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2013-02-11
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蛇年大年初二，在此祝大家萬事如意，身健健康！年尾公司特別忙，一直未有時間寫回這餐豐富賀年晚餐。首先多謝有關方面邀請來到ＬＥ ＣＨＥＦ一嚐全新意頭菜式～先來的是八喜臨門： 這個中西合一陣容真是非常豐富！ 石板上放蜜汁叉燒 ，日式七味粉豆腐，鵝肝多士，沙拉蝦丸，蜜鹵腩仔肉，鮑魚燒賣，海哲及甜酸青瓜仔，賣相一流～吃時由冷盤開始，甜酸青瓜令人開胃，鵝肝多士口感豐腴，但最喜歡的蒸籠內的鮑魚燒賣，鮑魚比燒賣更大隻，入口彈牙又鮮味，老實說，小妹也是第一次用刀叉品點心呢！接下來是較西式的黃金蟹肉湯。以南瓜不加水，只加忌廉的情況下，打出質感細密的濃湯。加了新鮮蟹肉後鮮味提昇，香甜好味！賀年菜式當然少不了海鮮。美極大蝦則象徵哈哈大笑！一隻斤兩十足的新鮮虎蝦，簡單的美極汁及香蔥爆香，肉質非常爽口！吃了一道傳統一點的瑤柱扒豆苗中和味蕾之後，便上來一道我最喜歡的──蒸澳洲鱸魚柳配白露荀海膽汁。鱸魚柳在西餐上多以香煎的方法去處理，清蒸則是中式的做法，令小妹驚喜的是魚柳仍能保持其鮮味，且魚肉滑度更高！最重要是清蒸可把煮食時的油份減至最低，更合符小妹的健康飲食原則～以海膽汁提味令魚肉鮮上加鮮，大讚～最後的熱葷是清炒蒜
蛇年大年初二，在此祝大家萬事如意，身健健康！
年尾公司特別忙，一直未有時間寫回這餐豐富賀年晚餐。首先多謝有關方面邀請來到ＬＥ ＣＨＥＦ一嚐全新意頭菜式～
先來的是八喜臨門： 這個中西合一陣容真是非常豐富！ 石板上放蜜汁叉燒 ，日式七味粉豆腐，鵝肝多士，沙拉蝦丸，蜜鹵腩仔肉，鮑魚燒賣，海哲及甜酸青瓜仔，賣相一流～吃時由冷盤開始，甜酸青瓜令人開胃，鵝肝多士口感豐腴，但最喜歡的蒸籠內的鮑魚燒賣，鮑魚比燒賣更大隻，入口彈牙又鮮味，老實說，小妹也是第一次用刀叉品點心呢！
接下來是較西式的黃金蟹肉湯。以南瓜不加水，只加忌廉的情況下，打出質感細密的濃湯。加了新鮮蟹肉後鮮味提昇，香甜好味！
賀年菜式當然少不了海鮮。美極大蝦則象徵哈哈大笑！一隻斤兩十足的新鮮虎蝦，簡單的美極汁及香蔥爆香，肉質非常爽口！
吃了一道傳統一點的瑤柱扒豆苗中和味蕾之後，便上來一道我最喜歡的──蒸澳洲鱸魚柳配白露荀海膽汁。鱸魚柳在西餐上多以香煎的方法去處理，清蒸則是中式的做法，令小妹驚喜的是魚柳仍能保持其鮮味，且魚肉滑度更高！最重要是清蒸可把煮食時的油份減至最低，更合符小妹的健康飲食原則～以海膽汁提味令魚肉鮮上加鮮，大讚～
最後的熱葷是清炒蒜片牛肉粒及鮑汁海鮮荷葉飯。美國牛肉粒切成丁方炒至七。八成熟左右，入口柔軟仍充滿肉汁；鮑汁海鮮荷葉飯味道特意調得淡一點，更適合佐牛肉粒吃。
一直期待的甜品環節，是焦糖燉蛋煎堆配杞子焦糖汁，單聽名字已相當吸引！ 原來是小小煎堆中釀了焦糖味燉蛋，有趣有趣～ 咬開即炸的煎堆，半溶的燉蛋就如心太軟一樣流出，拌入杞子焦糖汁同吃，很是甜美。
吃畢八道菜後大家也捧著肚離開，相信份量有點多了，但畢就是過年，就是要吃得豐盛才是嘛！再次祝大家長食長有，食極唔肥～Post
