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2020-07-19
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總覺得食私房菜有點尋幽探秘的感覺， 如同到訪別人的家，由屋主發板那樣。客人的喜好可以直接同廚師反映，拉近相方距離。朋友訂了一間歷史悠久，位處灣仔 一座商業大廈樓上的馳名順德私房菜，地點並不難找，距離地鐵站只有數分鐘腳程，再往街尾走前少少剛好有一個街市，優質食材近在咫尺。侍應在確認訂位名單後，便會為每一位客人量度體溫，門口有搓手液供應，雖則話私房菜，但把關依然嚴緊。朋友一早已到來打點， 所以甫坐下， 餸菜便很快送上。冰鎮鮑魚大隻、肉厚、色澤光亮，絶對令人食指大動。因為原隻連殼上檯，體積大，所以飯店供應了刀叉，讓客人細味品嚐，感覺份外高級。鮑魚經長時間滷製， 每一口也感受到那鮮甜味道， 咬落煙韌彈牙，配上自家調製的燒汁芥辣醬，帶少少甜味，又帶點微辣，非常惹味。冰燒雞大堆頭製作，材料豐富，將雞肉、子薑、炸芋頭、青瓜、海蜇，全部切成絲，混合而成。當中的炸芋頭絲不但切到近乎頭髮般幼細，且放久了仍能保持到其香脆的狀態，加上嫩滑雞肉及其他材料，咬起來相當爽脆，口感豐富。黃金蝦一上檯已聞到好重的鹹蛋味，飯店選用手掌般大的鮮蝦製作，賣相出眾，外層灑上麥皮，再一齊炸，甘香鬆脆，不油膩，蝦肉厚，且鮮甜彈牙，
朋友訂了一間歷史悠久，位處灣仔 一座商業大廈樓上的馳名順德私房菜，地點並不難找，距離地鐵站只有數分鐘腳程，再往街尾走前少少剛好有一個街市，優質食材近在咫尺。侍應在確認訂位名單後，便會為每一位客人量度體溫，門口有搓手液供應，雖則話私房菜，但把關依然嚴緊。朋友一早已到來打點， 所以甫坐下， 餸菜便很快送上。
冰鎮鮑魚
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冰鎮鮑魚
大隻、肉厚、色澤光亮，絶對令人食指大動。因為原隻連殼上檯，體積大，所以飯店供應了刀叉，讓客人細味品嚐，感覺份外高級。
鮑魚經長時間滷製， 每一口也感受到那鮮甜味道， 咬落煙韌彈牙，配上自家調製的燒汁芥辣醬，帶少少甜味，又帶點微辣，非常惹味。
冰燒雞
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冰燒雞
大堆頭製作，材料豐富，將雞肉、子薑、炸芋頭、青瓜、海蜇，全部切成絲，混合而成。
當中的炸芋頭絲不但切到近乎頭髮般幼細，且放久了仍能保持到其香脆的狀態，加上嫩滑雞肉及其他材料，咬起來相當爽脆，口感豐富。
黃金蝦
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黃金蝦
一上檯已聞到好重的鹹蛋味，飯店選用手掌般大的鮮蝦製作，賣相出眾，外層灑上麥皮，再一齊炸，甘香鬆脆，不油膩，蝦肉厚，且鮮甜彈牙， 簡直令人回味無窮，大家連炸到香脆的蝦頭也不放過呢。
蝦子柚皮
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蝦子柚皮
這個菜製作工序繁多，為的是要去除柚皮本身的苦澀味及將起渣的部份去除，又要慢火炆，是一個頗花功夫、時間的菜式。
柚子皮去澀後， 本身其實冇味 ，主要是靠芡汁以及食其口感，所以柚皮要煮至軟淋 ，索 滿芡汁，面層再灑上蝦子粉，食落才會甘香味美 。今次這道菜芡汁較得剛剛好，吃起來還帶少少柚皮的芳香。
麵醬啫啫唐生菜
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麵醬啫啫唐生菜
沙鍋的熱力令麵醬的香味更突出， 鑊氣十足；唐生菜油潤有光澤，爽口得來 ，仍充滿水份，令人食到津津有味。
瑤柱肉鬆蠔仔芫茜湯飯
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瑤柱肉鬆蠔仔芫茜湯飯
負責人話這道菜是第一次推出，試試食客反應。個人對湯飯有種情意綕，對於蠔仔更有難以言語的喜愛，這款湯飯正合我胃口。材料有：唐芹、大地魚、 細蝦乾、瑤柱、蠔仔、陳皮、芫茜等等，煮出來的湯底非常鮮甜，味道濃郁，與吸滿湯汁的軟熟飯粒、蠔仔一同吃，簡直每一口都令我驚嘆，那骰鮮味仍令人念念不忘。
是日糖水有兩款 ~ 蛋白杏仁茶 、薑汁蕃薯糖水
蛋白杏仁茶
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蛋白杏仁茶
最喜歡蛋白杏仁茶的滑溜口感，杏汁味濃郁，而且每一口都吃到適量的蛋白蓉，曽添咬口，質感濃稠，真材實料，潤肺養顏，不錯 !
薑汁蕃薯糖水
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薑汁蕃薯糖水
甜度適中，選用黃金番薯，色澤鮮橙，爽口不起渣，有蕃薯味之餘還富有紅蘿蔔的清甜味道，配合老薑一齊煲，那股甜味與老薑的辛辣味一同由喉嚨直逼胃部，這種感覺，只有薑汁蕃薯糖迷才會懂得欣賞。
在進餐期間 ， 政府宣佈因應疫情關係，兩日後所有食肆由晚上6 時至翌早上5時禁止堂食，為期一周，正心想私房菜也可能要改攻夜市外賣之際。赫然發現餐廳侍應正忙於處理一堆外賣中， 原來這裏也有外賣供應， 在疫症期間，能夠吃到具質素又冇味精的飯菜，再加一個美味的糖水，其實好過自已煮啦。
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