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2020-10-19
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淅江軒因為是淅江同鄉會經營的關係, 自然會期待吃到正宗的淅菜, 五年以上的米芝連一星加持, 當看到門面裝修的大氣和典雅, 也大約知道當中原因. 至於食物質素是否值得有一星, 則眾說紛紜, 而我見到它的四菜一湯午飯, 也只是一百四十多元, 當是吃得精緻但中價的Business Lunch也不錯吧! 淅江軒的師父, 有說大部分是來自雪園的, 再次印證雪園是淅菜的少林寺就是.四道菜有頭盤, 主菜, 飯/麵及包點/甜品. 當中頭盤的兩道是最驚喜的, 特別是長江燻魚, 帶有獨特的香甜味, 而魚肉肉質在炸過後內裡依然保持嫩滑, 咬下去甚至有湯汁, 雖知道燻魚不是真的煙燻, 而是炸魚再汁煮, 很容易Overcooked. 雞絲粉皮的醬料甜度適中, 而且口感帶起沙, 與粉皮的軟糯相映成趣, 兩道頭盤有奪星的水準.淅菜以至是引申而來的滬菜, 濃油赤醬重味少不了, 但這裡的紅燒獅子頭肉質煮得聚而夠化, 一夾就平均的散開, 口感軟實有致, 就是醬汁較稀而味道很柔. 同樣的發現也在酸辣湯身上, 味道層次比較淡然, 甚至是魚羮的鮮和當中芫茜的香, 也比前者味道更豐富. 另一道主菜松子雞米鍋巴的鍋巴香脆而沒有油膉
四道菜有頭盤, 主菜, 飯/麵及包點/甜品. 當中頭盤的兩道是最驚喜的, 特別是長江燻魚, 帶有獨特的香甜味, 而魚肉肉質在炸過後內裡依然保持嫩滑, 咬下去甚至有湯汁, 雖知道燻魚不是真的煙燻, 而是炸魚再汁煮, 很容易Overcooked. 雞絲粉皮的醬料甜度適中, 而且口感帶起沙, 與粉皮的軟糯相映成趣, 兩道頭盤有奪星的水準.
淅菜以至是引申而來的滬菜, 濃油赤醬重味少不了, 但這裡的紅燒獅子頭肉質煮得聚而夠化, 一夾就平均的散開, 口感軟實有致, 就是醬汁較稀而味道很柔. 同樣的發現也在酸辣湯身上, 味道層次比較淡然, 甚至是魚羮的鮮和當中芫茜的香, 也比前者味道更豐富. 另一道主菜松子雞米鍋巴的鍋巴香脆而沒有油膉味, 松果同樣香脆, 但雞肉粒口感甚為乾涸而沒太多肉香, 主角好像有點Distract吧!
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