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2012-05-01
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就在上星期蘇師父的節目中介紹皮蛋酸薑泡沫，突然醒起曾在這間米記二星的店內享用了一頓美味又滿足的午餐，便忽忽開始起筆。香港吃份子料理著實價錢不菲，往往都以西式為主，若以中式食物化作份子料理的店，真的廖廖可數或是沒有，但廚魔Alvin就能將之幻化成不可思議的形態，酷愛中菜的我實在太歡喜他的中菜西食的風格，很創新。由於午餐的關係，我與友人只選了Lunch Set，套餐內可選擇兩款點心及一款主菜，更包括了飯食及甜品，份量不多，但能品嚐廚師那份心思，真是值得尊敬。雖然很滿足，但這裡的名物份子小籠包豈能不吃，於是每人另加一粒。最先的是額外點的份子小籠包，賣相像一粒圓滑的拖肥朱古力，表面放有一條紅絲帶。可是實情是一粒份是鮮甜湯汁的小籠包，上面紅色的條狀物其實就是薑醋啫喱，味道像在吃小籠包一樣濃郁。雖說是湯汁，但像吃著有肉餡般濃郁的液體，感覺很實在，很美味。三份套餐當然是小吃多滋味，盡量滿足好奇心，便點了六款點心。先是黑松露腸粉，未到時遠遠已聞到濃郁的松露香氣。腸粉雖非滑溜，但軟中帶點煙靱，內裡還捲著無數的松露粒，無論在味道及香味兩方面，都以極強烈的滋味控制著客人，令人著迷。炸墨魚球質地爽口彈牙，更有
香港吃份子料理著實價錢不菲，往往都以西式為主，若以中式食物化作份子料理的店，真的廖廖可數或是沒有，但廚魔Alvin就能將之幻化成不可思議的形態，酷愛中菜的我實在太歡喜他的中菜西食的風格，很創新。
由於午餐的關係，我與友人只選了Lunch Set，套餐內可選擇兩款點心及一款主菜，更包括了飯食及甜品，份量不多，但能品嚐廚師那份心思，真是值得尊敬。雖然很滿足，但這裡的名物份子小籠包豈能不吃，於是每人另加一粒。
最先的是額外點的份子小籠包，賣相像一粒圓滑的拖肥朱古力，表面放有一條紅絲帶。可是實情是一粒份是鮮甜湯汁的小籠包，上面紅色的條狀物其實就是薑醋啫喱，味道像在吃小籠包一樣濃郁。雖說是湯汁，但像吃著有肉餡般濃郁的液體，感覺很實在，很美味。
三份套餐當然是小吃多滋味，盡量滿足好奇心，便點了六款點心。先是黑松露腸粉，未到時遠遠已聞到濃郁的松露香氣。腸粉雖非滑溜，但軟中帶點煙靱，內裡還捲著無數的松露粒，無論在味道及香味兩方面，都以極強烈的滋味控制著客人，令人著迷。
炸墨魚球質地爽口彈牙，更有小粒的墨魚粒來增加口感。表面給炸過後，外脆可口，配上特製的青檸醬汁，口感很清新，而且更能突出墨魚的鮮味。
Pesto竹荀雞肉春卷外表平平無奇，切開後，驚見餡料滿溢而出，十分飽滿。內有雞蓉、芝士、竹荀、芝士、蒜頭及羅勒，細細碎碎的材料組合在一起，味道一層一層的交替，很滋味。
XO黑松露蝦餃來到時已被香氣吸引，以蝦餃的熱力將黑松露的香氣散發出來，接著便是以視覺效果來打動人心，黑白分明，再以點點啡黃色來點綴。最上面啡黃色的是XO醬，沒有一般的濕潤，反而是乾爽的，帶點辣味而口感脆身。接著便是份量十足的黑松露，香氣的最大來源。最後便是大大隻的蝦餃，皮雖厚，但餡料新鮮，XO黑松露配搭新穎，可是卻令平凡的蝦餃更上一層樓。
羊肚菌鱈魚球配特純橄欖油很特別，吃時才由侍應淋上橄欖油。魚味不重，羊肚菌的味道強烈，有所蓋過魚味，配以橄欖油後，入口很順滑，慢慢咀嚼後，鱈魚球鮮甜慢慢滲出。
最後的點心正是鵝肝鍋貼，將鵝肝放入鍋貼內，外型肥大飽滿，十分吸引。外層煎至金黃香脆，內裡則是甘香豐腴兼滑溜的鵝肝，喜歡吃鍋貼時蘸醋的朋友，更可將鍋貼沾上以圖案裝飾的香醋，真的令人耳目一新的組合。
終於來到主菜，先是乞兒雞式煮法的法國鵪鶉，賣相已搶去不少分數。要將細小的鵪鶉起骨已有難度，更何況是醸入了金針及菇絲等材料，難度極高，後慢煎至金黃，吃時伴以蘭度豆泥來吃，感覺有點像吃八寶鴨，肉質依然嫩滑有彈性，若點上少許杞子炮製而成的甜酸汁，更創新的美味立時湧現出來。
第二道主菜是黃金深水龍蝦，以切碎的椰菜花拌以咸蛋黃漿包著深水龍蝦，吃時有食黃金蝦的影子，可是最特別的地方是咸蛋黃漿只是包在看得見的外層上，與碟子貼著的部份卻沒有沾上，實在太出奇了。肉質爽口彈牙，咸蛋黃漿咸度適宜，與蝦肉的鮮甜很配合，加上英式芥辣泡沫帶來的刺激，賣相與味道兼備。
最後的是鎮江醋慢煮乳豬，以煲仔呈上，內有一球以白菜仔盛上肉球，旁邊有個鵝黃色的蛋黃，極之搶眼。肉球以無數豬肉絲拼合而成，上面還以一塊豬皮包著，感覺像原塊的東坡肉般，看似簡單，實則已處理了多個步驟才成。豬皮依然爽口，豬肉則相當軟滑，雖以糖醋慢煮，可是酸味不重，還能從中嚐到肉的鮮味。嚐過後，更刺穿了蛋黃，讓肉球沾上蛋汁，吃來還多了一份蛋黃的香甜。
此時，侍應奉上了一碗很別緻的炒飯，份量真的很驚人，可是並不是指份量大，相反是少得令人不覺存在般。炒飯以欖菜、紅蘿蔔及乾蔥等炒成，份量雖小，但那美味卻深深刻在腦海中。飯粒分明，油份恰到好處，咸度亦適中，欖菜的鮮味表露無遺，從未嚐過如此可口的欖菜炒飯，可惜的只是份量太過稀少。
最後，更以一道口感新穎的甜品作結，那就是川椒黑朱古力慕絲伴以白朱古力雪糕。黑朱古力慕絲的可可味濃郁，其期還感受到一絲絲川椒的麻痺感，而白朱古力的香甜味道及冰凍口感，則慢慢舒緩了川椒的麻痺感，感到新奇又刺激，甜品也能做到如此複雜境界，真的未曾想過。
吃完整道套餐，已不經不覺間過了兩個小時，在午餐時間，如此細心品嚐料理，可是我的第一次，但這次的經歷卻非常珍貴，高質的料理真是難求，更何況是新奇創新、大膽前衛的料理呢，更是難能可貴。希望在不久的將來，能到來品嚐廚魔親手的精湛廚藝。Post
