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2017-01-31
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十二月的一個晚上，娘子突然同Step講：『差不多到新一年了，不如我們在1月1日也來一個開年飯吖!!見朋友年年都會食一餐西曆開年飯』 『好呀!!想去那一間酒樓飯店食?等我去訂定檯，我想不是農曆初一應該不難訂檯…』Step回答。 『誰說是去吃中菜啊，1月尾過農曆新年大把機會你吃啦!!今次不如去食法國菜吖，識食同事說之前試過一間法國私房菜非常精緻美味，而且還有迷人的維港景致可以邊食邊看，很有情調呢?!』娘子愈講愈興奮。 『既然你已經形容得非去不可的地步，我就將這個開年飯任務交給你負責吧!!』 結果娘子翌日立即打電話去訂檯，這家法國私房菜位於銅纙灣，名叫Les Saveurs。 ------------------------------ Step問娘子：『這家餐廳除了法國菜和美景之外，究竟有何特別呢?』 娘子說：『這家法國私房菜其實大有名堂的，主廚是畢業於法國藍帶廚藝學院，曾於法國米芝蓮餐廳Le Jardin Des Sens和香港文華東方酒店Amber工作，所以主廚的實力絕對是不容置疑…』 嘩，怪不知這裡的晚飯時間只接受訂位，不接受WALK IN，主要原因是這裡的座位有限，時常會有客人包
『好呀!!想去那一間酒樓飯店食?等我去訂定檯，我想不是農曆初一應該不難訂檯…』Step回答。
『誰說是去吃中菜啊，1月尾過農曆新年大把機會你吃啦!!今次不如去食法國菜吖，識食同事說之前試過一間法國私房菜非常精緻美味，而且還有迷人的維港景致可以邊食邊看，很有情調呢?!』娘子愈講愈興奮。
『既然你已經形容得非去不可的地步，我就將這個開年飯任務交給你負責吧!!』
結果娘子翌日立即打電話去訂檯，這家法國私房菜位於銅纙灣，名叫Les Saveurs。
------------------------------Step問娘子：『這家餐廳除了法國菜和美景之外，究竟有何特別呢?』
娘子說：『這家法國私房菜其實大有名堂的，主廚是畢業於法國藍帶廚藝學院，曾於法國米芝蓮餐廳Le Jardin Des Sens和香港文華東方酒店Amber工作，所以主廚的實力絕對是不容置疑…』
嘩，怪不知這裡的晚飯時間只接受訂位，不接受WALK IN，主要原因是這裡的座位有限，時常會有客人包場用膳，或是因訂位人數眾多而爆滿，所以大家來之前還是早一點訂位較好…
LES SAVEURS位於銅鑼灣告士打道229-230號宇宙商業大廈10樓，由銅鑼灣地鐵站C出口步行大約5-10分鐘便可到達…
~裝潢擺設~
一步出電梯，便看到大大個字體『LES SAVEURS』，整個門口以淺黃色為主，整體裝潢非常簡單讓人感覺舒服；
『LES SAVEURS』當然不是英文，這2個是法文字，解作『味道口味』，問過Waiter原來大廚希望能做出符合亞洲人口味的法國菜，所以用這2個字做餐廳的名字，Step相信是用來不斷提醒自己這2個重點『味道口味』!!
門口的另一邊則放了一個架上面釘著今日晚餐的餐單!!
行入走廊時，立即看到一個有成個人高度的電子酒櫃，裡面還放滿了不同的紅酒白酒，Waiter說除了你可以在酒牌上選擇外，還可以由資深的Waiter推薦合適你餐單食物的紅酒和白酒…
走廊牆上還有很多明星顧客的相片；
小檯上除了放著LES SAVEURS的咭片外，還有一個玻璃盤放著不同的紅白酒松木酒塞，相信是無論是特別年份或牌子的紅白酒，都會將酒塞放在這個玻璃盤上；
入內後，一邊就是開放式廚房，可以看到廚師在廚房中用心烹調的專業英姿與態度，也看到廚房整潔條理，讓客人包括Step和娘子食得安心放心；
而另一邊就是一間間房間，但查實這裡的房間是可以變大變少的，原因這裡的設計用上了活動式隔音板做間隔，可以靈活地變出由2-4人房間，6-12人的私人聚餐派對，甚至是30人的包場晚宴，只要你在訂位時說明人數和要求便可…
每一間房間都能飽覽維港東方明珠的美景，邊吃邊欣賞迷人的景致，以餐牌價錢來說，實在超值得令人感到喜出望外!!由Step和娘子進餐的房間望出去，剛好就是海底隧道出口的迴旋處(雖然也是沙中線在動工的地盤)，遠處就是尖東與東九龍的美景，坐在這裡用餐，不論是吃喝多久，只要有這個美景已經令Step和娘子欣賞消磨一整夜!!
房間內不斷地播放著法國或西班牙音樂，令你慢慢地陶醉在整個餐廳的氣份之中；周圍都放著不同的紅酒、白酒和香檳酒樽作裝飾，Step發現這個是西餐廳最為常見的裝飾擺設，雖然感覺簡單，但卻也符合餐廳的氣氣與環境!!~美食~
這裡的Menu無論是午餐還是晚餐，都是以套餐形式order；如果是午餐的話，三個courses的每人價錢為HKD198，四個courses的每人價錢為HKD238(價錢還要有加一服務費用)；
而晚餐七個courses則為每人HKD788(價錢還要有加一服務費用)；廚師會在每個季度的餐單中因應不同當時得令的食材而改變，所以想知道當季的餐單的話，最好就是在FACEBOOK / 打電話給餐廳問問，當然以上的套餐是以訂位形式供應，如果不預先訂位的話，WALK IN會被拒於門外呢!!
安坐後，Waiter問Step和娘子選擇那一個主菜，原來當日的菜單有三種主菜可以選擇，分別是慢煮穀飼雞肉、炭燒慢煮美國肉眼和香煎日本金鯛魚；無牛不歡的Step當然就是選擇美國肉眼啦，而娘子則選擇了香煎日本金鯛魚…
拿開放在碟上的餐巾，立即看到有趣的動物餐碟，小弟的是化上濃妝的長頸鹿小姐，而娘子的就是穿得西裝骨骨的大猩猩，不知是否Waiter早知我們一男一女的關係而安排?!餐飽(8♥/10♥)
首先送來的就是用一個小型木盤盛載著的法式牛角包與法國麵包，還有一碟圓卷形狀的牛油；
Step首先試這個牛角包，原來在這盤麵包中只有2件，表皮烤得金黃色極為吸引，入口時表皮香脆可口，而且還有一點蜜糖的甜味；咀嚼時你可以感受到內裡鬆軟煙韌，整體麵粉密度甚高，味道充滿著麵粉的香味與口感，整體感覺不俗；
而法國麵包口感則硬很多，特別是表皮部份，要用力咬才可以將麵包撕開，不過味道一樣不俗，麵粉密度一樣高，質感比牛角包乾身一點，塗上一點牛油吃的話感覺油潤味道甘香可口；唯一投訴就是麵包可以再熱身一點，這樣可以令這個法國麵包的香味道好味，達到色香味俱存的效果!!
L’Amuse Bouch(餐前小食)(8♥/10♥)
Waiter接著送來了2個用精緻玻璃小碗的前菜小食，名叫L’Amuse Bouch；
主要用料為椰菜花和奶油打成cream，在上面放上新鮮海膽、櫻花蝦和椰菜花薄片，之後再加了一點龍蝦油來加強鮮味；Step用羹試食一口，用椰菜花和奶油打成的Cream其實並沒有太多的味道，口感Creamy幼滑清新完全沒有吃到椰菜花的感覺，但椰菜花味道是香濃的；主要的味道與鮮味都來自上面的海膽和櫻花蝦；
海膽油油潤潤，鮮味不俗，入口時和清啖的椰菜花cream隔成一體，味道很match，不過也不及櫻花蝦的鮮味濃郁，櫻花蝦被炸得香脆，加上帶點龍蝦油的味道，令口感層次不錯；而白色的椰菜花薄片除了提醒大家這個cream是用椰菜花打製而成之外，還令咀嚼感更佳；一濃一啖的味道令這個L’Amuse Bouch前菜顯得平凡味道變得不平凡!!不過只有小小的一小碟實在不太夠，感覺上像是一少口試食，如果可以變成一碗的份量就更為完美了!!
(可能肚餓的關係吧)
Lightly Seared Langoustine(前菜沙律)(8.5♥/10♥)
吃完小小的玻璃小碗後，Waiter又送上第二道菜的前菜，名叫Lightly Seared Langoustine；和之前的L’Amuse Bouch有很強列的對比，原因這次用的是一個很大的碟盛載著這個前菜，但份量卻不是很多，有著強烈的違和感!!
主要材料是新鮮火炙大蝦蝦肉切成一片片，再伴以海藻、海藻碎片和紫海膽，中間還有茴香奶油，碟邊還加了一點海藻粉作為裝飾，未食只看，已經像是一件藝術品一樣，有點不捨得吃呢!!Step先試深綠色的海藻，入口時沒有任何異味腥味，味道除了帶點鹹味外，還有一點辣口感覺，不過因為用了橄欖油來調制，口感雖然有咀嚼感，但也有一點油膩；
當然要配以輕輕燒過的火炙大蝦肉片，可以減少油膩感覺，而且味道很夾，大蝦蝦肉口感爽滑，味道鮮甜，加上火炙後令味道更為香口惹味；
紫海膽鮮味不俗，油潤的口感，和火炙大蝦的鮮味一樣匹配，沒有蓋過火炙大蝦和海藻的味道!! 茴香奶油味道相對地較為清啖一點，蝦肉和海膽加上茴香奶油一起進食，令整體口感濕潤，令Lightly Seared Langoustine味道層次感更佳!!Step吃完後還是覺得火炙蝦肉份量較少，如果可以有一只全蝦的話就完美了!! (貪心mode中的Step幻想中)
42°C Fresh Smoked Salmon(前菜)(8.5♥/10♥)
下一個course就是42°C Fresh Smoked Salmon，這個上檯時非常特別，因為有一個玻璃罩蓋在碟上，原因這個course就是煙薰三文魚!!Waiter千叮萬囑Step和娘子不要打開玻璃罩，要讓煙再將三文魚薰2分鐘，令煙薰的味道更為香濃…
兩分鐘過後，Waiter幫Step和娘子打開玻璃罩，看著煙從罩中飄散出來，感覺就像在變魔術一樣，煙散開後就出現了一大件厚切三文魚!!
厚切的三文魚厚度足有2CM，而三文魚上面舖了一層魚子醬，用來將味道清啖的三文魚調味，碟邊還有用上紫紅色紅菜頭醬汁和蘋果辣根汁Jelly；
廚師將三文魚用42°C慢煮，令三文魚有半生熟的效果，Step用餐刀切開時，可以說是完全不需要用力便可將三文魚完全分開，入口時三文魚的肉質嫩滑無比，有點像在吃三文魚腩刺身，放在口中油油的慢慢地融化的感覺，實在非常捧；本身三文魚沒有太多的調味，只有鮮味和一點煙薰味道，所以廚師用了帶點咸味的魚子醬用來調味；魚子醬其實比三文魚的煙薰味更為濃郁，魚腥味不算突出，三文魚一起食時出奇地能將三文魚的油膩感一掃而空，加上咸味適中，令三文魚的鮮味更為突出，不禁令Step說了一個字：『iChiBan!!!』
而旁邊的紅菜頭醬汁味道有點甜甜，蘋果辣根汁Jelly再和魚子醬三文魚一起食，整體來說味道層次感不俗，不過Step和娘子還是喜歡用魚子醬配三文魚來吃最為原汁原味!!65°C Egg Confit(前菜)(9♥/10♥)
這個65°C溫泉蛋是最後一道前菜，這個賣相一樣非常特別，溫泉蛋用了玻璃盤盛載著，而廚師為了讓玻璃盤保持熱力，在玻璃盤下放了一堆細細粒的熱石春，雖然不知實際效果是否OK，但已經令Step和娘子覺得有創意!!
當中在玻璃盤中間放了一點禾稈草，Waiter說這個好似是在雀巢上食雞蛋一樣的感覺，令玻璃盤不致於覺份單調，不過令Step在吃溫泉蛋時，還以為自己還有配料未有撈勻呢!!??
Waiter介紹時說這個Egg Confit用上了日本極濃味蛋，配以牛肝菌泥蓉，再加上已炒香法國野菌、黑松露片、炸巴馬臣芝士和牛肝菌片在裡面，食的時候一定要將之撈勻再食最為美味…
Step立即拿起匙羮享用，聽Waiter所說先將溫泉蛋和配料撈起，撈勻後立即放入口中；這只日本極濃味蛋真的是蛋味濃郁，原因這只是65°C烹調的溫泉蛋，雞蛋也帶點半生熟的質感；最令Step驚喜的就是數片的黑松露片，令整個Egg Confit散發著陣陣黑松露芳香；
當中的炒香法國野菌、牛肝菌片和牛肝菌泥蓉令溫泉蛋的味道增添了生肝菌的香味，味道份外惹味香口，增強了Egg Confit的口感；炸巴馬臣芝士香脆可口，咀嚼時味道帶點咸香，豐富了味道層次感；Step覺得這道 65°C Egg Confit最特別之處，就是將一味簡簡單單的溫泉蛋，配以不同的野菌和黑松露片等配料，就可以變成一味簡單卻不平凡的一道前菜，色香味俱全!!
Cream of Jerusalem Artichoke (8♥/10♥)
來到餐湯，Waiter先上了一個沒有湯的湯碗，只有湯料在中間，Waiter介紹時說這個是耶路撒冷朝鮮忌廉湯，當中包括了黑毛豬火腿肉、酥炸朝鮮薊和阿枝竹；為何叫耶路撒冷後，又稱之為朝鮮呢?原來當中就是加入了來自耶路撒次的Artichoke，中文名稱為朝鮮薊，是一個巴西的名字，在歐洲被稱為『蔬菜之王』，是一種貴族食物，在歐美的頂級餐廳裡才會看到朝鮮薊的踪影，通常都會用來做開胃菜或配料，所以這個湯就無端端多了朝鮮這2個字…
之後Waiter拿了一個西式茶壺過來，開始時Step和娘子還以為是為我們添加茶水，原來估錯了，茶壺是載著忌廉湯的!!Waiter慢慢地將湯倒進碟中，用茶壺倒出忌廉湯，感覺也是有點違和感?!
Waiter又提醒Step和娘子要先將湯和配料撈勻後再飲用，這樣味道會更為平均；
撈勻後，Step立即渴這個忌廉湯，湯的質感幼滑，忌廉香味不俗，味道濃郁而帶一點甜味，而酥炸朝鮮薊被忌廉湯浸得軟諗諗，當中黑毛豬火腿肉的咸味也滲在忌廉湯之中，但可能份量不算多，鹹鹹的味道稍弱，不過黑毛豬火腿肉在熱熱的忌廉湯浸過後，口感煙韌帶點咀嚼感，味道鹹而甘香，以Step的口味來說，如果黑毛豬火腿肉能多數片的話，鹹味增加可以令忌廉湯變得更為惹味!!柚子雪葩(9♥/10♥)
廚師特別在食主菜之前，安排了這個柚子雪葩來清一清口腔味蕾；這個雪葩，味道甜中帶點酸味，每一口都有著柚子的果肉，Yummy!!Prime USDA Ribeye(主菜)(9♥/10♥)(需每位另加HKD88)
Step選擇了炭燒慢煮美國肉眼，據Waiter所講這個是本餐廳的Signature Disc；廚師先用炭爐燒香肉眼牛柳，目的是想鎖緊牛肉眼扒的肉汁，不會輕易流失而在慢燒的過程中令牛肉眼扒變得乾身變韌，再放入焗爐慢火焗煮，達到有慢煮的效果，食起來會倍感Juicy，加上有炭火的香味…
其實慢燒有甚麼好處呢? 其實慢煮/慢燒的好處，就是通過慢煮烹調可以將肉汁完全地鎖在牛柳裡面，令牛柳本身的味道鮮味得以保持，以食出食材的原始鮮味…
送來時，碟上有2條肉眼條，果然是慢煮牛肉，肉色依然保持粉嫩的血紅色，而碟上沒有任何的血紅色肉汁流出，不習慣吃較生牛扒的人士可以會對這個慢燒牛肉眼有點抗拒；
Step急不及待起動，入口時，第一個感覺是牛肉眼雖然肉色血紅，但質感已經熟了；肉眼肉汁豐富，咀嚼時肉汁應聲『咇』出來；就如Waiter所講，肉眼散發著陣陣的炭燒香味，而肉眼表面加了一點粗鹽，加上牛肉肉味不俗，令牛肉鮮味更為突出；再者肉質非常鮮嫩，質感又『諗』又鬆化軟熟，能在口腔中有種慢慢地融化的感覺；牛肉眼的邊緣位置除了口感香脆可口外，還佈滿了不少脂肪，但Step覺得脂肪和牛柳一樣滋味惹味，原因脂肪可以令肉眼帶點油潤感，令整體口感更好…果然是Les Saveurs的Signature Disc，實在是非同凡嚮!!
本身廚師加了一點烤汁在肉眼旁邊，但烤汁味道稍為濃烈，有點蓋過肉眼牛柳的味道，Step還是選擇不蘸烤汁來享用肉眼牛柳。
旁邊的配菜有椰菜花片、薯蓉、車厘架和雜菜蒜頭，而雜菜蒜頭還用了芝士來炒煮，所以雜菜的味道同樣是惹味可口，令人愈吃愈停不了，如果配菜可以多一點的話，那就更為完美呢!!Green Tea Mills Feuille(8♥/10♥)
最後來的甜品，今晚的甜品是綠茶拿破倫配上鮮果和紅莓雪葩，先試這個綠茶拿破倫，拿破倫酥皮鬆脆可口，但又不會份過份鬆化，帶點實淨的感覺；中間的綠茶吉士甘香幼滑，味道有著極為濃郁的綠茶味道，甜甜的帶點苦澀味，香甜的拿破倫酥皮配上味道苦澀的綠茶吉士，整體味道很Match；
而紅莓雪葩一樣是甜中帶點酸咪咪的味道，可以說這個甜品有齊了甜酸和苦的味道，還有新鮮的生果粒如士多啤利、藍莓等，口感份外清新自然!!------------------------------
到了晚餐的尾聲，原本Step和娘子想order熱檸檬茶/熱檸檬水，但Waiter卻拿了一個木盒過來，問Step和娘子想要那一種茶包；精緻的木盒裡面，放著多著不同的花茶可供選擇，而這些花茶都是由歐洲直接入口，初次看到時感覺好似在選擇雪茄一樣；
茶包上面還有寫上需要浸泡茶包的溫度與時間，可以說是非常講究；Step則選擇了Japan Lime，而娘子則選擇了Kimono，2種其實也是日本綠茶，只是茶香有所不同，一種是有鹹柑桔香味，而另一種則是水蜜桃味道；
不過以Step的口味來說，鹹柑桔味較適合Step，原因水蜜桃味好像不太match綠茶的味道!!綠茶味道香濃，茶香不俗，邊嘆花茶邊看著維港的夜景，就這樣用來作為今餐的終結，實在是非常適合不過。
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最後結帳每人為HKD915(連加一)，Step覺得物有所值，先不論食物質素，只是看這個維港的美景已經值回票價(其他可以看著維港夜景的高級餐廳人頭費一定超過HKD1,000)，再者以這家Les Saveurs是一間私房菜，7個courses的份量套餐價錢只是HKD788，而菜式卻是充滿著美感、藝術美感與創意，實在令Step和娘子眼前一亮；
加上Waiter在上每一道菜之前都會用心地介紹菜式的用料和烹調方法，令對西餐認識不多的Step可以加深對西餐烹調的了解；Step和娘子在一間細房間中享用晚餐，雖然間離房間有的在開品酒Party，有的在開Farnell Dinner，在Step和娘子的房間卻是非常寧靜，聽著悠揚的歐陸音樂，欣賞著燦爛的維港夜景，加上Waiter殷勤的服務態度，實在是令Step和娘子陶醉其中，不知不覺便過了3個小時…這間Les Saveurs絕對是一間令人留下深刻印象的法國私房菜，和自己重要的人和朋友慶祝重要的日子，和自己的家人和另一半享用一個豐盛的晚餐，實在是最好不過!!
Les Saveurs Private Kitchen
地址：銅鑼灣告士打道229-230號宇宙商業大廈10樓
味道: 8.5♥/10♥
環境: 9♥/10♥
服務: 9♥/10♥
衛生: 8.5♥/10♥
抵食: 8♥/10♥
整體評價: 8.5♥/10♥
是次消費: HKD1,830 (人均消費HKD915)
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