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2020-09-13
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特地在享用Omakase三日後才寫食記，看看久未吃刺身的身體是否能適應，結果毫無異樣😌，而那份初嚐Omakase的回憶還穩固地定在腦海中，微漾閒適🌿。位處西貢碼頭酒店的食之劇場，簡約佈置讓人更能專注於舌尖的味道。每道菜的擺盤花心思，料理者仿似在碟上作畫🌾。從前菜至最後的甜品，味覺有高低起伏，卻不是大起大落，而是温柔地觸碰每個味蕾區，由淡入濃，再由稠至稀，最後含一片薄荷葉🌱，令口腔回復淡然。有幸與料理者聊聊，同意積累經驗的重要，亦知道認真的態度不一定能讓對方滿足，卻是對自己的修行起了一大關鍵🌟。這裏的食材會告訴你，什麼是用心料理。👨🏻🍳🧑🏻🍳-#前菜3點🌾🌼前菜一抹綠楓葉、幾瓣黃菊花，如同在輕涼的晚上提醒你初秋已至，來幾口微甜、微酸、微甘吧！😊秘製醬汁淋上微甘甜的新鮮無花果，醬汁不鹹卻有醬油香，少酸。迷你沙甸魚後一片海苔弄成天婦羅，十足的脆。首次吃水雲，滑溜少黏稠的口感、微酸味配比其黏稠的山芋，添點碗下的芥末，令整道前菜已具甜酸甘辣。-#刺身5點白肉魚刺身以花形💐呈現，實話説，我多年前吃到腥極的魚生後便沒再吃魚類刺身😖，是次戰戰兢兢地以筷子拈起一塊深海池魚，有驚喜😳：淡甜軟而無筋，再
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前菜3點
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前菜（水雲伴山芋）
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#前菜3點
🌾🌼前菜一抹綠楓葉、幾瓣黃菊花，如同在輕涼的晚上提醒你初秋已至，來幾口微甜、微酸、微甘吧！😊秘製醬汁淋上微甘甜的新鮮無花果，醬汁不鹹卻有醬油香，少酸。迷你沙甸魚後一片海苔弄成天婦羅，十足的脆。首次吃水雲，滑溜少黏稠的口感、微酸味配比其黏稠的山芋，添點碗下的芥末，令整道前菜已具甜酸甘辣。
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刺身5點
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刺身（黑鯥魚）
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刺身（深海池魚）
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刺身5點
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#刺身5點
白肉魚刺身以花形💐呈現，實話説，我多年前吃到腥極的魚生後便沒再吃魚類刺身😖，是次戰戰兢兢地以筷子拈起一塊深海池魚，有驚喜😳：淡甜軟而無筋，再點一下透明的白豉油，鮮味突出來，白豉油勝在不鹹，香鮮。🥰我更愛被輕炙過的黑鯥魚，牠比前者味淡，但能細咬出魚油脂，伴以煙燻味。石垣貝是時令之物，我反而印象不深。🦪蠔真肥美，實際味道不濃，伴以與無花果同味醬汁，吃後不會令口腔充滿黏液。赤身拖羅油脂不多，有着本身的甘香潤鮮，勝在厚身，哈哈。
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炸物
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#炸物
間場炸物教我認識天婦羅原來蘸備長炭鹽更佳，炸粉便不用再可憐兮兮地軟掉了。上桌時還以為下面兩塊是茄子片，一咬是肉質較結實的日本甜番薯🍠，點一下炭鹽，造就甜、鹹滋味。🍤花竹蝦頭也炸得脆，我也吃光了，這部分則有點鹹了。
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壽司5貫
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壽司5貫
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壽司（筋子）
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#壽司5貫
再以較淡味的甘目鯛及依佐木魚更新味覺，還有較為漿感的牡丹蝦。最後2貫壽司中的筋子壽司再刷新我對食材的認識💡，原來筋子是連卵巢薄膜的三文魚籽，因為經醃製，入口如同一波海水湧進來，是夜最鹹非其莫屬，然而爆破一刻會滲出點點甜味，完全不腥，有些奇妙🤓。最後的海膽是我愛的軟溶口感啊！🤤
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熱湯
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#熱湯
就是蜆肉飽滿的熱湯，助我暖胃☺️，好比西餐最後點一杯熱茶或咖啡。
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甜品2點
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#甜品
簡潔有力的兩道甜品，令我喜出望外！蘋果果凍吃到最後出茶味，竟然吃到層次。❤️黃豆粉蕨餅令我着迷，蕨餅軟糯彈牙卻完全不黏牙，不死甜，聽説蕨餅如此質感有賴即日製、從不入雪櫃的功勞，😢後悔沒有問是否可以單買些蕨餅呢！希望下次再來還可以嚐到。
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PS 特地把照片調至秋感☺️
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