Video
Read full review
2019-02-22
1789 views
#香港 #和食ごはん #無菜單料理 🎌🇭🇰作為無菜單料理🍣的原意，以最好姿態呈現季節性料理要在香港實踐確實不易。除成本💎高昂的運輸方式外、行業對師傅的能力值要求並無既定標準，因此品味基礎類刺身會較為恰當。外帶芝麻狀斑紋的鯖魚🐟又名胡麻鯖。因為數量多而容易腐壞，故能於平民餐席及貴價料理同時出現。魚皮部位的肉感🍖較為韌實、內層則以滑溜為主，是鮮有的一種富層次嚼感魚種。師傅用鹽把魚肉預先腌制，除達到提味之效，更令這種含菌量較高的魚種適合食用。經腌制的三文魚子還由筋膜依附，表面呈亮紅色🎒，吃下無半點腥味。咀嚼時鮮味隨魚子破開而愈趨濃烈，配合帶微酸的🍶赤醋飯團提味，頓時倍感滿足。是次品嚐的海膽來自北海道🇯🇵岩手及宮城🎌，又名馬糞海膽。其形狀較為規律呈一致長方型，表面呈深橙色。吃下有較濃的海膽味但質感反偏幼滑，配上脆紫菜食用口感更為豐富，濃郁🍩實在的紫菜味令浮浮流動的海水味能更實在地發揮，兩者互相揮影。真鯛作為👄口感豐富的魚種，因為游動量大，肉感韌實又副鮮味，師傅建議我們配合🍶醬油食用，口味層次更豐富。..#香港 #和食ごはん #無菜單料理 🎌🇭🇰刺身因爲能赤裸裸地呈現食材本質，只要留意店鋪的刺身
作為無菜單料理🍣的原意，以最好姿態呈現季節性料理要在香港實踐確實不易。除成本💎高昂的運輸方式外、行業對師傅的能力值要求並無既定標準，因此品味基礎類刺身會較為恰當。
40 views
0 likes
0 comments
外帶芝麻狀斑紋的鯖魚🐟又名胡麻鯖。因為數量多而容易腐壞，故能於平民餐席及貴價料理同時出現。魚皮部位的肉感🍖較為韌實、內層則以滑溜為主，是鮮有的一種富層次嚼感魚種。師傅用鹽把魚肉預先腌制，除達到提味之效，更令這種含菌量較高的魚種適合食用。
35 views
0 likes
0 comments
經腌制的三文魚子還由筋膜依附，表面呈亮紅色🎒，吃下無半點腥味。咀嚼時鮮味隨魚子破開而愈趨濃烈，配合帶微酸的🍶赤醋飯團提味，頓時倍感滿足。
27 views
0 likes
0 comments
是次品嚐的海膽來自北海道🇯🇵岩手及宮城🎌，又名馬糞海膽。其形狀較為規律呈一致長方型，表面呈深橙色。吃下有較濃的海膽味但質感反偏幼滑，配上脆紫菜食用口感更為豐富，濃郁🍩實在的紫菜味令浮浮流動的海水味能更實在地發揮，兩者互相揮影。
24 views
0 likes
0 comments
真鯛作為👄口感豐富的魚種，因為游動量大，肉感韌實又副鮮味，師傅建議我們配合🍶醬油食用，口味層次更豐富。
..
#香港 #和食ごはん #無菜單料理 🎌🇭🇰
刺身因爲能赤裸裸地呈現食材本質，只要留意店鋪的刺身品種，就能掌握其所屬檔次💁🏻♂️。高檔自信的因爲能充分發揮烹煮手法🍵及運送快捷故提供本地食材，反之則以新鮮度低但又為大眾熟識的高檔🐟魚種掩人耳目。
21 views
0 likes
0 comments
來自岩手縣🇯🇵的岩蠔外表近巴掌般大，不過跟普遍的歐洲蠔相反，日本蠔🎌的賣點以淡味伴以🍦幼滑為主。而岩蠔特別以肉多而肥厚聞名。入口🐳海水味濃，無丁點腥味，吃後還剩餘丁點海水味。
33 views
2 likes
0 comments
大拖羅🐠屬於無菜單料理的常客，外表色澤光鮮，入口即溶，脂味濃郁，吃後仍有陣陣回甘，不過肉裡有筋影響口感乃一敗北。
30 views
0 likes
0 comments
33 views
0 likes
0 comments
深海池魚魚油味濃，肉感厚實而潤口，師傅特意用☄️火灸處理提味，端上桌上時便能聞到陣陣魚香。來自🎌北海道的粒貝又名螺貝，咬感非常爽實但只帶極淡💦海水味。師傅建議吃時配上醬油🍶層次會較為豐富。
Post
