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2020-12-17
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這店叫香港老反店,查實和香港菜無關。典故是二戰後大量上海商賈搬來HK,當時有錢人很多是上海人,也把上海菜帶來了,所以戰後的HK,上海菜佔了一個很大角色。這店來過很多次,做的菜很正宗,前菜熏蛋好吃,有很強煙熏味,蛋黃是橙色而且流心,蛋黃漿流在口的感覺很香熟。樟茶鴨咸味適中,鴨熏得剛好,不太硬,仍很有肉汁感,茶葉香味也在鴨肉裡。小籠包,湯汁濃,皮有勒勁。大閘蟹沒什麼要点評。這店鎮店是火膧雞燉翅,半分有四両翅,湯用大量火膧及原隻雞燉的,很鮮很好味,燉完的火朣,大部份咸及部份鮮味去了湯那裡,直接吃火朣,那種紥實的肌肉纤維感及咸鮮味的混合,時光多麽好。燉完的雞也不 "鞋", 很軟,很易離骨。翅本身沒味,放湯,混在一起喝,口感極好。這家的火膧雞燉翅,香港最好。
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