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2016-06-25
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各種甜品都吃過，什麼綿綿冰，沙冰，雜果撈等，這次在銅鑼灣有新發現。分子料理曾聽說過，但未曾吃過，餐廳內坐位不多，這些位置原來是給予等位的地方，因要在吧枱看著店員設計甜品畫。首先來一支番石榴汁清清味覺，「嘩..」這支是實驗室用的試管啊，用試管作為分子料理的開端，十分特別創新。店員會給予三種顏色的膠蓆選擇，有黑，灰，白，會用各種材料在上面畫出不用的作品，了解店員的想法，他比較喜歡白色作底色，那就用白色吧，放了各種顏色，店員準備就緒，味道分別有朱古力，芋頭，桃，芒果及椰子。店員拿起朱古力，大筆一揮，一支支醬汁在店員手上即時變到很有美感，加些士多啤利粉在較為空白的地方作點綴。不同的口感也有，有脆口，有軟滑，有彈牙的，店員用極低温的液態氮將竹炭朱古力凝固，製作時候會聽到類似油炸聲，以及會放出大量的冰凍白煙，液態氮極速吸收了朱古力的熱能，令到竹炭朱古力變成固體，視覺感很好。然後再製菠蘿味的雪糕，最後再加上鬆軟的甜甜的草莓龍鬚糖配襯，完成了，畫作美感十足。因甜品太甜了，味覺有些少複雜，這杯濃味的Iced Orange Chocolate,就不會顯得太過清淡。溶得最快的是朱古力，留下了一大片朱古力醬汁
這次在銅鑼灣有新發現。
分子料理曾聽說過，但未曾吃過，
餐廳內坐位不多，
這些位置原來是給予等位的地方，因要在吧枱看著店員設計甜品畫。
首先來一支番石榴汁清清味覺，「嘩..」這支是實驗室用的試管啊，用試管作為分子料理的開端，十分特別創新。
店員會給予三種顏色的膠蓆選擇，有黑，灰，白，會用各種材料在上面畫出不用的作品，
了解店員的想法，他比較喜歡白色作底色，那就用白色吧，
放了各種顏色，店員準備就緒，味道分別有朱古力，芋頭，桃，芒果及椰子。
店員拿起朱古力，大筆一揮，
一支支醬汁在店員手上即時變到很有美感，
加些士多啤利粉在較為空白的地方作點綴。
不同的口感也有，有脆口，有軟滑，有彈牙的，
店員用極低温的液態氮將竹炭朱古力凝固，製作時候會聽到類似油炸聲，以及會放出大量的冰凍白煙，
液態氮極速吸收了朱古力的熱能，
令到竹炭朱古力變成固體，視覺感很好。
然後再製菠蘿味的雪糕，
最後再加上鬆軟的甜甜的草莓龍鬚糖配襯，
IMPROVISATION
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Iced Orange Chocolate
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這杯濃味的Iced Orange Chocolate,
就不會顯得太過清淡。
溶得最快的是朱古力，留下了一大片朱古力醬汁，以我讀書的知識去相信，因為黑色是吸熱的，是會溶得比較快，
最後忍不了手，自己也很隨意地創作了這一幅傑作。
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