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2020-09-14
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鮨玥係西灣河蘇豪東既高級日本餐廳，大部份食材來自日本豐州市場，新鮮有保證，餐廳裝修行簡約日本風，設有吧枱做廚師發辦，或者坐卡座一樣舒適，除左omakase，仲有刺身定食、海鮮丼、燒物等，食物多元化－－－－－1. 本鮪壽司盛 $255 9/10大本鮪魚腩、中本鮪魚腩、本鮪赤身各2貫本鮪赤身，係背部脂肪較少的肌肉，肉澤比較鮮紅，肉質相對上堅實同有嚼感中本鮪魚腩鮪魚的腹部和背部，脂肪含量適中，色澤紅中帶白，肉質鮮美細膩大本鮪魚腩鮪魚之前腹段，顏色偏粉紅，有清晰的雪花紋路，脂肪比例最高，肉質鮮嫩滑溜，入口溶化，脂香濃郁，香味久久不散2. 炸軟殼蟹軟殼蟹炸得酥脆，蟹肉鬆軟，好有口感，但我覺得炸粉厚了一點，有少少油膩感，加左檸檬汁一齊食會好一點3. 海三色丼 $195一份海鮮丼食包海帶麵豉湯、茶碗蒸、田園沙律，茶碗蒸係我食過最好食！看似平平無奇，但其實口感非常細緻，蛋表面光滑凝固，高湯和蛋液黃金比例，冇雜質和泡沫，食落滑嫩有鮮味，沒有太多配料，不多加調味料，當中高湯就是茶碗蒸的靈魂角色海三色丼製作幾有心思，由三文魚、油廿魚、赤蝦所組成，玉子上印上鮨玥名字，味道微甜，油甘魚非常厚實滑嫩，色澤紋路分布
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1. 本鮪壽司盛 $255 9/10
大本鮪魚腩、中本鮪魚腩、本鮪赤身各2貫
本鮪赤身，係背部脂肪較少的肌肉，肉澤比較鮮紅，肉質相對上堅實同有嚼感
中本鮪魚腩
鮪魚的腹部和背部，脂肪含量適中，色澤紅中帶白，肉質鮮美細膩
大本鮪魚腩
鮪魚之前腹段，顏色偏粉紅，有清晰的雪花紋路，脂肪比例最高，肉質鮮嫩滑溜，入口溶化，脂香濃郁，香味久久不散
2. 炸軟殼蟹
軟殼蟹炸得酥脆，蟹肉鬆軟，好有口感，但我覺得炸粉厚了一點，有少少油膩感，加左檸檬汁一齊食會好一點
3. 海三色丼 $195
一份海鮮丼食包海帶麵豉湯、茶碗蒸、田園沙律，茶碗蒸係我食過最好食！看似平平無奇，但其實口感非常細緻，蛋表面光滑凝固，高湯和蛋液黃金比例，冇雜質和泡沫，食落滑嫩有鮮味，沒有太多配料，不多加調味料，當中高湯就是茶碗蒸的靈魂角色
海三色丼
製作幾有心思，由三文魚、油廿魚、赤蝦所組成，玉子上印上鮨玥名字，味道微甜，油甘魚非常厚實滑嫩，色澤紋路分布均勻，赤蝦大大隻，鮮甜十足，如果有蝦就更完美，三文魚唔算太肥美，不過新鮮，厚切一點口感會更好
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