的追捧，我就覺得一般，原因是我根本不喜歡吃紅豆沙。
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 之前去台灣，學人買威士忌，咁大個女也是第一次買烈酒，今晚帶來和大家分享。這頓晚飯，一點也不便宜，每位人頭計$800元，席間，大廚亦和我們分享他的其他隱世美食，聽得我們牙癢癢，未吃完已在定下一個局的日期⋯⋯
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2016-04-08
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $800 (Dinner)
    Recommended Dishes
    • 玻璃蝦球
    • 蟹粉竹笙炒芥蘭
    • 砵酒蠔
    • 鷹錩魚兩食
    • 糯米飯