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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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香港最出色的廚師發辦之一
2016-09-26 2147 views
剛完成沉重的考試, 想好好吃一頓豐富的大餐慰勞自己. 這時想起今年還未認真吃過一頓壽司. 想起要吃壽司, 腦內念念不忘的是數年前於日本築地市場外的壽司大, 雖然早上起床要排2,3小時隊才能內進, 但是我吃過幾乎連壽司的順序也想起來. 既然這樣便看看香港有那家有名的廚師發辦, 延續一下於日本的壽司夢. 說起香港的廚師發辦, 聞名已久的鮨文是第一家想到的, 但這家店聽聞訂位極難, 幸好訂一位相對比較容易. 好不容易預訂到一個位子. 這家店的位置, 不太靠近西鐵站, 走了差不多10分鐘的路程, 看到一個發光的招牌, 門外已看到有2位walkin客被拒諸門外而立即約下次再光顧, 看來此店盛名不減. 進來坐下後, 酒徒如我第一時間是注意到一排的酒櫃放著為數不少的清酒. 像我認識的獺祭, 出羽櫻, 梵均有, 可惜的是今天獨自前來, 點一瓶喝不完. 只好等著下次. 坐在吧枱位時, 雖然時間才7時, 但已經座無虛席. 看到一位年老及年輕的師傅在工作中. 坐下才一會, 看到師傅在切肥美的拖羅, 坐吧枱位置, 眼福不少. 頭盤先上的茶碗蒸, 火候控制剛好, 蟹肉鮮甜滑溜配上金光閃閃的金萡, 單獨以茶碗蒸來
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剛完成沉重的考試, 想好好吃一頓豐富的大餐慰勞自己. 這時想起今年還未認真吃過一頓壽司.

想起要吃壽司, 腦內念念不忘的是數年前於日本築地市場外的壽司大, 雖然早上起床要排2,3小時隊才能內進, 但是我吃過幾乎連壽司的順序也想起來. 既然這樣便看看香港有那家有名的廚師發辦, 延續一下於日本的壽司夢. 
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 說起香港的廚師發辦, 聞名已久的鮨文是第一家想到的, 但這家店聽聞訂位極難, 幸好訂一位相對比較容易. 好不容易預訂到一個位子. 

這家店的位置, 不太靠近西鐵站, 走了差不多10分鐘的路程, 看到一個發光的招牌, 門外已看到有2位walkin客被拒諸門外而立即約下次再光顧, 看來此店盛名不減. 
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 進來坐下後, 酒徒如我第一時間是注意到一排的酒櫃放著為數不少的清酒. 像我認識的獺祭, 出羽櫻, 梵均有, 可惜的是今天獨自前來, 點一瓶喝不完. 只好等著下次. 
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 坐在吧枱位時, 雖然時間才7時, 但已經座無虛席. 看到一位年老及年輕的師傅在工作中. 
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 坐下才一會, 看到師傅在切肥美的拖羅, 坐吧枱位置, 眼福不少. 
金薄蟹肉茶碗蒸
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 頭盤先上的茶碗蒸, 火候控制剛好, 蟹肉鮮甜滑溜配上金光閃閃的金萡, 單獨以茶碗蒸來說, 是我吃過質素最高的, 作為頭盤實在令人胃口大開. 
秋刀魚
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 接著上的秋刀魚, 在很多日本料理只會看到燒秋刀魚. 但鮮度足夠的情況下, 經師傅巧妙地去取魚骨, 用來做刺身絕對合適. 

秋刀魚刺身的味道帶點血鮮味道, 沾些許青檸汁後鮮味提升, 若不愛秋刀魚的血鮮味可配上附的薑蓉. 
燒吞拿魚腩
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 吞拿魚腩略經火烤, 上面放著些許蘿蔔蓉, 頗為明智的配搭. 兩者均令魚肉油脂略減而增加滋味. 但魚油的香味餘韻香達廿秒.
天婦羅帆立貝
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天婦羅帆立貝
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 紫菜包著過油炸過的帆立貝, 令入口時不用直接接觸油炸的油份, 油炸的時間只是把帆立貝表面炸得酥脆, 內層則保持未熟的嫩滑狀況, 鮮味口感於口中源源湧出. 
煮鮑魚
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鮑魚肝醬
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 接下來上的是煮鮑魚, 鮑魚炆煮的極為軟腍彈牙入味, 師傅建議點一小角的鮑魚肝醬, 鮑魚肝醬帶有複雜的味道, 餘韻有肝醬的甘苦味, 入口果真鮮味無窮. 
鮑魚肝醬配飯
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 吃畢鮑魚後, 肝醬當餘下許多, 這時師傅送上一顆壽司飯讓我盡沾上餘下的肝醬, 貼心美味. 
鰤魚
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 鰤魚屬於較肥美的白肉魚系, 在上菜的初段看到它令我有點意外, 魚肉切得頗厚但經過霜燙, 魚肉較爽口而帶有魚香味. 
牧丹蝦
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 白嫩的牧丹蝦, 入口既彈牙爽口, 師傅說分辨的方法是蝦身上的點紋, 但自己吃壽司的功力不高相信將來亦難以分別. 但蝦肉確是愈咬愈甜. 滋味滿分. 

吃至第二道壽司, 已發覺醋飯香甜滋味, 一問之一, 師傅說用的是江戶前赤醋. 原來是最正統的江戶前壽司做法. 
深海池魚
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 網燒的深海池魚, 師傅加上少許青檸汁, 爽口味香. 相對一般只宜薄切的普通池魚, 滋味實在不同. 
大拖羅
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 吃至第四道已上大拖羅, 節奏上頗為快速. 大拖羅送上前, 師傅已在魚肉身上略切幾刀, 此舉為切斷魚身上的筋, 以免有礙口感. 亦感覺醬油較正常更入味. 入口的不一會已溶化, 不禁一問師傅拖羅的產地, 原來是青森大間的出品, 難怪.
 
喉黑
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 喉黑是我第一次聽的名稱, 回家後嚐試google一下, 出現了另一個名稱"赤鯥". 是香港相對較罕有的魚種. 

魚皮經火灸後略脆身, 肉質軟滑味鮮.                          
吞拿魚醬油漬
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 接近尾段時, 師傅送上吞拿魚醬油漬, 魚肉上有些許黃介辣. 師傅說一般吞拿魚會經醬油漬而非直接呈上魚肉, 醬油漬是我其中一種最愛的壽司處理手法. 師傅的醬油漬做得恰到好處. 咸鮮味剛剛好. 
三文魚子
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 這個顏色鮮艷的三文魚子, 師傅特地叫食客要用雙手奉進口中. 入口魚子每顆顆"卜卜"的彈, 味道上偏甜而鮮, 師傅說這道用上的是甜的味醂, 所以跟常吃的咸鮮風格三文魚子另有一番風味. 
馬糞海膽
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 最後一道結尾之作是海膽, 但份量之大是平常海膽軍艦卷兩層的份量, 觀看旁邊的食客有的會先用筷子拿走少許海膽才吃下. 而我則整個放入口中, 由於海膽的份量是平常的兩倍. 入口的回味悠長有10秒以上. 一吃入口的感覺已知海膽質素奇佳, 必然是馬糞海膽, 一問師傅果真是北海道根室馬糞海膽. 
魚湯
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 壽司全部上畢, 送上的魚湯的濃度極高, 湯送上後用筷子稍微一攪, 魚香便湧上來.
白蝦手卷
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 當以為壽司已全部上完時, 突然送上一份白蝦手卷, 只好吃一,兩塊生薑清一清口, 再吃手卷. 

味道上稍為清淡但甜, 吃過淡而鮮的這道白蝦手卷才是真正的完結.                          
青森哈蜜瓜
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 店員拿來最後的甜品水果時, 問是否需要噴威士忌. 想來道理該是西瓜加鹽的類似效果. 一試下, 青森哈蜜瓜比常吃的水份豐富而甜得多, 噴上威士忌稍稍緩和甜味而加添酒香, 若愛酒者必然喜愛.
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 連加一$1320的價格雖有點貴, 但質素極高, 份量及種類亦令人百二分滿意. 除新鮮海產亦嚐及觀看到師傅的精湛手藝及安排.  看來一年必須要來兩,三次才能滿足. 


翻食指數: 75 分.  

雖然晚市價格較貴, 除晚市外, 這裡也有較相宜的LUNCH SET是值得給分的地方. 

(此指數平衡店舖交通, 味道, 環境, 價格... 等等, 個人作出的評價.)
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2016-09-05
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $1320 (Dinner)
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