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2024-09-13
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早前參與了帝港酒店集團於帝京酒店內舉辦的獅房發辦·宮之［養生·九道］。當晚更享用到由區域中式廚藝總監「江肇祺師傅」與獅房菜大廚團隊，精心創作出的九道「宮」養生饗宴。菜式以中國最長壽的乾隆皇帝膳食為藍本，從乾隆最常食的燕窩、鴨肉、火鍋、豆腐、白菜等為主題，內容講究不時不食、深諳養生之道，更具食療保健功效，賓客更能從中細味到每道菜的創意靈感。菜式如下(配上幾款美酒)：第一道「隨園」，以燕窩、荔枝、豆花創作而成，口感滑溜，帶有香濃的荔枝和豆香味，營養價值豐富。配上Champagne - NV Roland Champion Secret d'Aramis (75ml)～酒色金黃氣泡少，帶有淡淡的水果香味，微甜，簡單易入喉，味道清淡便不會搶去食物的滋味。第二道「典藏」，上枱時以乾冰製作出煙霧氣氛，打咭一流；盒內放有濃濃菇菌香氣的素餡餃子、肉厚惹味的滷香鴨舌、軟嫩微甜的油燜筍 及 肥瘦分明的桂花腩叉。第三道「琺瑯」(白菜·花膠•豆腐湯)，大廚以豆腐、白菜及花膠，熬煮多個小時，製作出湯鮮味濃的豆腐湯，花膠更有滋補養顏的功效。第四道「御品」(豆酥•御栗•皇帝魚)，大廚以紅椒粉及鹽稍醃比目魚後煎香，形
當晚更享用到由區域中式廚藝總監「江肇祺師傅」與獅房菜大廚團隊，精心創作出的九道「宮」養生饗宴。
菜式以中國最長壽的乾隆皇帝膳食為藍本，從乾隆最常食的燕窩、鴨肉、火鍋、豆腐、白菜等為主題，內容講究不時不食、深諳養生之道，更具食療保健功效，賓客更能從中細味到每道菜的創意靈感。
菜式如下(配上幾款美酒)：
第一道「隨園」，以燕窩、荔枝、豆花創作而成，口感滑溜，帶有香濃的荔枝和豆香味，營養價值豐富。
配上Champagne - NV Roland Champion Secret d'Aramis (75ml)～
酒色金黃氣泡少，帶有淡淡的水果香味，微甜，簡單易入喉，味道清淡便不會搶去食物的滋味。
第二道「典藏」，上枱時以乾冰製作出煙霧氣氛，打咭一流；盒內放有濃濃菇菌香氣的素餡餃子、肉厚惹味的滷香鴨舌、軟嫩微甜的油燜筍 及 肥瘦分明的桂花腩叉。
第三道「琺瑯」(白菜·花膠•豆腐湯)，大廚以豆腐、白菜及花膠，熬煮多個小時，製作出湯鮮味濃的豆腐湯，花膠更有滋補養顏的功效。
第四道「御品」(豆酥•御栗•皇帝魚)，大廚以紅椒粉及鹽稍醃比目魚後煎香，形成外脆內嫩的魚塊，配上香菇醬、栗子肉、雜菌、豆卜、新豬肉及蘆荀等炒成配菜，最後淋上以腐乳及樱花辣椒醬調製而成，味道香濃且惹味。
配上White Wine - Unshackled, Chardonnay (75ml)
酒色偏黃，帶有陣陣熱帶水果香味，更聞到淡淡的香草及橡木香氣。
吃了這麼多食物，一杯消滯解膩的三清茶，正適合不過。
第五道「侍衛」(抓炒•蝦仁)，大廚選用鮮嫩爽口的蝦仁上粉炸脆，加上黑醋芡汁，再伴以鳳梨及醋薑，口感酸酸甜甜，非常惹味。
配上Chinese Baijiu-山西杏花村 汾酒青花30（10ml）
汾酒，被譽為最早的國酒，酒色晶瑩透亮、入口綿滑爽甜、飲後留有餘香、回味悠長；更是中國最古老的白酒之一。
第六道「鰒魚」(煎金蠔·扣鮑魚)，大廚用上小巧精緻的簪飾，串起煎香後的金蠔，燜煮入味的八頭鮑魚，再加入花椒油輕煎；最後淋上惹味鮮甜的龍蝦汁，滋味更佳。
配上Red Wine - 2020 Angove Angel Rise Vineyard Shiraz (75ml)
酒色呈深紅色，口感細膩，帶有陣陣水果、櫻桃及巧克力香味，配香濃惹味的食物，最是適合。
第七道「風荷」(白玉•鴨子•一品)，大廚採用火鴨肉，配上冬瓜、蓮子、百合、𣏌子及羊肚菌等，感覺就像吃迷你版的冬瓜盅一樣，獨特又有創意。
第八道「湯餅」(半生瓜•肚絲•蔥油麵)，大廚將蝦米、蔥米及菜脯加入奶白色的湯中，之後放入上海粗麵、涼瓜片、豬肚絲及蒜子，食落很有胡椒豬肚湯嘅感覺，滋味又飽肚。
第九道「套印」（玉璽糕），玉璽為國家的印章，是象徵國家的標誌，這翠綠色的「玉璽」其實是開心果白朱古力慕絲蛋糕，中間加入薄脆及海綿蛋糕，令口感更佳，食落甜度適中，也為這宴會畫上美麗的句號！
「獅房發辦‧宮 – 九道」
原價每位 HK$798，優惠價每位 HK$638
（兩位起），另加餐酒配對每位 HK$368，另正價加一服務費。
九道唔夠喉，可考慮「獅房發辦‧宮 – 十二道」，另添加多三道菜式；原價每位 HK$1,547，優惠價每位 HK$1,238
（兩位起），另加餐酒配對每位 HK$488，另正價加一服務費。
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地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話: 26226088
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