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2019-10-13
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🥂生炒醉蟹鍋 🥢把活水蟹及生蜆炒香提味，再加酒煮熟匯聚成精緻湯頭。水蟹以肉小但鮮味濃烈見稱，醂酒香味加上生蜆的海水味結合成集鮮、甜、香、惹味等於一身的貴族佳釀。 味道視覺都要異常出眾！飲過湯頭再加入鮮魚淡湯，其不至於令鍋物愈煮愈濃，又可保留海鮮鍋底的原汁原味，整場用餐體驗對美味關顧得無微不致。滿分水準，必試鍋底。▪️▫️🌆昏暗光線配上中國古式木材裝潢，加上用古箏彈奏的流行曲目，連氣氛都力求跟味道有所一致，傳統而不失創作味，精靈活力。感覺賓至如歸，可以從食店設計上啟發出生活靈感。▪️▫️🍻食店的營運定位不論打卡拍照及朋友聚餐慶典都足夠勝任有餘。吃火鍋的一般服務如加湯、定時收拾配料盤碟等都不用提點，全數自動自覺，這一點本人非常滿意。▪️▫️🍻海鮮篇🥢海鮮作為高階火鍋的必吃配料，除新鮮度以外，來貨產地也是重要課題，例如香港土產大蜆的肉水量偏多，多小都夾雜腥悶；甚或台灣七星爐會比土產的更清雅，肉味不至太濃烈。胡爐的食材配料跟鍋底同樣出色，接下來共分開兩篇為大家介紹。🥢 珊瑚蚌 | HKD138水準敢說是吃過多間火鍋食店之中最好的。蚌類食材的貝殼味道本來就比貝類海產低，只是鮮味及貝味都比普遍食店的蜆肉更過之
卜卜蜆鮮蟹魚湯鍋
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卜卜蜆鮮蟹魚湯鍋
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🥂生炒醉蟹鍋 🥢把活水蟹及生蜆炒香提味，再加酒煮熟匯聚成精緻湯頭。
水蟹以肉小但鮮味濃烈見稱，
醂酒香味加上生蜆的海水味結合成集鮮、甜、香、惹味等於一身的貴族佳釀。
味道視覺都要異常出眾！
飲過湯頭再加入鮮魚淡湯，
其不至於令鍋物愈煮愈濃，
又可保留海鮮鍋底的原汁原味，整場用餐體驗對美味關顧得無微不致。
滿分水準，
必試鍋底。
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昏暗光線配上中國古式木材裝潢，
加上用古箏彈奏的流行曲目，
連氣氛都力求跟味道有所一致，傳統而不失創作味，精靈活力。
感覺賓至如歸，
可以從食店設計上啟發出生活靈感。
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食店的營運定位不論打卡拍照及朋友聚餐慶典都足夠勝任有餘。
吃火鍋的一般服務如加湯、
定時收拾配料盤碟等都不用提點，
全數自動自覺，這一點本人非常滿意。
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🍻海鮮篇🥢
海鮮作為高階火鍋的必吃配料，除新鮮度以外，來貨產地也是重要課題，
例如香港土產大蜆的肉水量偏多，多小都夾雜腥悶；
甚或台灣七星爐會比土產的更清雅，
肉味不至太濃烈。
胡爐的食材配料跟鍋底同樣出色，
接下來共分開兩篇為大家介紹。
珊瑚蚌
$138
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🥢 珊瑚蚌 | HKD138
水準敢說是吃過多間火鍋食店之中最好的。
蚌類食材的貝殼味道本來就比貝類海產低，
只是鮮味及貝味都比普遍食店的蜆肉更過之而無不及，
沒有任何腥味，
想再次encore！
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其嚼勁比桂花蚌更鮮明利落，
層次亦更趨豐富。
歷經數次咀嚼後仍存在清晰的交錯脈絡，
口感體驗令人難捨難離。
紐西蘭馬刀貝
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🥢 紐西蘭馬刀貝 | HKD128
大蜆般的外型，來自於紐西蘭直運。
有清純鮮味，但與貝肉味相比大相逕庭。
新鮮活材比一般冷藏貨有著更誘人的爽實嚼勁，
在沒有多餘肉水下，
貝味反倒更清楚濃烈，
避過貝類存有多小腥厭的弊端。
蘇格蘭蟶子皇
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🥢 蘇格蘭蟶子皇 | HKD192
暫時吃過最美味的蟶子皇之一，
肉的表面已經成就出黏實爽脆，跟所認知的口感嚼勁與別不同，
配上鮮蟹鍋底，
兩種極緻鮮味互相配合，滿足度滿分。
酸梅金桔蜜柑
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🥢 酸梅金桔蜜柑 | HKD78
集開胃及惹味於一身的創意飲料，
跟食店的火鍋配料一樣，
敢於創新而又充分掌握當中比例，
主次分明。
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🍖肉品篇🍗
不論最基本的肉品原材料或師傅對食材配搭的掌握都十分完美無瑕，無從挑剔。
對火鍋發燒友來講絕對值得一試，只是價錢偏高。
本次消費兩位要盛惠1,700元，
值不值得就請各位自行取捨，
或可以等生日慶祝才到來潮聖一下。
牛舌芯
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📝 牛舌芯 | HKD138
牛舌最中心部分，
上價火鍋店的稀有食材。
質感更軟嫩又不損牛舌的本身嚼勁，
肉腥味更小更清雅。
適合我這般反血腥人士！
鴨血
$68
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📝 鴨血 | HKD68
質素跟台北無老鍋不相伯仲，
比開業時的養心殿和老鍋更遠過之而無不及。
黏嫩到可以從每口咀嚼中感受到黏合牙齒的陌生感。
沒有半點腥臭味，
血的惹性美味以獨特純粹般存在，
必試之選。
蠔皇雞鮑翅餃 ｜ 黑松露蟹肉餃 ｜ 招牌手打丸拼盤
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📝蠔皇雞鮑翅餃 | HKD52
蠔皇字眼單單以文字般存在，
其以純粹翅餃般存在絕對不足為奇。
濃郁的金華火腿味帶來豐足體驗，
與絲絲實在的翅碎成就天作之合，兩種鮮有的美味本身就難能可貴，
對於恰當的配搭比例，早已經拋諸腦後，
必試之選。
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📝黑松露蟹肉餃 | HKD57
蟹肉味道一向有著易於被其他配料蓋過的缺點。
今次竟然例外，黑松露作為厚重般存在可以補償到蟹肉鮮美的輕浮，
兩種配料互相呼應又很別致吸引，都屬於必選之一。
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📝 招牌手打丸拼盤 | HKD108
一共有四種，
就算兩人光顧也可以試到所有款式，
不過口感偏硬而且味道混雜不夠清晰鮮明。
丸物看似為店方弱項，
興趣不大的朋友可以不試。
冰豆腐
$58
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📝 冰豆腐 | HKD58
跟平常冰豆腐無異，長時間烹製會吸收湯汁精華，
體驗創意炒鍋的朋友就最值得點試。
西班牙黑毛豬豚肉
$188
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📝 西班牙黑毛豬豚肉 | HKD188
跟鴨血一樣作為本店招牌之一，以肉感嚼勁，
肉味和脂香比例而言，
都屬於曾到過的香港及台北火鍋店中的最好一批，
肉感軟嫩而且肉味不會太過厚重，沒有過分肥膩。
由其比普遍火鍋店分切得更厚，
對於優質豚肉的美好嚼勁能有更充分的發揮，
必吃之一！
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