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2013-07-10
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香港及台灣最有人氣的日本拉麵品牌「一蘭」，將於7月11日在香港首度開業。在下有幸得到一蘭的公關邀請，在7月5日出席「傳媒招待日」，率先進店參觀及試食。文中為大家詳細介紹一蘭的店面格局、試食報告，無論你是常去日本吃一蘭的粉絲，還是未試過但有興趣了解的，都可以參考。 首先是門面，繼承日本一蘭的元素，紅底綠字十分搶眼，而圓形的一蘭LOGO更是人所共知的招牌，在晚上特別亮眼。入門口左邊是收銀處及發售商品的地方，以香港的拉麵店來說這應該是最豐富吸引的收銀櫃檯了。收銀處前直入是走廊，左邊是日本一蘭分店的照片，右邊是有關一蘭特點的日文介紹。 走廊盡頭是什麼？原來是洗手間，男左女右，中間是共用的洗手盤，然而最吸引的是內部，怎麼會有12卷廁紙？這是日本一蘭的著名「景點」，當香港的餐廳廁所隨時沒廁紙的時候，這裡就讓你用個夠。在日本的一蘭，不同的分店有不同的廁紙架數目，例如在下常去的新宿東口店就有14卷。12卷廁紙上有12生宵的運程，這是直接從部分日本一蘭分店複製過來的，根據友人所說一蘭名古屋分店就是這樣。然而來到香港為什麼不翻譯成中文？難道是怕客人只顧看運程而不願「離座」？另外馬桶為日本常見的電子坐
首先是門面，繼承日本一蘭的元素，紅底綠字十分搶眼，而圓形的一蘭LOGO更是人所共知的招牌，在晚上特別亮眼。
入門口左邊是收銀處及發售商品的地方，以香港的拉麵店來說這應該是最豐富吸引的收銀櫃檯了。收銀處前直入是走廊，左邊是日本一蘭分店的照片，右邊是有關一蘭特點的日文介紹。
走廊盡頭是什麼？原來是洗手間，男左女右，中間是共用的洗手盤，然而最吸引的是內部，怎麼會有12卷廁紙？這是日本一蘭的著名「景點」，當香港的餐廳廁所隨時沒廁紙的時候，這裡就讓你用個夠。在日本的一蘭，不同的分店有不同的廁紙架數目，例如在下常去的新宿東口店就有14卷。
12卷廁紙上有12生宵的運程，這是直接從部分日本一蘭分店複製過來的，根據友人所說一蘭名古屋分店就是這樣。然而來到香港為什麼不翻譯成中文？難道是怕客人只顧看運程而不願「離座」？另外馬桶為日本常見的電子坐廁，即是進入後會自動揭蓋，完事後有噴射清潔／按摩功能，未去過日本的朋友大可以來試試當地的廁所文化。
讓我們回到入口處，轉右直行會看到一塊推銷商品的黑板，說一蘭是香港最落力推銷商品的餐廳之一，應該不為過。另一邊有和日本一樣的「空位顯示版」，「空」字就代表有空位，從這裡大家可以了解香港一蘭有36個座位，然而相信正式開業後應該不會怎樣看到「空」字。
日本一蘭最具特色的「味集中 Counter」到香港變成怎樣？有去日本吃過一蘭的朋友，應該會對這個像圖書館自閉位的設計不會陌生。
左邊有熱水口，右邊就有和日本相同的感應器，落單和加麵都是靠它，不用和店員溝通，這亦是日本一蘭深受香港及台灣人歡迎的一大原因，因為不懂日文嘛……
座位的左右兩邊各有一個掛勾用來掛袋，讓大家不用放在地下，不過在下還是喜歡其他日本拉麵店的籃子設計。桌下有感應器，感應到有人坐下後，就會把訊息傳到門口那個空位顯示版，於是店員和排隊的人就可以得到即時空位情報。
入座後，會見到桌面有筷子和點菜紙，右邊插著一支紅筆，點菜由此開始。香港的點菜紙採用每張只有一種語言的設計，想要英文、日文、甚至是韓文的朋友，需要向店員表示。
點菜紙和日本一蘭相同有七項選擇，分別是「湯的濃度」「油膩度」「香蒜」「蔥」「叉燒」「秘製醬汁」「麵的硬度」，請用紅筆圈出想要的口味，要加麵和配料的話，剔相關項目就行。寫好點菜紙，按右方的落單鈕。等一會兒，就會有兩隻手和一把聲在黑暗中出現，禮貌地用雙手收下你的點菜紙，不用見面不用交流，非常自閉。
接過點菜紙的店員，會用日文講多謝惠顧，及作出非常標準的90度鞠躬。根據店方所講，店內有20位職員，10位是從日本來的日本人，另外10位是香港人，當中5位曾到日本分店研修過幾個月，看來這個鞠躬姿勢也學得有板有眼。
店員會同時奉上茶杯，並把簾拉下，讓你感受完全獨立的空間。等一會兒，簾會再度打開，黑暗中會有一對手奉上拉麵，同樣不需要交流。送麵完畢，店員會再來一個90度鞠躬，今次是不是側面而是正面向著你，誠心表現感謝。
一蘭的另一特點是加麵糸統，為什麼要加麵？這是博多拉麵的特色。詳細可以看看《劍心拉麵研究所 (3) 豚骨拉麵的起源，發展流行之軌跡》一文。如果你有點加麵的話，店員會根據你的軟硬選擇，在你最初點菜時送上圖中其中一款麵底碟。
到你吃了超過一半，就是加麵的時候，把那個麵底碟放在右方呼叫器上，不用按落單鈕，因為會自動感應麵底碟，發出和富豪雪糕車差不多的日本拉麵車招客音樂。店員聞聲而來，會收起你的碗，加麵，把材料整理得漂漂亮亮，再在黑暗中端到你的面前。
壓軸是食評部分，到底香港一蘭拉麵的賣相和水平怎樣？
在下覺得豚骨湯的水準和日本基本上沒什麼分別，就算選最濃也不是真的超濃。油份加到最濃能比得上周月，大家請適可而止。和日本分別較明顯的是醬油，感覺香港重手一點，怕辣的朋友留意。
麵條和湯一樣是日本直送，使用經過三重過濾淨化系統出來的軟水，所以口感水平和日本很接近，不過軟硬度有點落差。在下選的是超硬麵，在只拍一張照片後即食的情況下，出來的口感大概是日本的硬麵程度，相信是店員尚在熟習煮麵程序和時間控制。此外份量似乎比日本少一點，感覺還不及香港的一風堂。
叉燒方面相比日本較細塊，肥瘦分佈適中，很多香港拉麵店瘦肉部分較硬的問題，一蘭並沒有出現，在香港上級之作。此外是日因為蛋未運到香港，所以無緣一試。店內售賣兩款飲品，「脂解美茶」的名字實在有夠恐怖，由烏龍茶、麥茶、綠茶等混合而成，入口感覺有淡淡藥味的烏龍茶。另外有波子汽水今次並沒有試。
大家最關心的售價，是$89不設加一，看似正常，但要留意當中三個重點：
1. 香港一蘭比日本貴43%
2. 拉麵份量都比日本少，男生要飽必須加麵及把湯喝清
3. 博多豚骨拉麵習慣要中途加麵，香港人未必習慣
整體來說，在下認為香港一蘭的拉麵水準和日本接近一樣，的確可以滿足香港一蘭粉絲的需求，當然日本水準的一蘭是否等於最好，真的見仁見智（詳見《日本「一蘭拉麵」在香港台灣受歡迎的三大原因》文章），建議大家去日本吃過當地真正有名的拉麵後，才判斷是否要奉此為神店。最後店方透露正準備在香港多開兩家一蘭分店，暫定選址為尖沙咀及中環。開分店沒問題，在下只期望一蘭不要像某著名拉麵品牌那樣，為了市場不斷開分店而變成了港式麵檔。
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