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2011-12-21
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母親是順德人，年輕時燒得一手好的順德菜，可能基於自幼的訓練，所以筆者亦特別鍾愛家母的故鄉美食。適逢每月一次的食友飯局，友人提議去佐敦的「樂壽」吃順德菜，我當然樂意奉陪。其實順德菜屬家常小菜，既不是甚麼珍饈百味，也沒有花巧的賣相，但是吃過後，總是令人念念不忘那份實而不華的美味。「樂壽」 座落於佐敦地鐵站附近的德成街，地點屬旺中帶靜，門面和內裡裝潢雖並不算豪華，但整體環境頗不俗，加上友人訂了房間，所以亦坐得甚是舒適。由於要等齊一眾食友才可開餐，先看看檯面放了甚麼小吃。原來這裡的前菜是一碟四粒的銀稔。記得小時候母親愛以銀稔椒醬來蒸排骨，味道酸中又帶點辛辣，吃起來十分醒胃。至於這兒的銀稔，質感爽脆，酸中略帶微甘，入口有股獨特的清新香氣，是不錯的餐前開胃小碟。主菜方面，由食友發辦，寫了近十道菜式，先上的當然是 "湯王" 至愛的金銀菜燉白肺。原以為這道以菜乾、大白菜、雞腳及豬肺組合而成的白肺湯，只適合夏季飲用，喝上一口，入口湯味清香甜潤，而豬肺口感更十分軟滑，果真不俗。第二道菜是樂壽特式拼盆，內裡分別是煎釀藕餅、米通鯪魚球、鯪魚釀尖椒。先試藕餅，以兩塊厚薄適中的蓮藕片，釀入新鮮鯪魚肉，再用慢火煎香
「樂壽」 座落於佐敦地鐵站附近的德成街，地點屬旺中帶靜，門面和內裡裝潢雖並不算豪華，但整體環境頗不俗，加上友人訂了房間，所以亦坐得甚是舒適。由於要等齊一眾食友才可開餐，先看看檯面放了甚麼小吃。原來這裡的前菜是一碟四粒的銀稔。記得小時候母親愛以銀稔椒醬來蒸排骨，味道酸中又帶點辛辣，吃起來十分醒胃。至於這兒的銀稔，質感爽脆，酸中略帶微甘，入口有股獨特的清新香氣，是不錯的餐前開胃小碟。
主菜方面，由食友發辦，寫了近十道菜式，先上的當然是 "湯王" 至愛的金銀菜燉白肺。原以為這道以菜乾、大白菜、雞腳及豬肺組合而成的白肺湯，只適合夏季飲用，喝上一口，入口湯味清香甜潤，而豬肺口感更十分軟滑，果真不俗。第二道菜是樂壽特式拼盆，內裡分別是煎釀藕餅、米通鯪魚球、鯪魚釀尖椒。先試藕餅，以兩塊厚薄適中的蓮藕片，釀入新鮮鯪魚肉，再用慢火煎香，入口爽脆卻不過分油膩，加上煎得夠乾身，筆者吃了兩件也亳無飽滯感；米通鯪魚球則混入了米粉煮炸，咬落香脆爽口，只是稍嫌鬆化度不高，如果外層米通可以再炸燶一點，相信會更加好吃；而翠綠的尖椒，辣味温和，配上師傅親自手打的鯪魚肉，食味都算唔錯。
煎焗鮮鮑魚放上檯時，初頭還狐疑了好一陣子，這道是甚麼菜式呀？怎麼面頭全被蔥段、蒜子覆蓋，再以茄子重重包圍著的呢？幸好這只如掌心般大小的鮑魚，入口彈牙得來又夠惹味，而且煎焗過的鮑魚，不單表面吸收了芡汁，吃起來更有溏心口感，廚子在火侯上拿捏得真好。
頭抽煎大花竹蝦，據說是大廚當天才搜購回來的，隻隻足有三吋半長，入口豉油皇香氣撲鼻，配上鮮甜嫩滑的蝦肉，咬落完全沒有死實感覺，難怪食友說好吃得差點連蝦殼也想吞進肚裡。另外以大砂窩盛載的煎焗西江魽魚，用薑蔥、酒及醬汁爆過，放上檯時仍香氣四溢。據說魽魚體形龐大，且天生大食，不過肉質爽口彈牙，魚味濃郁，故有一定的捧場客。而這裡的魽魚，入口鹹中帶鮮，魚皮香脆彈牙，魚肉肥美嫩滑，魚腩吃來更是滿口油香，非常滋味。
子薑欖角蒸馬面骨，「馬面骨」是魽魚的一種，來自順德西江的野生山坑，而這裡做法是加入欖角、香蔥和子薑片一起清蒸，魚肉入口鮮甜嫩滑，欖角味道夠濃，若再配上鮮魚豉油，相信會更加味美。至於放入了紅棗茸的招牌銀盆雞，以嫩雞起骨後，再均勻地分佈於銀盤內蒸熟，由於金屬盤傳熱性能高，雞件速熟，故肉質入口保持嫩滑，加上原盤上桌，很有鄉土特色。
吃了數道濃味菜式，是時候來點菜蔬，濃湯野菌浸西洋菜，上湯味道唔算濃郁，野菌亦咬口不多，幸而鮮嫩的西洋菜，爽脆無渣，入口更有一股清甜的菜香。啫啫芥蘭煲取芥蘭最嫩綠的部份，以薑絲、鹹魚及蒜蓉等爆炒，再放進砂窩焗，上桌時蒜香滿溢，加上芥蘭爽甜入味，確是惹味之選。
追加的砵仔焗魚腸，魚腸雖腥味不高，惜蛋香亦不足，幸而油條入口仍帶點微脆，加上香濃的胡椒粉味，也可不妨一試。至於壓尾的廚皇炒飯，其實只是最簡單不過的干貝絲蛋白炒飯，本來驚喜不多，猶幸飯粒入口不油膩，蛋白亦夠滑口。
由於席中有食友生日，故特別安排了千歲壽桃，可惜這兒的壽包，個子雖大，但蓮蓉有欠香甜，蛋黃更沒漏油效果，正如筆者早前提過，想吃有水準的壽包，暫時最愛仍是「東海」出品。兩款甜品方面，分別是桂花椰汁糕及金絲脆麻花，前者清甜滋味，入口更有淡淡的桂花幽香；惜後者脆麻花，口感略嫌唔夠薄脆，糖漿亦下得過於吝嗇，幸而結尾的生果拼盤，以甜橙配上清香爽口的火龍果，讓人也吃得甚是愜意。總的來說，這裡菜式，整體味道不俗，相信有機的話，仍會再訪。當然亦要多謝食友帶來多支美酒，為這晚的聚會增添了不少氣氛。
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