炭家 (Closed)

看完蔡瀾老先生的YouTube推介這家鰻重店, 自然想去試試看, 香港主打日本菜的餐廳, 無論數目和種類上也多不勝數, 但是好吃而正宗的鰻重相比其他菜式來説, 更難找到. 炭家主打由日本師傅主理來自日本中部的養殖活鰻, 所處理的鰻魚料理. 食材關係再加上這食肆是座銀集團旗下一員, 定價絕不便宜, 四百多元一個鰻重, 可以媲美酒店內日式食肆的午餐價.炭家的蒲燒鰻魚, 蘸汁的味道較其他的輕不少, 主要是因為日本鮮鰻, 鮮味更濃而泥味較輕, 鰻魚在汁醬來回次數較少, 店家想食客吃的是鮮味為主, 而非汁醬的鹹甜味道. 烤的火喉在香港來説已是上尚, 焦脆度和炭香也算是突出. 相對失色的, 除了鰻重本身的份量甚為輕盈, 以及鰻魚不夠厚身之外, 蛋絲過於乾涸也影響整體的口感.白燒鰻魚在香港比較罕見, 這家也有提供, 所謂白燒也就是直接加海鹽燒鰻魚, 連醬料也無添加, 用料本身的質素注定其味道, 比蒲燒更簡單直接, 魚皮的爽脆也比蒲燒的更吸引. 不用加芥末豉油, 直接沾上山椒碎, 甘辛香味更能提鮮. 食物上沒什麼太多可苛刻的地方, 但現實來說晚市要花近千元去品嚐其套餐, 以餐廳的格調來説, 我就可能有