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2023-03-01
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最近去吃了Roganic新一季的晚市菜单，才想起来一年前的午餐还没写。回忆起疫情肆虐下小心翼翼出门觅食的日子，那顿饭已经是去年探店最难忘的回忆之一。·连续三年米其林一星，后来还有绿星（表彰推广永续食物）加持，Roganic在一众人均无上限的fine dining中显得极具性价比。人均300+港币的午市套餐（现在涨了一点，不过也才400出头），能吃到这样不落窠臼的巧思和富有诚意的出品，并且还很好预订，真心值得一去。·贯彻可持续宗旨，餐厅几乎选取的都是本地食材，运输成本上就很省。装修也是走的自然风格，让人联想到有机农场、田园和树林，是有点简朴，但环境也很省。·一人食就被安排在了吧台位置，边吃边看甜品师制作甜点真的蛮享受。侍应态度很好，介绍热情详细，每道菜都像一道景观。但毕竟时隔一年，只有凭当时随意记的笔记写——·【A4 Wagyu/Roast Onion/Seaweed and Caviar】和牛塔塔肉粒嫩滑，被酥脆的紫菜挞皮小心托住。芥末Emulsion和洋葱的调味，清爽的同时顺带唤醒一下味蕾。一口咬下，舌尖被裹挟进鱼子酱咸香的汪洋。·【Yi-o Rice Cracker/Karasum
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连续三年米其林一星，后来还有绿星（表彰推广永续食物）加持，Roganic在一众人均无上限的fine dining中显得极具性价比。人均300+港币的午市套餐（现在涨了一点，不过也才400出头），能吃到这样不落窠臼的巧思和富有诚意的出品，并且还很好预订，真心值得一去。
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贯彻可持续宗旨，餐厅几乎选取的都是本地食材，运输成本上就很省。装修也是走的自然风格，让人联想到有机农场、田园和树林，是有点简朴，但环境也很省。
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一人食就被安排在了吧台位置，边吃边看甜品师制作甜点真的蛮享受。侍应态度很好，介绍热情详细，每道菜都像一道景观。但毕竟时隔一年，只有凭当时随意记的笔记写——
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【A4 Wagyu/Roast Onion/Seaweed and Caviar】和牛塔塔肉粒嫩滑，被酥脆的紫菜挞皮小心托住。芥末Emulsion和洋葱的调味，清爽的同时顺带唤醒一下味蕾。一口咬下，舌尖被裹挟进鱼子酱咸香的汪洋。
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【Yi-o Rice Cracker/Karasumi/Salted Lemon】海苔天妇罗本地米米饼，造型有点像Tapas，乌鱼子释放着有冲击力的咸鲜，跳跳糖一样的咸柠檬碎留得满口生津，这组合十分有趣。
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【Chawanmushi/Mushroom Xo/Tendon, Marrow】牛筋牛髓熬成的鲜浓高汤注入芝士风味的茶碗蒸，蒸蛋湿软绵密，表面的茶树菇和中间脆鲜的泡萝卜粒一下拉升了层次，每一勺都鲜得铿锵有力，口中扑满了春天的气息。
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【Soda Bread/Brown Cultured English Butter】招牌苏打面包搭配黑糖咸味发酵黄油，不在餐前上的面包，但比好多餐前面包都更惊喜。
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烘热的面包内部松软，外壳微脆，表面撒满嚼劲十足的燕麦粒。但我更喜欢The Baker & The Bottleman的max版本，糖霜更多，表皮更脆，而Roganic的mini版适合佐餐。咸甜交织的软式黄油就像慕斯般清凉细腻，空口吃都很美妙。
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【Poached Red Bream/Farmhouse Productions Vegetables/Dill】一鱼两吃，一种质地蓬松似舒芙蕾、口感微弹似鱼饼，一种就是鱼肉本身的细腻柔软。搭配有微酸的奶油和脆爽的白芦笋，黑蒜Emulsion透出深邃又有张力的鲜味，上桌后再淋上莳萝酱汁，清新而灵光的滋味。
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【Whipped Hazelnut Praline/Brown Butter Koji Caramel/Jerusalem Artichoke】榛子脆壳与可可粉包裹着浓厚但却不腻人的太妃糖慕斯，微咸的太妃糖液在勺子用力挖下的瞬间细细渗透出来。朝鲜蓟冰淇淋吃着有点像腐竹冰淇淋，小众神奇口味。
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